Le pendule nutritionnel est revenu vers l'adoption de graisses saines, ce qui signifie que les huiles trouvent de nouveau la faveur dans les plans de préparation des repas et les menus propres. Mais ce n'est pas parce que l'huile n'est plus vilipendée comme un piège à graisse qu'elle ne peut pas atteindre vos objectifs alimentaires. «Les huiles peuvent être un élément important d'une alimentation équilibrée, mais comme elles sont denses en calories, il est facile d'en faire trop», note Jessica Crandall, R.ré.N., un porte-parole de l'Académie de nutrition et diététique. Voici comment vous assurer que vous obtenez la nutrition dont vous avez besoin pour paraître et performer au mieux.
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Meilleur pour: Vous le nommez
Le canola, qui provient d'un cultivar de la plante de colza, est l'une de ces huiles universelles qui semble pouvoir tout faire. Grâce à sa saveur neutre et à son point de fumée relativement élevé (la température à laquelle il devient âcre et amer lorsqu'il est chauffé), le canola peut prendre vos sauces et vinaigrettes avec le même aplomb.
Mise en garde: Le canola dure environ un an avant de rancir; stocker dans un endroit frais et sombre pour maximiser sa durée de vie.
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Meilleur pour: Cuisson au four, cuisson à haute température
L'huile de coco est plus populaire que jamais, certains l'appelant le dernier super-aliment santé qui peut aider à tout, de la stimulation de la perte de poids à la réduction du risque de maladie d'Alzheimer. Du point de vue de la cuisine, l'huile de noix de coco a un goût sucré de noisette idéal pour la cuisson; il ajoute également un goût tropical aux currys, aux plats de poisson et plus encore.
Mise en garde: De nombreux bienfaits pour la santé attribués à l'huile de coco proviennent de ses acides gras à chaîne moyenne, qui sont plus facilement absorbés par le corps et constituent une bonne source d'énergie pour les athlètes. Cela dit, «la noix de coco n'a peut-être pas les nombreux avantages pour la santé pour lesquels elle est vantée», déclare Crandall. «La recherche ne soutient tout simplement pas toutes les affirmations faites."
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Meilleur pour: Cuisson à haute température (rôtir, saisir, sauter)
L'avocat a l'un des points de fumée les plus élevés de toutes les huiles (environ 520 °), il est donc idéal pour les plats dans lesquels vous avez besoin d'une chaleur élevée. Parce qu'il est riche en graisses monoinsaturées, il est également considéré comme une option saine pour le cœur. Vous pouvez également voir de l'huile d'avocat dans une grande variété de produits de beauté pour une peau et des cheveux sains.
Mise en garde: Les huiles d'avocat sont souvent plus chères que les autres huiles sur le marché; assurez-vous que vous utilisez ceux qui sont pour cuisiner dans la cuisine et laissez les huiles à des fins cosmétiques pour votre routine de beauté.
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Meilleur pour: Vinaigrettes; comme finisseur de céréales, de légumes ou de protéines
Avec sa combinaison d'acides gras oméga-3 et oméga-6, les graines de lin peuvent être une bonne alternative végétarienne à l'huile de poisson, bien que les recherches soient mitigées pour savoir si les graines de lin ont les mêmes avantages pour la santé, car le corps ne peut pas convertir les acides aussi facilement. une fois qu'ils sont digérés.
Mise en garde: La graine de lin est sensible à la chaleur et se décompose facilement par la chaleur, la lumière et l'oxygène; avec son point de fumée bas, il vaut mieux arroser les aliments déjà préparés plutôt que chauffés sur la cuisinière.
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Meilleur pour: Sautés, vinaigrettes
L'huile d'olive légère ou régulière a une teinte plus claire que l'huile d'olive extra vierge, qui a tendance à être un peu plus savoureuse. (Les huiles légères sont généralement traitées avec des solvants chimiques; l'huile d'olive extra vierge est l'huile pure extraite des olives.) Tenez-vous-en au premier pour la cuisson à haute température, car il a un point de fumée plus élevé, et au second pour les moments où vous souhaitez ajouter de la saveur, comme pour les vinaigrettes ou simplement en arrosant les légumes grillés. Riche en acides gras mono-insaturés, l'huile d'olive a été associée à un taux de cholestérol sain et à un risque plus faible de maladie cardiaque.
Mise en garde: L'huile d'olive extra vierge a un profil de saveur distinct, dit Crandall, mais elle peut submerger certains plats, alors faites attention à ne pas en faire trop.
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