7 repas de fêtes savoureux et sains pour garder votre alimentation sur la bonne voie

Les vacances ne doivent pas nécessairement être synonymes de tarifs riches en calories qui vous mettent en mode de triche à temps plein chaque fois que vous vous asseyez avec des amis ou en famille. Notre collection de nouveaux classiques saisonniers présente des notes de saveurs familières des fêtes sans culpabilité.

«Les femmes en bonne santé et en forme veulent que les repas des fêtes soient aussi colorés et nutritifs que le reste de l'année», note Tara Mardigan, M.S., R.ré., diététiste basée à New York et co-auteur de Cuisine Real Fit.

Les recettes de Mardigan, présentées ici, sont toutes riches en nutriments, simples à préparer et pleines de saveur sans excès de graisse, de sucre ou de sel.

En utilisant des assaisonnements créatifs et en ajoutant quelques indulgences, vous aurez l'impression de prendre part aux célébrations sans sacrifier tout votre travail acharné - afin que vous puissiez saluer la nouvelle année avec une belle apparence!

Ses caractéristiques

6 conseils de santé pour les vacances des experts en conditionnement physique

Les professionnels du fitness partagent leur secret pour rester en forme et sur la bonne voie pendant les vacances.

Lire l'article

1 sur 7

Moya McAllister

Lanières de bifteck de flanc aux noisettes épicées sur haricots paresseux

PORTIONS: 4 | TEMPS DE PRÉPARATION: 70 min.   | TEMPS DE CUISSON: 28 min.

Ingrédients

• 1/2 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de gingembre émincé
• 2 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
• 2 patates douces, tranchées et rôties
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de persil haché, et plus pour la garniture
• 1 1/2 lb de bifteck de flanc
• 1 petit oignon vert, haché
• Sel de mer et poivre au goût
• POUR LES NOISETTES:
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à café de miel
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de paprika hongrois
• 3/4 tasse de noisettes non salées décortiquées

POUR LES HARICOTS LAZY

• 1/4 tasse d'eau
• 1 lb de haricots verts frais (petits haricots verts), lavés, les extrémités rugueuses parées
• Jus de 1 citron
• 1/2 cuillère à café de sel de mer

les directions

1. Mélanger les 8 premiers ingrédients du steak dans un bol. Placer le mélange dans un sac de congélation, puis ajouter le steak et sceller. Bien enrober et laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez les noisettes et les haricots. Préchauffer le four à 375 °. Mélanger l'huile, le miel, le sel et les épices dans un petit bol. Ajouter les noisettes et mélanger pour enrober uniformément. Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et rôtir pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four; mettre de côté.
3. Placer l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter des haricots. Cuire environ une minute. Ajouter le jus de citron et cuire encore une minute. Retirer du feu. Les haricots doivent être vert vif et croquants. Saupoudrer de sel sur le dessus.
4. Garnir le bifteck de jalapeño et griller jusqu'à ce qu'il soit cuit à la cuisson désirée, environ 6 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Retirer du feu; laisser reposer 5 à 10 minutes. Trancher le steak en fines lanières. Garnir de noisettes, d'oignon vert et de persil frais. Servir avec des haricots paresseux.

Cliquez ici pour la page complète de la recette. 

2 sur 7

Moya McAllister

Morceaux de patates douces à l'érable et au chia

PORTIONS: 4 | TEMPS DE PRÉPARATION: 10 min.   | TEMPS DE CUISSON: 40 min.

Ingrédients 

• 2 patates douces bien lavées, avec la peau, coupées en petits morceaux
• 1½ cuillère à soupe d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sel de mer

DIRECTIONS 

1. Préchauffer le four à 350 °. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser avec une petite quantité d'huile.
2. Placer les patates douces dans un bol. Ajouter l'huile de noix de coco, le sirop d'érable, les graines de chia, la cannelle et le sel.
3. Massez le mélange sur les patates douces pour enrober uniformément.
4. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit brun clair et que l'intérieur soit tendre. Tournez les morceaux à 20 minutes.

Cliquez ici pour la page complète de la recette. 

3 sur 7

Moya McAllister

Chutney aux canneberges sucré et salé

PORTIONS: 4 | TEMPS DE PRÉPARATION: 15 min.   | TEMPS DE CUISSON: 20 min.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 poireau, coupé en deux sur la longueur, bien lavé, coupé en fines tranches et rincé à nouveau
• ½ cuillère à café de cannelle fraîchement moulue
• 1 morceau de gingembre frais de la taille d'une vignette, coupé en dés
• ½ cuillère à café de gingembre fraîchement moulu
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• 1 grosse pomme acidulée, évidée et coupée en dés (peler si désiré)
• 2 tasses de canneberges fraîches surgelées (si congelées, ne pas décongeler)
• ½ tasse de sirop d'érable pur
• ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ¼ tasse de cassonade
• 5 cuillères à soupe d'eau, divisées
• 2 cuillères à soupe de cerises séchées, hachées grossièrement (les canneberges séchées peuvent être un substitut)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• ¾ cuillère à café de sel de mer
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

les directions

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter le poireau en remuant à l'occasion pendant environ 5 minutes. Incorporer la cannelle, le gingembre et la muscade. Cuire 1 à 2 minutes.
2. Augmentez le feu à vif; incorporer le reste des ingrédients. Porter le mélange à ébullition et remuer pour que les ingrédients soient bien mélangés.
3. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire le mélange jusqu'à ce que les canneberges soient fendues et que les morceaux de pomme soient tendres, 10 à 12 minutes. Si le mélange est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et remuez.
4. Retirer du feu. Le chutney épaissira légèrement en refroidissant. Goûtez à l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de poivre, de sirop d'érable, de gingembre, de muscade ou de cannelle au choix.

Cliquez ici pour la page complète de la recette. 

4 sur 7

Moya McAllister

Purée de chou-fleur cramoisi

PORTIONS: 4 | TEMPS DE PRÉPARATION: 10 min.  | TEMPS DE CUISSON: 10 min.

Ingrédients

• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de bouillon de poulet, divisé
• 1 chou-fleur, coupé en morceaux moyens
• 3 cuillères à soupe de Skyr nature ou de yogourt grec entier
• 1 cuillère à café de paprika hongrois
• 1 citron, pressé et zesté
• 1 gousse d'ail
• 1/4 tasse de fromage cheddar fort; râpé (ou parmesan ou asiago)
• Sel de mer et poivre noir moulu au goût
• 2 cuillères à soupe de thym ou de ciboulette frais, hachés et mis de côté pour la garniture

les directions

1. Dans une casserole moyenne, ajoutez de l'eau et une demi-tasse de bouillon de poulet. Faire bouillir. Ajouter le chou-fleur et cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Bien égoutter. Séchez avec un torchon. Ajouter le chou-fleur chaud dans un robot culinaire ou un mélangeur.
3. Ajouter le bouillon restant, le yogourt, le paprika, le jus de citron, l'ail, le fromage, le sel et le poivre. Réduire en purée jusqu'à ce que presque lisse. Ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon de poulet si une consistance plus fine est souhaitée. Verser dans un bol de service et garnir de thym ou de ciboulette ou de zeste de citron.

Cliquez ici pour la page complète de la recette.

5 sur 7

Moya McAllister

Poulet Rôti Avec Harissa, Tangerine Et Menthe

PORTIONS: 4 | TEMPS DE PRÉPARATION: 30 min.  | TEMPS DE CUISSON: 30 min.

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à café de harissa
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 2 grosses poitrines de poulet avec la peau (ou 4 poitrines plus petites d'environ 4 oz chacune)
• 1 mandarine, coupée en tranches, pelée intacte
• Sel de mer et poivre noir au goût
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées (en garder quelques-unes pour la garniture)

les directions

1. Préchauffer le four à 375 °. Mélanger l'huile, le vinaigre, la harissa et le piment de la Jamaïque dans un petit bol. Ajouter le mélange au sac de congélation, puis ajouter les poitrines de poulet et sceller le sac. Bien enrober et laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou mariner pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
2. Ajouter le poulet dans une rôtissoire avec des tranches de mandarine sur le dessus et en dessous. Rôtir le poulet pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit avec un dessus glacé et une viande tendre.
3. Retirer du four. Saupoudrer les poitrines de sel, de poivre et de menthe hachée, plus quelques feuilles entières comme garniture.

Cliquez ici pour la page complète de la recette. 

6 sur 7

Moya McAllister

Choux de Bruxelles bostoniens

PORTIONS: 4 | TEMPS DE PRÉPARATION: 15 min.  | TEMPS DE CUISSON: 45 min.

Ingrédients

• 5 tasses de choux de Bruxelles, les fonds coupés, coupés en deux
• 2 tasses de poires fraîches tranchées, avec la peau, coupées en deux
• 1/4 tasse de pacanes crues
• 1 tasse de canneberges (fraîches ou surgelées)
• Sel de mer et poivre noir au goût
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

les directions

1. Préchauffer le four à 350 °. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de graisse avec une petite quantité d'huile.
2. Mélanger les choux de Bruxelles, les poires, les pacanes, les canneberges, le sel et le poivre sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive. Rôtir pendant 35 à 40 minutes.

Cliquez ici pour la page complète de la recette. 

7 sur 7

Moya McAllister

Saumon aux petits pois et aux poireaux

PORTIONS: 4 | TEMPS DE PRÉPARATION: 15 min.  | TEMPS DE CUISSON: 20 min.

Ingrédients

• 3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
• 4 petits poireaux, lavés, hachés (extrémités vertes robustes jetées)
• 2 tasses de pois, frais ou surgelés
• 1 tasse de canneberges (fraîches ou surgelées)
• Sel de mer et poivre noir au goût
• 4 filets de saumon sauvage (4 oz chacun)
• 2 c. À soupe de basilic frais haché, plus quelques-uns pour la garniture
• 1/2 citron frais, tranché pour la garniture (facultatif)

les directions

1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux, les pois, le sel et le poivre et cuire 10 minutes.
2. Dans une autre poêle, chauffer l'huile d'olive restante. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre et cuire 4 minutes, côté peau vers le bas. Retourner le saumon et cuire encore 3 minutes. Ajouter le basilic au mélange de poireaux.
3. Pour servir, mettre les poireaux et les pois dans une assiette, et déposer le saumon dessus (ou garnir le saumon de poireaux et petits pois). Garnir de basilic frais et de tranches de citron.

Cliquez ici pour la page complète de la recette.