Sang et tripes (principalement des tripes)

La salle est remplie d'hommes parmi les plus grands, les plus forts et les plus méchants du sport professionnel. La plupart d'entre eux sont payés pour pulvériser, et ils ne craignent rien dans ce monde sauf une blessure mettant fin à leur carrière et la petite femme blanche qui vient d'entrer dans la pièce.

Son nom est Leslie Bonci et son travail consiste à dire à certains des gars les plus durs de la planète quoi manger. Bonci est le consultant en nutrition des Steelers de Pittsburgh et le directeur de la nutrition sportive au Centre de médecine du sport de l'UPMC. Elle est diététicienne agréée, titulaire d'une maîtrise en santé publique et professeure adjointe adjointe en nutrition à l'Université de Pittsburgh.

Bonci a consulté tout le monde, des athlètes de Notre-Dame et des joueurs de baseball professionnels aux ballerines et à l'U.S. Équipe olympique de canoë et de kayak. T-Nation a décidé de s'asseoir avec elle entre elle Aujourd'hui montrer des apparences et choisir son cerveau sur une variété de sujets de nutrition sportive.

T-Nation: Merci de nous avoir parlé aujourd'hui, Leslie. J'entends qu'ils t'appellent GI Jane. Pourquoi donc?

Leslie Bonci: Oui, je m'appelle GI Jane parce que j'ai écrit un livre sur les troubles digestifs, le Guide de l'American Dietetic Association pour une meilleure digestion, qui concerne les troubles digestifs autogérés par des choix alimentaires.

T-Nation: Vous travaillez avec de nombreux athlètes masculins professionnels, y compris des joueurs de football. Quelles erreurs diététiques courantes voyez-vous? Où est-ce que ces gars se trompent?
LB: Les erreurs les plus courantes incluent simplement ne pas penser à quoi et quand ils mangent et boivent. Sauter également des repas puis se gaver, attendre trop longtemps après l'exercice pour faire le plein, être assez ignorant et mal orienté sur les suppléments, et trop ou sous-hydrater.

Le problème avec le gavage est qu'il est physiquement inconfortable. Et ce style alimentaire devient la nouvelle norme pour le corps, donc on ne se sent jamais rassasié avant d'être complètement bourré.
T-Nation: Pas en bonne santé à long terme. Comment ces grands joueurs de football réagissent-ils aux conseils nutritionnels?? Sont-ils ouverts ou résistants? Toutes les histoires drôles?
LB: Heureusement, je suis plus petit et plus rapide que mes footballeurs, donc si je leur dis quelque chose qu'ils n'aiment pas, je peux sortir de la pièce! Sérieusement, ils comprennent que leur corps est leur gagne-pain. Je n'essaye pas de les faire manger parfaitement tout le temps, juste de manger de manière à optimiser les performances et à prolonger leur carrière.

Histoires drôles? Eh bien, entrer dans la salle à manger au camp d'entraînement peut être amusant. Je vois des assiettes de côtes jetées à la poubelle quand ils me voient venir. C'est aussi drôle quand ils viennent secrètement me voir avec des problèmes de constipation, généralement en signalant ma voiture sur le parking. Je leur donne généralement un sachet de graines de lin moulues. Le lendemain, ils ne disent rien mais me donnent le signe du pouce levé.

T-Nation: Vous avez mentionné l'hydratation ci-dessus. J'ai également entendu votre présentation lors du dernier sommet de l'ACSM et vous avez mentionné quelque chose d'intéressant à propos de gulping vs. siroter des liquides pendant l'exercice. Pouvez-vous nous parler de ça?

LB: Il vaut mieux avaler des liquides pendant l'exercice plutôt que de siroter. La raison pour laquelle avaler en sirotant est que de plus grands volumes de liquide se vident de l'intestin plus rapidement que de siroter. Si un athlète boit, il ou elle est plus susceptible de se plaindre d'un estomac plein et ne pourra pas boire suffisamment pendant l'exercice.

T-Nation: Intéressant. Je n'ai jamais entendu ça avant. Maintenant, si vous pouviez amener les athlètes à commencer à manger un aliment en particulier plus souvent et à arrêter de manger un seul aliment, quels seraient-ils?

LB: J'aimerais que les athlètes consomment plus de yogourt, une excellente source de calcium, de potassium, de protéines, de glucides et de probiotiques. De plus, il est facile à digérer et portable. La nourriture que j'aimerais que les athlètes ne mangent plus? Hmm, tant de choix. Je dirais les produits de porc riches en matières grasses: hot-dogs, couennes de porc, bologne.

T-Nation: De nombreux athlètes utilisent des produits à base de sucre / caféine tels que Red Bull avant le match ou avant l'entraînement. Bonne idée ou mauvaise? Le type sans sucre est-il meilleur?

LB: La caféine est un stimulant, pas une source d'énergie, donc les produits sans sucre ne fournissent même pas de carburant pour le sport. Les versions régulières de ces produits sont trop concentrées en glucides et prennent plus de temps à se vider de l'intestin, elles ne sont donc pas une source de carburant efficace pour l'exercice.

Cela peut vous «donner des ailes», mais ne buvez pas de produits comme celui-ci avant de faire de l'exercice ou de jouer.

T-Nation: Parlons protéines. La «règle» générale chez les culturistes est d'obtenir un
gramme de protéines par kilo de poids corporel. Certains vont seulement par LBM et certains vont même deux grammes par livre de poids corporel total. Réflexions générales sur cette pratique?

LB: Au maximum, je recommanderais un gramme de protéines par kilo de poids corporel, et cette recommandation s'adresse à ceux qui essaient de construire de la masse, pas de maintenir. Les protéines en excès sont plus susceptibles d'être stockées sous forme de graisse, et si les athlètes insistent trop sur les protéines, il y a de fortes chances qu'ils manquent de glucides.

T-Nation: Vous vous êtes prononcé contre les régimes pauvres en glucides. Est-ce juste pour des raisons de performance avec les athlètes, ou les régimes à faible teneur en glucides ne sont-ils pas idéaux pour le grand public également??

LB: La plupart des gens, athlètes ou autres, font des régimes pauvres en glucides pour perdre du poids. L'essentiel est calories, quel que soit le régime alimentaire suivi par une personne. Je préfère que les gens soient sélectifs plutôt que restrictifs avec les glucides. Quand les gens me disent qu'ils ne peuvent pas manger de fruits, boire du lait ou manger des haricots parce qu'ils ont trop de glucides, mais qu'ils pensent qu'il est normal de manger des coupes de beurre d'arachide à faible teneur en glucides, j'ai un problème avec ça.

T-Nation: «Sélectif plutôt que restrictif."Bonne phrase. Qu'en est-il des athlètes?

LB: Étant donné que les glucides sont le principal substrat de carburant pour l'exercice, réduire considérablement les glucides entraînera un début de fatigue plus précoce. Enfin, certains des édulcorants utilisés dans les produits à faible teneur en glucides peuvent avoir un effet laxatif, donc un athlète court, mais pas nécessairement sur le terrain!

T-Nation: J'ai déjà mangé un pot entier de crème glacée à faible teneur en glucides. Laisse-moi te dire, je pensais que mes fesses allaient… enfin, tant pis. Les alcools de sucre sont le problème avec beaucoup de ces bonbons à faible teneur en glucides, non?

LB: Oui, les alcools de sucre (ainsi que la glycérine) ont de puissants effets laxatifs. Surveillez tout ce qui se termine par «-ol» - mannitol, sorbitol, xylitol, lactitol, maltitol.

T-Nation: En tant qu'expert en GI, vous êtes un fan de fibre. J'ai remarqué que la fibre est le beau-fils rouge de la musculation: personne n'y prête vraiment beaucoup d'attention. De combien par jour avons-nous besoin?
LB: Les recommandations en matière de fibres sont:

38 grammes pour les hommes de moins de 50 ans
25 grammes pour les hommes de plus de 50 ans
25 grammes pour les femmes de moins de 50 ans
21 grammes pour les femmes de plus de 50 ans.

C'est par jour, idéalement à partir d'une variété de sources: fruits, légumes, grains entiers, haricots secs et noix. La plupart des hommes devraient consommer 38 grammes par jour, mais ils doivent augmenter lentement cette quantité.

T-Nation: Prébiotiques, probiotiques et enzymes digestives: ça vaut le coup?

LB: les probiotiques peuvent être utiles pour ceux qui souffrent de diarrhée ou d'IBS (syndrome du côlon irritable). Les prébiotiques peuvent aider les personnes souffrant de constipation. Les enzymes digestives ont été utilisées pour traiter les lésions aiguës, bien que les avantages des produits en vente libre pour les problèmes digestifs soient quelque peu discutables en raison de l'incapacité des enzymes à atteindre l'intestin.

T-Nation: Quel est votre repas idéal avant le match ou avant l'entraînement??

LB: Yaourt aux amandes, myrtilles et granola. Ou un smoothie au yogourt avec une tranche de pain grillé de grains entiers avec du beurre d'arachide.

Mon objectif pour l'avant-match / entraînement est léger, facile à digérer, mais avec quelque chose qui sera disponible comme source d'énergie plus longue, d'où le beurre de cacahuète ou les amandes.

T-Nation: On dirait que nous devons tous manger plus de yogourt avec des cultures actives. Maintenant, voici quelque chose sur lequel je me suis toujours demandé: dans la communauté de la santé, des sujets tels que le jeûne et le nettoyage du côlon reviennent un peu. Le mot «toxines» est souvent évoqué et ces pratiques sont censées les éliminer.

Une grande partie de cela sent le non-sens californien-granola-hippie pour moi, mais y a-t-il une valeur aux jeûnes périodiques et (gulp) colonics? Les gens du colon aiment dire que la personne moyenne a une grande quantité de viande non digérée dans son corps et qu'elle doit être éliminée. Est-ce que tout cela est vrai?

LB: Dieu merci, le colon sait quoi faire et se débarrasse des déchets. Toute cette idée de nettoyage du côlon n'est pas nécessaire et peut certainement être nocive lorsqu'elle est effectuée régulièrement. Le processus de digestion dure 24 heures, mais après cela, il n'y a plus de déchets résiduels à éliminer!

T-Nation: Dieu merci. Voici un autre «fait» qui circule sur Internet comme une fille ivre d'une sororité: les colas rongent l'estomac d'une personne et sont trop acides pour la consommation humaine.

LB: folklore Internet! Les colas contiennent beaucoup de calories et peuvent ou non s'intégrer dans l'allocation quotidienne de quelqu'un. De plus, je ne recommande pas les boissons gazeuses avant l'activité car elles prennent trop de temps à se vider de l'intestin.

T-Nation: Quel est le principal trouble gastro-intestinal que vous voyez chez les personnes actives?

LB: Le trouble gastro-intestinal numéro un est un estomac dérangé. Je pense que la meilleure façon de gérer cela est de s'entraîner avec des aliments / liquides dans un cadre d'entraînement. Avaler des liquides, manger 1 à 2 heures avant l'exercice, éviter les aliments inconnus. La racine de gingembre ou le gingembre confit fonctionnent également très bien contre les nausées.

T-Nation: Vous avez mentionné que la plupart des athlètes n'ont aucune idée des suppléments. Quelle est la pire histoire que vous ayez concernant les athlètes et leurs erreurs avec les suppléments?

LB: La pire histoire est l'ignorance de l'athlète. «Hé, je ne savais pas."Ou le blâmer sur un milk-shake, etc. J'avais un lutteur collégial qui était tellement déprimé et frustré après un long combat avec l'éphédra pour l'aider à réduire le poids qu'il s'est aliéné de l'entraîneur, de l'équipe, de ses colocataires et de ses amis. Heureusement, il a pu obtenir de l'aide et se ressaisir, mais il devait quitter l'équipe.

T-Nation: Thème final: les stéroïdes. L'utilisation de stéroïdes a-t-elle affecté votre travail avec les athlètes? Toute préoccupation particulière là-bas?
LB: Heureusement, je n'ai pas eu de problème avec l'utilisation de stéroïdes avec mes athlètes de football. Le baseball est une autre histoire. Le mieux que nous puissions faire est de continuer à éduquer et informer les athlètes qu'il y a des conséquences, qui sont plus qu'une simple gifle.

Mon argument est que l'athlète doit assumer une certaine responsabilité pour ce qui se passe dans sa bouche. L'ignorance n'est pas une réponse acceptable. Si vous ne savez pas ce que contient le produit, trouvez quelqu'un qui le sait!

T-Nation: Merci pour le chat d'aujourd'hui, Leslie. Où les lecteurs de T-Nation peuvent-ils en savoir plus sur votre travail??

LB: Consultez l'American Dietetic Association's Guide pour une meilleure digestion. Il y a aussi un article dans Journal de formation et de conditionnement sur les sportifs et les troubles digestifs. Les lecteurs de T-Nation peuvent me contacter à [email protected] Merci!