Les entreprises alimentaires craignent Jonny Bowden.
Il est à beaucoup de leurs produits «Frankenfood» ce que Batman est au Joker. En d'autres termes, il rend justice, non pas tellement mon sacré chauve-souris, mais en exposant leurs produits pour ce qu'ils sont, ce qui dans de nombreux cas est un slop high-tech.
Mais comme tout vaillant croisé, il a besoin de son forum. Bienvenue dans notre deuxième volet de Nutrition sale.
C'est là que Jonny Bowden exposera les manigances d'étiquetage, les mauvais aliments se faisant passer pour de bons aliments; des protocoles diététiques qui ont autant de sens que des sous-vêtements en toile de jute; et des suppléments qui ne font que compléter les comptes bancaires de leur fabricant.
Fabricants d'aliments trompeurs, entreprises de suppléments louches, diététiciens du gouvernement: vous avez été averti.
Q: Quel est le petit-déjeuner parfait pour le mec hardcore de musculation?
R: Appelez-moi à l'ancienne, mais je ne vois toujours pas comment vous pouvez améliorer beaucoup d'avoine mélangée avec des œufs et de la poudre de protéines.
C'est ce que les anciens du Gold's à Venise avaient l'habitude de manger et ils n'étaient pas exactement des faibles de 98 livres. Ils apportaient des bols Tupperware pleins de choses, qui, d'ailleurs, voyagent très bien lorsque vous les préparez à la maison.
Si vous aimez la cuisine minimale, vous pouvez également essayer l'un de mes plats préférés aux œufs: faites chauffer du beurre ou de l'huile de noix de coco dans une poêle, coupez une pomme et faites dorer les tranches dans le mélange. Ajouter deux ou trois œufs brouillés et quelques poignées d'épinards et continuer à remuer jusqu'à ce que les épinards ramollissent et que les œufs soient cuits. Assaisonner avec du curcuma anti-inflammatoire [a.k.une. curcumine] et un peu de poivre de citron.
Si vous pensez que les 18 grammes environ de protéines dans trois œufs ne vous suffisent pas, ajoutez une boisson protéinée. Et si vous avez besoin de glucides à combustion lente, ayez un petit bol de flocons d'avoine sur le côté.
Q: J'ai entendu récemment que les fabricants de produits alimentaires modifiaient chimiquement certains aliments pour les rendre plus addictifs, un peu comme les fabricants de cigarettes l'ont fait avec le tabac. N'importe quelle vérité à cela ou est-ce juste une théorie du complot?
R: J'aurais aimé pouvoir dire que c'est une théorie du complot juste pour pouvoir faire quelques blagues sur le chapeau en papier d'aluminium, mais malheureusement, ce n'est pas le cas.
L'ancien commissaire de la FDA, David Kessler, MD, explique en détail comment cela fonctionne dans son nouveau livre, La fin de la suralimentation (fortement recommandé, au fait) et ce n'est pas joli.
Kessler cite une recherche d'Adam Drewnowski qui montre que c'est la combinaison de sucre et de graisse qui rend les gens fous. Donnez à quelqu'un un paquet de sucre et dites-lui d'aller en ville et vous n'obtiendrez pas beaucoup d'enthousiasme. Idem pour un bâton de beurre. Mais combinez les ingrédients et faites attention.
Drewnowski a mené une étude dans laquelle il a ajouté diverses quantités de sucre à cinq produits laitiers différents, du lait écrémé à la crème épaisse. Les gens ont donné des notes faibles aux produits sucrés sans matières grasses comme le lait écrémé sucré et des notes faibles aux produits riches en matières grasses non sucrées comme un mélange crème épaisse / huile végétale. Mais tout produit riche en matières grasses contenant du sucre ajouté, ou tout produit riche en sucre contenant de la graisse ajoutée, a obtenu un score plus élevé que le gagnant sur American Idol.
Ce combo (sucre, graisse et / ou sel) crée ce que Kessler appelle «l'hyperpalatibilité.«Les rats ayant la chance de manger de telles combinaisons se gaveront littéralement. De toute évidence, les humains aussi.
Le sucre, la graisse et le sel sont ce qui rend la nourriture «convaincante» selon des dizaines de responsables de l'alimentation interrogés par Kessler. Prenons par exemple les peaux de pommes de terre. En règle générale, la pomme de terre est évidée et la peau est frite, ce qui fournit une surface substantielle pour le «ramassage des graisses."Ensuite, une combinaison de morceaux de bacon, de crème sure et de fromage est ajoutée. Le résultat est graisse sur graisse sur graisse sur graisse, une grande partie chargée de sel.
Est-ce que ce truc crée une dépendance? Tu paries que ton cul hypertrophié l'est.
Sara Ward de l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill a étudié la volonté des animaux de travailler pour une récompense alimentaire même lorsqu'ils n'ont pas faim. Elle a utilisé Ensure, une boisson de connerie particulièrement répugnante que les médecins donnent aux patients plus âgés qui ne mangent pas assez de calories. Le point de rupture auquel les animaux ne travailleraient plus pour la «récompense» était juste légèrement inférieur au point de rupture de la cocaïne.
Ce n'est donc pas tant que les fabricants modifient chimiquement les aliments, mais qu'ils utilisent des combinaisons d'ingrédients mortels (pour nous, pas pour eux) pour les rendre irrésistibles et nous faire trop manger.
Ensuite, ils associent intelligemment ces aliments à des expériences émotionnelles ou visuelles réelles, qui deviennent plus tard stockées sous forme d'associations agréables à la nourriture - je.e. un «Happy Meal» ou une publicité télévisée avec Megan Fox. Bientôt, tu as un client pour la vie.
Q: Que pensez-vous du CLA en tant que supplément? N'importe quelle façon de l'introduire dans les aliments?
R: La chose la plus impressionnante que j'ai jamais vue à propos du CLA - l'acide linolénique conjugué - était les photos avant et après de rats dans une expérience CLA. Un groupe a reçu sa nourriture régulière pour rats et l'autre a eu le même régime plus CLA. Puis ils ont sacrifié les rats et photographié leurs régions abdominales. C'était assez dramatique - les rats CLA n'avaient pratiquement pas de graisse abdominale par rapport aux rats qui n'avaient pas été nourris avec du CLA.
Je souhaite que cela fonctionne clairement chez les humains. Il est certainement possible de trouver des études dans de bonnes revues à comité de lecture qui montrent que l'ALC réduit la graisse abdominale dans certaines populations. (1) Et une étude a même montré que cela réduisait la quantité de graisse abdominale gagnée pendant les vacances.(2)
Mais d'autres études ne montrent rien de tel. Et pour ajouter à la confusion, il y a deux isomères (arrangements de molécules) dans le CLA - le t10 c12 et le t9 c 11, et on dit qu'ils ont des effets quelque peu différents.
La recherche n'est tout simplement pas concluante. Par exemple, au moins deux études montrent que le CLA plus le chrome réduisait à la fois le poids corporel et la masse de graisse viscérale chez les souris nourries avec un régime riche en graisses (3, 4), mais une autre étude a montré qu'il ne faisait pas de squat pour les femmes en surpoids.(5)
Mais le CLA semble avoir de bons effets anticancéreux, et ceux-ci sont mieux documentés que les effets de la perte de poids chez l'homme. Donc, ça ne peut certainement pas faire de mal de l'essayer, mais je ne serais pas trop optimiste quant à son effet sur le poids uniquement.
Si vous l'essayez, la dose serait de 3 grammes par jour. On le trouve dans la viande et les sous-produits (comme le beurre) du bétail, mais uniquement dans le bœuf sain nourri à l'herbe. En plus d'avoir beaucoup plus d'oméga-3, le bœuf biologique nourri à l'herbe contient également du CLA, qui est pratiquement absent de la viande d'animaux d'élevage en usine nourris au grain et riches en oméga-6.
Q: J'essaie de manger des aliments à faible teneur en sucre, mais il semble que beaucoup d'entre eux soient remplis d'alcools de sucre comme le sorbitol, le maltitol, etc. Est-ce que ce truc est mauvais pour toi?
R: Ils ne sont pas vraiment mauvais pour vous, mais si vous en mangez beaucoup, vous ne serez pas le bienvenu lors des fêtes car vous allez beaucoup péter. Mais certains sont clairement meilleurs que d'autres.
Mon alcool sucré préféré est le xylitol, que vous pouvez utiliser dans les boissons chaudes et qui a un très faible impact glycémique. Il a également un effet antibactérien (empêchant les bactéries d'adhérer aux tissus), c'est pourquoi il se trouve dans tous les chewing-gums «sains».
Un autre alcool de sucre à surveiller est l'érythritol. Il a un impact glycémique d'exactement zéro, et jusqu'à présent, personne n'a signalé quoi que ce soit de mal à distance à ce sujet. Vous commencez à le voir dans les magasins d'aliments naturels et il est vendu sous le nom Truvia en petits paquets. Bien mieux que quelque chose comme Equal.
Q: Si vous deviez repenser l'ancienne pyramide alimentaire du gouvernement, à quoi ressemblerait-elle?
R: Ce serait probablement plus comme un cercle avec environ 70% de calories réparties également entre les protéines, les graisses et les légumes et fruits fibreux; 10% supplémentaires pour les noix, 10% supplémentaires pour les haricots et 10% facultatifs pour les céréales.
Q: Maintenant que la plupart des gens savent que le SHTF est une mauvaise nouvelle, de nombreux fabricants de produits alimentaires se vantent d'utiliser du sucre de canne brut ou même du sucre biologique. Est-ce une meilleure façon de procéder?
R: La nouvelle commercialisation du sucre en tant qu '«aliment santé» est le plus gros pot de conneries que j'ai vu depuis un certain temps, et j'ai vu de vrais doozies.
Mettons quelque chose au clair. Le sucre de table et le sirop de maïs à haute teneur en fructose contiennent les deux mêmes ingrédients: le glucose et le fructose. Le plus nocif des molécules est clairement le fructose, mais vérifiez les proportions: le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient 55% de fructose et 45% de glucose. Le sucre ordinaire de la variété de jardin merdique, maintenant vendu comme alternative «saine» au SHTF, est 50/50.
Le problème avec le HFCS n'était pas tant les 5% de fructose supplémentaires, mais le fait que la merde soit si bon marché que les fabricants l'utilisent maintenant dans tout, y compris les aliments qui n'étaient même jamais sucrés auparavant. Cela augmente profondément la charge de fructose sur le corps, non pas tant à cause du peu de fructose supplémentaire, mais parce que nous consommons tellement de choses.
Il est difficile de voir comment remplacer la même quantité d'un mélange 50/50 (sucre «naturel», donnez-moi une pause!) aide à résoudre le problème, à savoir que nous mangeons trop de sucre, quelle que soit sa forme!
Et au fait, juste pour vous épater, le nouveau chouchou de l'ensemble d'aliments santé, le nectar d'agave, est à plus de 90% de fructose. Une bonne affaire.
Incidemment, au cas où cela ne serait pas clair dans les articles précédents, le fructose dans son cadre naturel - comme dans une vraie pomme - n'est pas le problème. C'est lorsque vous l'extrayez et l'utilisez comme édulcorant, soit sous forme de 55% de HFCS, 50% de sucre ou 90% de nectar d'agave. Alors c'est un énorme problème.
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