Sale nutrition 3

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Yurchik Ogurchik
Sale nutrition 3

Biologique pas si bon?

Q: Qu'est-ce que j'ai lu dans les journaux à propos d'une étude montrant que les aliments biologiques ne sont pas plus nutritifs que les aliments ordinaires? Je pensais que le bio était toujours meilleur?

R: Études sur les produits biologiques vs. les aliments non biologiques sont partout sur la carte, certaines études ne montrant aucune différence nutritionnelle, certaines en montrant beaucoup. Et différentes études examinent différents ensembles de nutriments, ils sont donc difficiles à comparer.

Par exemple, une étude a révélé que les soupes de légumes biologiques contiennent près de six fois plus d'acide salicylique (l'ingrédient actif de l'aspirine) que les soupes de légumes non biologiques. Et des recherches en 2001 ont révélé que les cultures biologiques avaient des niveaux moyens plus élevés de 21 nutriments, dont la vitamine C et le fer.

D'autres études n'ont pas montré beaucoup de différence dans la composition nutritionnelle. Intéressant, aucune étude n'a jamais montré que les aliments cultivés de manière conventionnelle sont meilleurs que les aliments biologiques - le mieux qu'ils puissent faire est de montrer que ce n'est pas pire.

Cependant, cela manque le point. Nous ne mangeons pas vraiment d'aliments biologiques simplement parce qu'ils contiennent plus de nutriments, bien que ce soit très possible et vivement débattu. Nous le mangeons à cause de ce qu'il n'a pas: du poison.

Les cultures conventionnelles sont cultivées avec une quantité massive de pesticides et, quoi qu'ils disent, une partie reste sur les cultures et se retrouve dans notre corps. Ne vous y trompez pas, une partie de cette merde se retrouve sur des cultures biologiques, mais il y en a beaucoup moins.

Consumers Union a réalisé une étude en 2002 en analysant trois grands ensembles de données de vingt cultures principales et a constaté que les échantillons cultivés de manière conventionnelle contenaient des résidus de pesticides beaucoup plus souvent que les produits biologiques et que les quantités de pesticides étaient plus élevées dans les cultures conventionnelles 66% du temps.

Donc, je pense qu'une grande partie du débat sur la teneur en éléments nutritifs du bio vs. non biologique est mal ciblé. On pourrait dire que les oméga-3 sont inutiles parce qu'ils n'empêchent pas le divorce, mais ce n'est pas pour ça qu'on les mange, n'est-ce pas? Et nous mangeons des aliments biologiques principalement pour minimiser notre consommation de la merde qu'ils pulvérisent sur les aliments ordinaires, pas parce qu'ils contiennent nécessairement plus de vitamine C.

En fin de compte, seulement environ 2.5 pour cent des aliments consommés aux États-Unis sont biologiques et

avouons-le, le bio coûte beaucoup plus cher. Il peut être beaucoup plus important de se concentrer sur la consommation d'aliments plus frais - biologiques ou non biologiques - que d'avoir des débats interminables sur les avantages marginaux de l'un par rapport à l'autre.

Si vous voulez creuser plus profondément, consultez le livre La nourriture américaine par Harvey Blatt.

Céréales la nuit?

Q: Dans les nouvelles publicités sur les céréales Special K, ils font la promotion d'un bol de leur «Chocolatey Delight Special K» comme collation santé après le dîner. Qu'en penses-tu? Et pendant que nous sommes sur le sujet, qu'en est-il de ces boissons protéinées Special K?

R: Quel tas de fer à cheval.

Cette collation «saine» après le dîner contient du sucre, des gras trans (vérifiez l'étiquette: l'huile de palmiste partiellement hydrogénée est là, malgré l'allégation «sans gras trans») et du sirop de maïs à haute teneur en fructose contenant environ un gramme de fibres et deux grammes de protéines.

Sur quelle planète est-ce une bonne collation? Oh oui, je suppose que si vous comparez un bol de cette merde à deux pintes de glace et trois brownies au chocolat, alors les céréales sont une meilleure collation, mais pas de beaucoup!

Triste à dire, le shake protéiné est probablement une amélioration par rapport à ce que la plupart des Américains consomment au petit-déjeuner. Mais c'est comme dire que les Froot Loops sont bonnes parce qu'elles sont une amélioration par rapport aux beignets.

Quiconque est sérieux au sujet de la nutrition ne devrait pas perdre son temps avec de la merde comme celle-ci. Il contient 10 grammes de protéines, mais cela vient avec 29 grammes de glucides et une liste d'ingrédients comprenant du sucre, de l'huile de canola, du sirop de maïs et tout un tas d'autres produits hautement transformés.

Pourquoi quelqu'un lit T NATION considérerait même que cette merde me dépasse! Si vous voulez un shake protéiné, prenez simplement de la poudre de protéine de lactosérum de haute qualité et mélangez-le dans un mélangeur avec des baies et de l'eau et appelez-le un jour.

La vérité sur «le régime aux pamplemousses»

Q: Je pense que je me souviens que ma mère faisait ce «régime de pamplemousse» stupide quand j'étais enfant. Bien que ce régime ait été démystifié, j'ai entendu récemment quelque chose à propos du pamplemousse étant réellement bon pour la perte de graisse et la santé? Qu'est-ce qui se passe avec ça?

R: Ouais, je m'en souviens aussi. En fait, les jours précédant Internet, il y avait un régime appelé «Le régime Mayo Clinic» qui était essentiellement composé de pamplemousse à chaque repas, suivi d'une version bâtardée (et pas très bonne) du régime Atkins. Les gens l'ont juré malgré le fait que cela n'avait absolument rien à voir avec la clinique Mayo (qui l'a complètement désavoué).

On croyait que le pamplemousse avait des propriétés magiques spéciales de «combustion des graisses», et je me souviens avoir passé énormément de temps à expliquer aux gens pourquoi c'était une merde.

Maintenant, il se trouve qu'il peut y avoir quelque chose là-bas après tout. En 2006, une étude de la clinique Scripps de La Jolla a étudié l'effet du pamplemousse sur le poids et la résistance à l'insuline. (1) Ils ont pris 91 patients obèses et les ont répartis en quatre groupes. Le groupe un a reçu des capsules de pamplemousse avant les repas; le groupe deux a eu du jus de pamplemousse; le groupe trois a reçu un demi-pamplemousse et le groupe quatre un placebo.

Le groupe placebo n'a perdu qu'un tiers de livre, mais les trois autres groupes ont perdu entre 1.1 et 1.5 livres. Seul le groupe de pamplemousses frais a atteint une «signification statistique», mais parmi un sous-groupe de patients atteints du syndrome métabolique (pré-diabète), les trois ont perdu beaucoup plus de poids. Et la résistance à l'insuline s'est améliorée dans tous.

Les auteurs ont admis qu'ils ne comprenaient vraiment pas le mécanisme par lequel cela fonctionnait, mais le fait est qu'il l'a fait.

Quoi qu'il en soit, le pamplemousse est un aliment complet avec peu de calories, un volume élevé et de bonnes enzymes. Il peut vous combler et faire partie de tout bon programme de perte de graisse. Les variétés rouges et roses contiennent même du lycopène anticancéreux.

Soja et musculation

Q: Que pensez-vous du soja en tant qu'aliment santé, en particulier pour les types à tête musculaire?

R: je suis déçu. Le profil d'acides aminés est médiocre, et même si les phytoestrogènes du soja sont plus faibles que les œstrogènes eux-mêmes, ce sont toujours des œstrogènes. Avez-vous vraiment besoin d'œstrogènes dans votre alimentation? Mieux vaut utiliser du lactosérum ou de la caséine, ou une combinaison des deux.

Et la plupart des aliments à base de soja - lait de soja, lattes de soja, hamburgers de soja, etc. - sont de la malbouffe et pas plus saine que la merde qu'ils remplacent. (Cependant, les produits à base de soja fermentés traditionnellement tels que le miso et le tempeh peuvent être sains.)

Une note intéressante, pour mon livre, Les 150 aliments les plus sains au monde, J'ai interviewé quinze experts en nutrition notables et leur ai demandé de dresser la liste de leurs dix aliments santé préférés. Combien de soja répertorié? Pas un seul!

Je n'irais pas aussi loin que mon ami Charles Poliquin - qui, si je me souviens bien, a dit une version non imprimable de «Soy is for sissies» - mais je pense que le soja est assez surfait en tant qu'aliment santé. Les culturistes feraient évidemment mieux de chercher ailleurs!

Fibre ou fibre?

Q: Quelle est votre opinion sur ces nouveaux composés comme le polydextrose qui se retrouvent dans toutes les sources alimentaires imaginables? J'ai lu que les entreprises alimentaires l'insèrent dans leurs produits parce que la FDA permet au polydextrose d'être classé comme fibre. Est-ce des ordures ou est-ce que ma crème glacée contient vraiment deux grammes de fibres légitimes maintenant?

R: Il y a un certain nombre de ces ingrédients que les fabricants utilisent dans les produits alimentaires qui apparaissent comme «fibres» sur l'étiquette de la valeur nutritive, et à mon avis, le jury n'en est pas encore à leur avis. Les plus connus sont le polydextrose et l'inuline. (Plus sur ceux dans une minute.)

L'Institut de médecine classe les fibres en deux grandes catégories: diététiques et fonctionnelles. Les fibres alimentaires sont disponibles en trois saveurs: solubles, insolubles et la nouvelle tendance appelée amidon résistant.

Comme le nom «diététique» l'indique, ils proviennent de la vraie nourriture. Ce sont les fibres que votre grand-mère appelait «fourrage grossier» et qui sont associées à de nombreux bienfaits pour la santé.

Les fibres «fonctionnelles» désignent à la fois des substances artificielles comme le polydextrose et des substances naturelles comme l'inuline.

Le polydextrose est une sorte de substitut du sucre à base de dextrose et de sorbitol. Il est hypocalorique et à faible indice glycémique, ce qui le rend attrayant pour de nombreuses personnes. Il est parfaitement légal d'inscrire le polydextrose sous «fibre» sur l'étiquette de la valeur nutritive aux États-Unis, alors les fabricants le font.

Mais même si elle est classée comme une «fibre fonctionnelle», la vérité est que nous ne savons pas vraiment si elle confère les mêmes avantages que le type à l'ancienne des légumes et des fruits. (Au Canada, leur version de la FDA - connue sous le nom de Santé Canada - ne lui permet pas d'être répertoriée comme fibre sur l'étiquette de la valeur nutritive.)

Il est déjà assez difficile de séparer les bienfaits des fibres pour la santé des bienfaits bien connus pour la santé qui découlent de la consommation d'aliments riches en fibres comme les haricots, les fruits, les légumes, les flocons d'avoine, etc. Personne ne semble savoir avec certitude les avantages, le cas échéant, de l'ajout de ces substances artificielles à la nourriture.

Au moins une étude montre que la consommation de polydextrose a considérablement amélioré la fonction intestinale (2) et d'autres montrent qu'elle favorise la croissance des probiotiques, donc ce n'est certainement pas une mauvaise chose - même si sa valeur égale à celle des fibres alimentaires est une question ouverte.

L'inuline, l'autre fibre qui apparaît sur ces produits, est une fibre naturelle soluble qui agit comme un pré-biotique, ce qui signifie qu'elle nourrit les «bonnes» bactéries de votre intestin (probiotiques). Pour cette seule raison, c'est du bon matos. Il semble également réduire la réponse glycémique et insulinique.

Les meilleures huiles

Q: Vous avez écrit ici à T NATION que l'huile de canola en tant qu'aliment santé est un. Et l'huile de palme? Je pensais que c'était de la mauvaise merde, mais maintenant je le vois dans les magasins d'aliments naturels.

R: Comme l'huile de coco, l'huile de palme a une mauvaise réputation car elle est relativement riche en graisses saturées. Mais à moins qu'il n'ait été hydrogéné (je.e. «Huile de palme partiellement hydrogénée»), il n'y a absolument aucune raison de l'éviter.

Une bonne huile de palme rouge biologique contient environ 10% d'oméga-6, 40% d'oméga-9 (graisses monoinsaturées) et environ 50% de graisses saturées, et elle a un point de fumée élevé (450 degrés), ce qui la rend sacrément stable pour la cuisson. Il est rouge en raison de sa teneur élevée en bêta-carotène.

Je n'en ferais pas ma seule huile, mais je ne vois aucune raison de ne pas l'utiliser occasionnellement. Je fais confiance au genre vendu par Tropical Traditions.

Les références

  1. Pamplemousse et perte de poids www.médicalnewstoday.com.
  2. Z Jie, L Bang-Yao, X Ming-jie, L Hai-wei, Z Au-kang, W Ting-song et S Craig. 2000. Études sur les effets de la prise de polydextrose sur les fonctions physiologiques chez les Chinois. Un m. J. Clin. Nutr. 72: 1503-9.

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