Le légendaire bodybuilder / curmudgeon de la vieille école, Vince Gironda, a dit un jour que manger trois douzaines d'œufs de poule fertiles par jour était «aussi efficace que les stéroïdes anabolisants."
Frank Zane l'a cru. Bill Grant l'a cru. Même Arnold Schwarzenegger l'a cru. Tout comme le reste de nos culturistes et haltérophiles ancestraux, mais ensuite vint la grande peur du cholestérol.
Forcés de choisir entre l'espoir de gros biceps et un cœur qui fonctionnait mieux que les pompes figées sur leurs bouteilles de Coppertone, ils ont opté pour des cœurs sains.
(Eh bien, non pas qu'ils aient choisi de renoncer à l'espoir de gros biceps; ils ont juste trouvé des voies nutritionnelles / pharmaceutiques alternatives pour y arriver.)
Les culturistes et le grand public ont commencé à limiter progressivement leur consommation d'œufs, ou du moins leur consommation de JAUNE. Les omelettes aux blancs d'œufs pâles et sans joie sont devenues le tarif standard du petit-déjeuner dans les restaurants du pays. Les égouts sous les restaurants étaient jaunes avec des jaunes jetés, et des millions de rats ont canalisé leur ratatouille intérieure pour faire des crèmes délicates et des gâteaux pilés.
Puis vint la nouvelle scientifique que les jaunes d'œufs n'étaient pas la nourriture du diable, que les dangers du cholestérol alimentaire n'étaient pas aussi clairs que nous le pensions autrefois. Les gens, du moins les gens ordinaires, ont recommencé à manger des œufs entiers - peut-être pas trois douzaines par jour, mais vous savez, des quantités normales.
Même ainsi, de nombreux bodybuilders ont continué à diaboliser les jaunes - pas pour leur cholestérol mais pour la graisse qu'ils contenaient. Peu importe les attributs nutritifs des œufs entiers; ils craignaient que les jaunes riches en calories ne brouillent la définition de leurs abdos.
Donc, beaucoup d'entre eux sont restés avec leurs omelettes pâteuses au blanc d'œuf à ce jour, malgré des recherches indiquant que la consommation d'œufs entiers augmente la synthèse de mTOR et de protéines musculaires par rapport à la simple consommation de blancs d'œufs. Mais si cela ne suffisait pas à les convaincre de leur folie, peut-être que les résultats d'une nouvelle étude le seront; celui qui a constaté que la consommation d'œufs entiers augmente les niveaux et la force de testostérone tout en réduisant le pourcentage de graisse corporelle.
Le groupe oeuf entier a connu les avantages suivants par rapport au groupe blanc d'oeuf:
Sur la base de cette étude et d'autres similaires, il semble qu'il y ait quelque chose de spécial à manger des œufs entiers - même une quantité relativement petite d'entre eux. Ce qui est spécial à leur sujet n'est pas connu avec certitude, cependant.
L'augmentation de la testostérone liée au jaune peut simplement résulter de la fourniture au corps de quantités supplémentaires d'acide gras arachidonique, qui joue un rôle important dans la production de testostérone par les testicules.
Cela en soi pourrait entraîner une réduction de la graisse corporelle, une augmentation de la masse musculaire et une puissance anaérobie supplémentaire observée chez les mangeurs d'œufs entiers.
Les avantages pourraient également avoir à voir avec les augmentations liées au jaune d'œuf de mTOR, qui est probablement le complexe de signalisation cellulaire le plus important pour la croissance musculaire. Bien que cette étude particulière ne se concentre pas sur mTOR, d'autres études sur les œufs ont montré qu'il y a quelque chose dans les jaunes qui provoque des niveaux plus élevés de mTOR, et plus les niveaux sont élevés, plus la synthèse des protéines est importante.
Pourquoi le jaune d'œuf lui-même conduirait à une augmentation de mTOR, je ne suis pas tout à fait sûr, mais ça y est.
Au-delà de cela, il se pourrait bien que les œufs entiers contiennent juste plus de nutriments que les blancs d'œufs et que les vitamines, les minéraux, les phytonutriments, les phénols, les graisses, etc., dans les œufs entiers qui manquent de blancs d'œufs contribuent tous à une synthèse supplémentaire des protéines musculaires.
De toute évidence, les œufs entiers ont des attributs corporels positifs qui l'emportent de loin sur les préoccupations concernant les calories provenant des graisses. Cela laisse juste la question, combien pouvez-vous manger en toute sécurité sans avoir à vous soucier du boogie man cholestérol / graisses saturées?
Une autre étude, celle-ci, une enquête sur les habitudes alimentaires des résidents de 50 pays, nous donne quelques lignes directrices sur l'impact de manger beaucoup d'œufs entiers et, étonnamment, elle indique ce qu'ils ont décrit comme une «association neutre entre la consommation d'œufs et les résultats en matière de santé."
Après avoir pesé les facteurs suivants, vous serez peut-être d'accord avec eux:
Donc, sur la base de ces informations, au moins, il semble que manger beaucoup d'œufs entiers est en effet sûr. Bien sûr, nous devons définir «lots.«Alors que l'analyse de 50 pays incluait des personnes qui mangeaient jusqu'à une douzaine d'œufs plusieurs fois par semaine, aucune étude à ma connaissance n'a jamais abordé les répercussions sur la santé de la consommation de jusqu'à trois douzaines d'œufs entiers par jour.
Alors, que devons-nous faire de la déclaration de Vince Gironda? Manger 3 douzaines d'œufs entiers par jour vous donnera-t-il des résultats «stéroïdiens»?
Lorsqu'elle a été pressée sur sa déclaration, Gironda n'a pas reculé. Il croyait vraiment que les effets de la consommation de beaucoup d'œufs étaient similaires à ce que vous pourriez obtenir d'un cycle de stéroïde Dianabol.
Bien sûr, il faut se rappeler que les cycles de stéroïdes de l'époque de Gironda étaient beaucoup plus dociles, beaucoup plus sains, que ceux pratiqués couramment aujourd'hui, alors peut-être que la comparaison n'est pas si folle.
Personnellement, je me sentirais un peu inquiet de manger autant d'œufs entiers par jour, mais cela pourrait simplement être le résidu psychologique d'années et d'années d'avertissements sur les effets de l'excès de cholestérol et de graisses saturées.
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