Fructose Wars

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Joseph Hudson
Fructose Wars

«Le jus fait de toi un gros cul!"
«Le sirop de maïs à haute teneur en fructose provoque le diabète."
«Arrête de manger des fruits, Tommy Two-Chins!"

Vous avez probablement déjà entendu ces cris de bataille. Et les aimer ou les détester, ils ont tous à voir avec le glucide tant décrié, le fructose.

À la suite du fait que le fructose est devenu une histoire médiatique si sexy, Testostérone écrivains Dr. John Berardi et Ryan Andrews ont décidé de remettre les pendules à l'heure. Alors, voici leur point de vue sur ce glucide très contesté.

Boîtes à jus et hommes des cavernes

Le grand public associe généralement le fructose aux fruits. Et bien que ce soit une association exacte puisque le fructose constitue une partie des glucides contenus dans les fruits, la majeure partie de notre consommation quotidienne de fructose provient de sources autres que les fruits.

En effet, la majorité de notre apport en fructose ne provient pas de fruits frais, mais de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) et de saccharose, tous deux présents dans les boissons gazeuses, les aliments transformés, les bonbons et presque tout dans un sac, une boîte. , ou récipient en plastique.

Ici, HFCS a perverti le ketchup.

Et non seulement nous obtenons du fructose du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou du fructose en général, mais nous l'obtenons également lorsque nous ingérons du saccharose (sucre de table), car c'est un disaccharide composé de glucose et de fructose.

Il y a cinq cents ans, l'industrie sucrière était inexistante, tout comme le fructose dans notre alimentation. La consommation de fructose était limitée à une poignée d'articles comme le miel, les dattes, les raisins secs, la mélasse et les figues, qui sont tous considérés comme des sources «denses». L'apport supplémentaire de fructose provenait des raisins, des pommes, des kakis et des baies. Bien sûr, les légumes et les aliments protéinés contiennent des quantités limitées de fructose et ne contribuent pas substantiellement à l'apport global.

Donc, en fin de compte, comme vous l'avez peut-être compris, nos ancêtres humains avaient peu d'exposition alimentaire précoce au fructose. Puis, l'industrie sucrière est arrivée en ville. Les sucreries ont trouvé des moyens bon marché d'extraire - en masse - du saccharose pur de la canne à sucre et du sirop de maïs à haute teneur en fructose du maïs.

Fait intéressant, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est devenu une source préférée de douceur et de texture dans l'industrie de la fabrication alimentaire, principalement pour des raisons économiques.

Vous voyez, le prix américain du sucre de canne est artificiellement élevé par rapport au prix mondial du maïs. Cela est dû aux subventions gouvernementales pour le maïs et à la surproduction de maïs pour le bétail. Par conséquent, comme le maïs est moins cher que le sucre de canne, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est moins cher à produire que le sucre.

Profitant des avantages économiques de ce changement, les principaux fabricants de boissons gazeuses sont passés au HFCS comme édulcorant principal en 1984. Ils n'ont pas regardé en arrière depuis.

Fructose à la livre

Alors que la consommation de SHTF a augmenté, l'épidémie d'obésité a augmenté. Cela a conduit beaucoup à croire qu'il existe une association entre les deux.

Les enquêtes sur l'apport alimentaire ont indiqué que la personne moyenne consomme environ 79 grammes de sucres ajoutés chaque jour (environ 316 calories ou 15% de l'apport calorique), la moitié étant sous forme de fructose.

La question de savoir si cette consommation élevée de fructose cause l'obésité ou n'est qu'un autre symptôme d'une mauvaise alimentation et d'une activité moindre en général est discutable.

Les lobbyistes alimentaires ont fait valoir ce point, se protégeant efficacement des réglementations gouvernementales qui pourraient coûter cher à l'industrie du SHTF milliards de dollars.

Cependant, ce qui n'est pas discutable est le suivant: l'augmentation de la consommation de SHTF n'aide pas exactement le problème et, à notre avis, c'est le point le plus important.

À noter la forte hausse de la consommation de HFCS.

En quoi le fructose diffère-t-il du glucose?

Puisque nous parlons de sucres, soulignons les différences entre le fructose et le glucose (le sucre que la plupart de nos glucides ingérés deviennent lorsqu'ils atteignent la circulation sanguine).

Le fructose est absorbé par l'intestin via des mécanismes différents de ceux du glucose. De plus, le fructose a un taux d'absorption plus lent.

Contrairement au glucose, le fructose ne stimule pas une libération importante d'insuline. Le fructose est transporté dans les cellules via un transporteur différent du glucose. Une fois que le fructose est dans le foie, il peut fournir du glycérol, l'épine dorsale des triglycérides (graisse), et augmenter la formation de graisse.

Certaines personnes peuvent avoir une incapacité à absorber complètement le fructose lorsqu'elles sont ingérées à une dose élevée d'environ 50 grammes. Remarque, c'est un beaucoup fructose. Nous parlons de quatre à cinq pommes moyennes. Inversement, un jus de 16 onces avec HFCS peut fournir environ 45 grammes de fructose. Bonjour flatulence.

La consommation de glucose avec du fructose en même temps accélère l'absorption du fructose. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses boissons pour sportifs contiennent un mélange de sucres.

Ainsi, comme vous pouvez le voir, il existe des différences claires d'absorption, de digestion et de métabolisme entre le fructose et le glucose.

Votre foie, la leptine et pourquoi vous mangez encore

Le foie est le principal site du métabolisme du fructose. Dans le foie, le fructose peut être converti en dérivés du glucose et stocké sous forme de glycogène hépatique - ce qui est bon si vous êtes physiquement actif.

Cependant, la capacité du foie à faire cela est limitée - ce qui n'est pas si bon. Avec des doses uniques de fructose très élevées, le fructose qui arrive au foie peut facilement être converti en graisse. Ceci est plus important chez les clients ayant des lipides sanguins élevés, une résistance à l'insuline ou un diabète de type II.

Désormais, les taux sanguins de fructose ne sont pas directement soumis à une régulation hormonale stricte. C'est l'une des raisons pour lesquelles le fructose a une réponse glycémique basse - qui est souvent considérée comme positive.

Du côté négatif, si des apports élevés en fructose peuvent conduire à la synthèse des graisses, ils ne parviennent pas non plus à stimuler la production de leptine.

La leptine étant une hormone impliquée dans la régulation à long terme de l'équilibre énergétique, la diminution de la production de leptine associée à un apport chronique élevé en fructose peut avoir des effets néfastes sur la régulation de l'apport énergétique et de la graisse corporelle.

En d'autres termes, avec le HFCS, vous n'obtenez jamais ces signaux «Je suis plein» du cerveau. Alors tu continues à manger.

Bien que le fructose soit faible sur l'échelle glycémique et puisse aider à reconstituer le glycogène du foie chez les personnes très physiquement actives, un apport excessif de fructose peut entraîner la création de graisses dans le foie, ainsi que court-circuiter notre équilibre énergétique et nos systèmes de régulation de la graisse corporelle.

En conséquence, l'obésité centrale, de faibles niveaux de bon cholestérol, des niveaux élevés de mauvais cholestérol, des triglycérides élevés et un mauvais contrôle de l'appétit ont été associés à la consommation de grandes quantités d'édulcorants riches en fructose.

Malabsorption du fructose

Un autre problème associé à la consommation de fructose est la malabsorption du fructose. Comme l'intolérance au lactose, les allergies au gluten et d'autres problèmes gastro-intestinaux liés à l'alimentation, il est classé comme un trouble digestif.

La malabsorption du fructose se produit lorsque les cellules intestinales manquent de porteurs de fructose. Le résultat est que de grandes quantités de fructose restent dans l'intestin et provoquent des ballonnements, des flatulences et de la diarrhée. Délicieux.

Quelle est l'ampleur du problème? Eh bien, la malabsorption du fructose survient dans près de 30 à 40% des pays d'Amérique du Nord et d'Europe, dont seulement la moitié présentent des symptômes réguliers.

Que faire à propos du fructose

Après avoir lu ne serait-ce que cette brève revue du fructose, de nombreuses personnes auront probablement des doutes quant au fructose. Et pour une bonne raison.

Mais, il est important de ne pas faire l'erreur de penser que les petites quantités de fructose dans les fruits seront problématiques. N'oubliez pas que tous les problèmes surviennent avec des apports très élevés de fructose lorsque le glycogène hépatique est susceptible d'être maximisé.

Il est très peu probable que la consommation de fruits frais entiers, non transformés, favorise les déséquilibres énergétiques et les gains de graisse corporelle. Cependant, il est très probable que la consommation régulière de jus de fruits et d'aliments riches en fructose causera ces problèmes.

Alors, quand devriez-vous manger vos fruits? Eh bien, les moments optimaux pour consommer des fruits - si vous n'avez aucun problème d'absorption - peuvent être la première chose à faire le matin et autour de vos entraînements.

En fin de compte, les meilleurs chercheurs ont conclu:

«La consommation de fructose d'origine naturelle provenant d'un régime alimentaire entier non transformé est faible et peu susceptible de contribuer à des conséquences métaboliques négatives."

Comme nous aimons toujours le rappeler: les fruits entiers sont rarement, voire jamais, la cause de problèmes majeurs de graisse corporelle. Nous ne connaissons pas beaucoup de gens qui s'adonnent à des «poires plieuses» ou à des «myrtilles fringales»."


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