Poitrine de poulet rôtie Healthy Eats avec gratin de patates douces
La plupart des chefs conviennent que la chose la plus délicate dans la cuisson d'un poulet entier est d'obtenir la poitrine juste sans trop cuire les cuisses et les ailes. Pour résoudre ce problème, Hatfield aime faire cuire ses poulets entiers dans une petite casserole. «J'en ai un dans lequel l'oiseau tient en quelque sorte bien», explique-t-il. «Le sein finit tout en haut de ce pot, donc il y a assez de chaleur dessus pour qu'il ait un bon rendu sur la peau. Et puis le jus va au fond, où il devient un peu plus vapeur, et cela aide à cuire les cuisses."
Ingrédients
- 1 poulet entier
- huile d'olive
- 2 grosses patates douces (environ 16 oz)
- 4 oz de beurre
- sel casher au goût
- 1 oz de Gruyère râpé
- Vinaigre de vin rouge et poivre, au goût
- quelques tranches d'avocat
les directions
- Préchauffer le four à 425 °. Assécher le poulet et frotter avec de l'huile d'olive. Ajouter 12 oz d'eau dans un pot à parois hautes dans lequel l'oiseau s'adaptera parfaitement; rentrez les ailes en dessous pour soulever la poitrine.
- Placer la casserole sur un brûleur jusqu'à ébullition de l'eau, puis mettre au four pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet indique 165 °. Retirer du four; laisser reposer 15 minutes.
- Peler les patates douces et les couper en tranches d'environ 1/16 de pouce. (Une mandoline est particulièrement utile pour cela.)
- Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, puis ajouter un tiers des tranches de pommes de terre. Assaisonner de sel, ajouter un autre tiers, assaisonner et ajouter le dernier tiers et assaisonner.
- Mettre la casserole au four et cuire 15 minutes. Retirer et utiliser une spatule pour retourner le gratin en sections. (Ne t'inquiète pas si ça s'effondre un peu.) Remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Saupoudrer de Gruyère et remettre au four pendant une minute pour le faire fondre.
- Placer le gratin sur des assiettes. Retirer les poitrines du poulet, les trancher et les placer sur le gratin.
- Mélanger le chou frisé avec de l'huile, du vinaigre, du sel, du poivre et de l'avocat pour une salade.
- Astuce bonus: lorsque le poulet a fini de cuire, Hatfield retire les poitrines pour ce plat, puis, une fois refroidi, il retire le reste de la viande de l'os et l'utilise pour une salade de poulet avec mayonnaise, oignon vert, avocat, coupé en dés - un œuf dur et une pomme.
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