Homme Carburant 1

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Joseph Hudson
Homme Carburant 1

Malgré ce que vous pourriez penser du titre de cet article, «Man Fuel» n'est PAS le nom d'un nouveau supplément de TwinLab. Au lieu de cela, c'est le nom d'une nouvelle colonne de questions et réponses du contributeur de testostérone Mike Roussell. Dans ce document, Mike répondra aux questions sur ce à quoi nous pensons le plus .. .mmm, d'accord, ce à quoi nous pensons deuxième le plus: la nourriture.

Q: Je mange beaucoup de saumon, je prends du Flameout et j'utilise beaucoup d'huile d'olive. Y a-t-il une chance que je puisse développer un oméga-6 carence? Si oui, quels sont les symptômes?

R: Il est possible que vous développiez une carence en acides gras oméga-6 (AF), mais peu probable. On pense que le régime alimentaire de l'Américain moyen a un rapport oméga-6: oméga-3 allant de 10: 1 à 20: 1; le rapport idéal se situerait entre 1: 1 et 3: 1.

Ce rapport biaisé est le résultat de la façon dont notre système alimentaire est mis en place, les oméga-6 FA sont partout. Comme vous pouvez le voir sur le tableau ci-dessus, deux des graisses les plus couramment utilisées en Amérique, l'huile de maïs et l'huile de soja, contiennent des oméga-6 FA. Même l'huile de canola, que certaines personnes vantent comme étant excellente en raison de sa teneur élevée en oméga-3, a un rapport oméga-6: oméga-3 de 2: 1.

Regardons un exemple extrême. Disons que vous mangez ~ 70 grammes de graisse chaque jour et que vous obtenez cela à partir d'une portion de 8 oz de saumon, d'une portion de Flameout et le reste d'huile d'olive. Vous auriez 5.5g d'oméga-3 et 6.4g d'oméga-6. Cela vous donne un 1.Rapport 16: 1 d'oméga-6: oméga-3 étant dans le haut de gamme de l'idéal.

Donc, comme vous pouvez le voir, même avec cet exemple alimentaire extrême, il est difficile de fausser le rapport vers les oméga-3 FA, conduisant par la suite à une carence en oméga-6.

Y a-t-il des carences en oméga-6 FA?? Rarement. Étant donné que les oméga-3 et les oméga-6 sont en compétition pour certaines enzymes dans le corps, faire basculer le rapport oméga-6: oméga-3 loin en faveur des oméga-3 pourrait provoquer des symptômes de carence en oméga-6.

Udo Eramus, auteur de «Fats that Heal, Fats the Kill» et fanatique des graines de lin, a apparemment eu une carence en oméga-3, mais c'est très difficile à faire. Si jamais vous choisissez d'être comme Udo, quels seraient les symptômes? Lésions cutanées, retard de croissance, échec de la reproduction et stéatose hépatique - trucs méchants.

Vous n'avez donc probablement pas à vous soucier des carences en oméga-6. N'oubliez pas que la variété et la modération sont essentielles pour une bonne santé et des performances optimales.


Q: L'Amérique donne des hormones à ses animaux de ferme. Cela pourrait-il avoir un effet néfaste à long terme sur moi si je mange suffisamment de viande?

R: À la fin des années quatre-vingt, l'Union européenne (UE) a interdit le traitement hormonal des animaux d'élevage. Cette interdiction a été pleinement soutenue par l'Organisation mondiale de la santé. Depuis lors, l'U.S. a combattu l'OMS et l'UE tout en restant fort et en continuant à pomper son bétail avec divers androgènes et œstrogènes.

Les hormones les plus couramment utilisées sont l'estradiol, l'acétate de mélengestrol, la progestérone, la testostérone, l'acétate de trenbolone et le zéranol. La FDA est catégorique sur le fait que les niveaux d'hormones utilisés dans U.S. le bétail ne présente aucun risque direct pour la santé du consommateur; il est intéressant de noter que de nombreux scientifiques européens semblent d'accord sur ce point.

La principale préoccupation partagée concerne en fait les effets indirects de ces hormones sur les humains. Il a été démontré que les rivières et les ruisseaux à proximité des zones où le bétail paît ont des niveaux plus élevés d'androgènes et d'œstrogènes. Certains scientifiques craignent qu'en donnant des hormones synthétiques aux animaux vivants, les rivières et les ruisseaux soient contaminés.

Étonnamment, aucune étude n'a été menée pour déterminer les effets de cela sur les humains et seulement quelques-unes ont été menées pour examiner les effets sur les poissons dans ces eaux.

Un fait intéressant à garder à l'esprit est qu'en Europe, la plupart du bœuf provient de taureaux (vaches avec des testicules) et la plupart du bœuf de l'U.S. provient de bouvillons (vaches dont les testicules ont été coupés). La recherche a montré que les bœufs recevant des hormones synthétiques ont toujours des niveaux de testostérone 10 fois inférieurs à ceux des taureaux ne pas recevant un traitement hormonal.

Il faut également noter que selon la FDA, les niveaux d'hormones dans le bœuf sont si bas qu'un jeune homme aurait besoin de manger 16 livres de bœuf chaque jour pour voir une augmentation de 1% de ses niveaux d'estradiol.

La FDA a également fixé des limites toxicologiques aux niveaux hormonaux du bœuf à moins de 25ppb. Avec une consommation normale de viande (voire excessive selon l'exemple ci-dessus), c'est bien en dessous du niveau auquel les hormones pourraient avoir un impact sur l'activité endocrinienne même de la personne la plus sensible aux hormones (enfants pré-pubères ou femmes enceintes).

De même, manger de la viande d'animaux ayant reçu des hormones vous causera-t-il des problèmes?? Jusqu'à présent, les preuves disent non. La principale préoccupation semble être les préoccupations environnementales liées à l'excrétion d'hormones et non à la consommation de viande.


Q: Dois-je manger des aliments biologiques au lieu des aliments conventionnels?

R: Pour citer le Dr. Berardi «… les fruits et légumes crus et biologiques sont les meilleurs car ils ont un nombre de micronutriments plus élevé, mais tous les fruits et légumes sont meilleurs que rien! Consommez suffisamment de fruits et de légumes dans votre alimentation avant de vous soucier de savoir s'ils sont biologiques ou non." Question suivante!

Ok, il y a plus à la réponse que juste ça. Nos bons amis à Les rapports des consommateurs a récemment fait un article sur les aliments biologiques. Laisse-moi te donner un aperçu.

Le «Dirty Dozen» - Vous devriez acheter des versions biologiques de ces fruits et légumes aussi souvent que possible, car des milliers de résultats de tests gouvernementaux ont montré que les versions conventionnelles de ces aliments contiennent systématiquement les niveaux les plus élevés de pesticides.

• Pommes
• Poivrons
• Céleri
• Cerises
• Raisins importés
• Nectarines
• Les pêches
• Poires
• Pommes de terre
• Framboises rouges
• Épinard
• Des fraises

Que ne devriez-vous JAMAIS acheter bio? Fruit de mer. L'USDA n'a pas de norme ou de certification pour les fruits de mer biologiques. Pour cette raison, les entreprises peuvent mettre «biologique» partout sur les étiquettes, que les fruits de mer soient sauvages, d'élevage ou pompés avec des antibiotiques. Vous finirez simplement par payer plus sans prestation garantie.

Il y a une autre chose que vous devez savoir en tant que consommateur averti… l'étiquetage. Vous n'êtes peut-être pas au courant de cela, mais il existe différents niveaux d'organisation. (Attention à Stephen Colbert, je viens d'inventer ce mot.)

100% Bio = Ok celui-ci est évident, il n'y a pas d'ingrédients synthétiques.

Biologique = 95% des ingrédients sont biologiques; les 5% restants sont aussi synthétiques que Joan Rivers.

Fabriqué avec des ingrédients biologiques = 70% des ingrédients sont biologiques.

Free-Range = Cette étiquette ne signifie pas grand-chose sauf 3 dollars de plus la livre ou 2 $ de plus la douzaine. Pour qu'un agriculteur puisse étiqueter son produit en plein air, il doit fournir un accès à l'extérieur pendant «une période indéterminée chaque jour.«Cela laisse beaucoup de place à l’interprétation. Vous devriez donc réfléchir à deux fois avant d'acheter quelque chose simplement parce que c'est libre.

Gamme libre??

La consommation de protéines maigres et de nombreux fruits et légumes est de la plus haute importance. Après cela, agissez en fonction de votre budget, en achetant autant de versions organiques du Dirty Dozen que possible. Si vous ne pouvez pas vous permettre d'acheter des produits biologiques et que vous êtes vraiment préoccupé par les pesticides, les produits chimiques et autres produits nocifs sur vos fruits et légumes, je vous recommande d'essayer Nettoyant pour fruits et légumes Fit (www.essayer.com).


Q: La friture d'aliments dans certaines huiles endommage-t-elle l'huile (i.e. transformer l'huile en acides gras trans ou, d'une manière ou d'une autre, rendre l'huile malsaine à manger)?

R: Le niveau dans lequel il est «sûr» d'exposer l'huile à la chaleur dépend en grande partie de la structure de l'huile (monoinsaturée, polyinsaturée et saturée). Voyons d'abord ce qui peut arriver aux huiles lorsqu'elles sont chauffées, puis nous discuterons des types d'huiles que nous devrions utiliser.

La préoccupation initiale de nombreuses personnes (y compris la personne qui a envoyé la question) est que le chauffage d'une huile entraînera la formation d'acides gras trans.

C'est une préoccupation viable car ces graisses artificielles n'ont pas leur place dans l'alimentation d'une personne.

Voici une histoire intéressante sur les conseils nutritionnels et les graisses trans (faites-moi plaisir et continuez à lire).

Il y a quelques mois, j'ai surpris une diététiste en train d'être interviewée dans une émission de télévision locale sur la nutrition appropriée pour la personne moyenne. Lors de l'entrevue, elle a déclaré qu'une personne ne devrait JAMAIS consommer d'alcool et qu'elle devrait minimiser sa consommation de gras trans. Appelez-moi fou mais ne devrait-il pas être l'inverse?? Je peux penser à 3 raisons pour lesquelles l'alcool avec modération est bénéfique et à des raisons ZÉRO pour l'ingestion de gras trans. La morale de l'histoire: ce n'est pas parce qu'ils ont un diplôme et qu'ils sont à la télévision que leur parole doit être considérée comme un évangile.

D'accord, désolé de faire une digression.

Les huiles de chauffage conduiront à la formation d'acides gras trans, mais ce n'est pas le problème principal.

Quoi est vraiment une préoccupation est l'oxydation des graisses et la formation de radicaux libres. Avoir un excès de radicaux libres qui rebondit autour de votre système est une mauvaise idée. Les radicaux libres ont été accusés d'être un acteur majeur dans le cancer, les maladies cardiaques et le vieillissement (pour n'en nommer que quelques-uns).

Comment prévenir la formation et l'oxydation des acides gras trans? Voici quelques étapes et conseils que vous pouvez utiliser pour garder vos graisses saines en bonne santé pendant la cuisson:

1) Réduisez le feu. La plupart d'entre nous sont toujours en mouvement. Cela peut souvent entraîner une préparation rapide des aliments. L'un des moyens les plus simples de cuire quelque chose plus rapidement est de le faire cuire à une chaleur plus élevée. Je sais, je suis coupable de ça tout le temps. Il semble que le brûleur de ma cuisinière a deux réglages - désactivé et très haut. Prendre plus de temps pour cuire vos aliments à feu moyen aidera à freiner l'oxydation induite par la chaleur de vos aliments et de vos graisses.

2) Ajoutez un peu d'eau dans la casserole. Cette bonne astuce vient d'Udo Erasmus. Garder un peu d'eau dans votre casserole vous permettra de maintenir la température en dessous de 212 ° F (sinon l'eau bouillira). Contrôler la chaleur de cette façon peut aider à réduire les dommages aux huiles.

3) Sélectionnez soigneusement vos huiles de cuisson. Plus une huile a de doubles liaisons (ou insaturées), plus elle s'oxyde facilement. C'est pourquoi cuisiner avec du lin ou de l'huile de poisson est une ÉNORME erreur. Cuisiner avec des huiles d'olive est un bon choix; ne les fais pas exploser de chaleur. Je vous recommande d'avoir deux types d'huile d'olive dans votre armoire: extra vierge et vierge. L'extra vierge est le plus pur, le moins raffiné des deux et doit être utilisé sur les aliments froids (salades, boissons protéinées, etc.) ou après la cuisson des aliments (sur des légumes cuits à la vapeur). L'huile d'olive vierge a été un peu plus transformée et est donc généralement moins chère. C'est le meilleur choix à utiliser pour la cuisson car vous ne paierez pas de supplément pour les antioxydants et les composés phytochimiques qui finiront par être endommagés et / ou détruits pendant le processus de chauffage (comme ce serait le cas avec l'huile d'olive extra vierge).

Pour la cuisson à haute température, les graisses saturées (huile de noix de coco ou beurre) ou les huiles thermostables telles que l'huile d'arachide ou d'avocat sont de bons choix.

4) Ajoutez d'abord les légumes. Si vous préparez un sauté, ajoutez d'abord les légumes. Cela permettra aux légumes de supporter le poids initial de la chaleur et aidera à prévenir l'oxydation de l'huile qui se produirait en ajoutant d'abord l'huile directement dans une poêle chaude.


Q: Je mange beaucoup de fibres, mais maintenant j'entends dire que j'ai besoin de deux types - solubles et insolubles. Bon sang qu'est-ce que ça signifie? Où puis-je obtenir ces types de fibres?

R: Il est bon d'entendre que vous mangez beaucoup de fibres. Traditionnellement, les fibres ont été séparées en deux catégories: les fibres solubles et insolubles.

Les fibres solubles sont celles qui aident à réduire le taux de cholestérol sérique (je suis sûr que tout le monde est familier avec cela en raison de toutes les publicités Quaker Oats). Les fibres solubles se trouvent généralement dans l'avoine, les légumineuses, l'orge, les pommes, les fraises et les agrumes.

Les fibres insolubles sont dénoyautées comme celles qui n'ont aucun effet sur le taux de cholestérol mais sont efficaces pour augmenter la taille des selles. Les fibres insolubles peuvent être trouvées dans les épinards, le brocoli, les carottes, d'autres légumes et les grains entiers.

Plus récemment, le Food and Nutrition Board (FNB) a proposé de nouvelles définitions pour les fibres en disant que la caractérisation soluble / insoluble n'était plus précise ou pertinente parce que la recherche a montré que toutes les fibres solubles ne réduisent pas le cholestérol; les fibres solubles et insolubles peuvent augmenter la taille des selles; et certaines fibres insolubles n'ayant aucune efficacité pour soulager la constipation.

Les deux nouvelles catégories de fibres sont diététique et fonctionnel. Ils sont définis comme suit:

"Fibre alimentaire se compose de glucides non digestibles et de lignine qui sont intrinsèques et intacts dans les plantes. Fibre fonctionnelle se compose d'hydrates de carbone isolés et non digestibles qui ont des effets physiologiques bénéfiques chez l'homme. Fibre totale est la somme des fibres alimentaires et des fibres fonctionnelles."(Apports nutritionnels de référence en énergie, glucides, fibres, lipides, acides gras, cholestérol, protéines et acides aminés (macronutriments) (2005)".

Fondamentalement, les nouvelles définitions de la fibre peuvent être simplement énoncées: «Si la fibre se trouve dans son milieu naturel et n'a pas été chimiquement modifiée (i.e. pectine dans une pomme ou bêta-glucane dans la farine d'avoine), alors il est considéré comme une fibre alimentaire."

Ils prétendent que ces nouvelles définitions de la fibre permettront une plus grande flexibilité dans la classification à mesure que la science alimentaire de la fibre progresse. Personnellement, je ne trouve pas ces nouvelles définitions pertinentes pour le consommateur moyen et elles peuvent être assez déroutantes.

Par exemple, le bêta-glucane, que l'on trouve couramment dans la farine d'avoine, peut être considéré à la fois comme une fibre alimentaire et fonctionnelle selon qu'il a été extrait ou non de l'avoine. De plus, il n'y a aucun avantage réel pour quelqu'un à manger fonctionnel vs. fibre alimentaire. Au moins avec les anciennes définitions, il y avait différents avantages pour la santé générale à manger un vs. L'autre.

En fin de compte, le FNB ne donne qu'un niveau d'apport recommandé pour les fibres totales (38 g / j pour les hommes de 19 à 50 ans; 25 / g pour les femmes de 19 à 50 ans) et non pour les fibres alimentaires et / ou les fibres fonctionnelles.

En tant que personne consciente de la santé et de la performance, suffisant la fibre doit être votre objectif principal. Si le lecteur moyen de T-Nation «mange comme il se doit» avec des fruits ou des légumes à chaque repas et des grains entiers le matin ou après l'exercice (selon que vous êtes une personne en nutrition temporelle ou en alimentation massive), alors il recevra niveaux adéquats de tous les types de fibres nécessaires.

Les références:

1. «Un aperçu des hormones de boeuf». www.fda.gov

2. "Hormones: voici le boeuf" www.sciencenews.org

3. «Hormones dans le boeuf» Post 127; Parlement du Royaume-Uni

4. «Produits biologiques: lorsque vous achetez des produits biologiques, vous payez (et quand ce n’est pas le cas) Consumer Reports, février 2006

5. "Les graisses qui guérissent, les graisses qui tuent" Udo Eramus

6. Apports nutritionnels de référence en énergie, glucides, fibres, lipides, acides gras, cholestérol, protéines et acides aminés (macronutriments) (2005) ».


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