Viande!

Habituellement, dans une exploration des aliments fonctionnels, on entend beaucoup parler de légumes, de fruits, d'herbes, de composés phytochimiques et autres. C'est cool à apprendre, mais la plupart des humains sont après tout omnivores. Autrement dit, l'homme ne vit généralement pas uniquement de plantes.

Même une revue de la littérature anthropologique suggère que nous massacrons des animaux depuis très longtemps. Je ne suis pas désolé si cela dérange certaines personnes. J'aime mon gros cerveau et j'aime mon petit ventre. Mais au-delà des arguments évolutifs, il y a de bonnes choses à savoir sur la viande… de bonnes choses pour les bodybuilders qui pourraient vivre exclusivement de protéines de lait.

Avec ce que je suis sur le point de partager à l'esprit, il est presque dérangeant que la viande soit souvent critiquée dans les efforts d'éducation du public. Bien sûr, une personne intelligente et avisée peut effectivement réussir à vivre sans viande, mais cela demande beaucoup plus de planification que la plupart des gens ne le pensent. Voyons pourquoi la viande est si utile (jeu de mots!)…

L'évident

Pensez un instant à la chaîne alimentaire. Les herbivores broutent toute la journée sur des plantes relativement pauvres en nutriments. Ils ont d'énormes tripes (tractus intestinal) pour extraire autant de nutriments que possible pour leur corps. Jour après jour, ils passent presque tout leur temps à paître. Puis vient un prédateur et s'épingle agressivement et mange l'un des herbivores. Bam!

Tous les nutriments qui se sont accumulés si progressivement et constamment dans les tissus du mangeur de plantes deviennent une nutrition instantanée pour le carnivore. Cela peut être difficile à voir, mais la fête sanglante est si riche en nutriments que le carnivore n'a pas à manger pendant une période relativement longue.

Maintenant, le prix de ce style de vie est que les carnivores doivent être conscients et intelligents. Ils ont évolué de plus de manières que les yeux tournés vers l'avant à cette fin. Des cerveaux plus gros et souvent très intelligents peuvent être énergétiquement coûteux à entretenir, mais ils aident à planifier les attaques et à marquer des repas charnus. De telles fêtes permettent pendant des jours voire des semaines de «repos» pour faire autre chose… s'accoupler, s'occuper des jeunes, former des groupes sociaux complexes, apprendre, faire du bowling, etc.

Qu'est-ce que cela a à voir avec un culturiste moderne? Eh bien, les viandes restent très riche en nutriments. Malheureusement, avec tant de battage ces jours-ci sur les nutriments densité (vous savez, les nutriments clés divisé par le kcal total), cela est négligé. Un gars ou une fille à la recherche d'une masse de qualité ne devrait pas être influencé par des discussions sur la densité des nutriments qui sont si souvent diffusées auprès du public trop gras.

Le brocoli, par exemple, est extrêmement nutritif dense, mais malgré ses nombreux avantages, n'emballera pas le tissu musculaire d'un athlète lorsqu'il est surconsommé. Il y a juste trop peu de calories (kcal) pour qu'il soit mangé une douzaine de fois par jour. Je suis sûr que vous voyez mon point mathématique maintenant: diviser la teneur en nutriments d'un aliment par près de zéro kcal équivaut à une densité nutritionnelle très élevée (encore une fois, un rapport de vitamines, de minéraux, etc. à son kcal), mais ce n'est pas teneur totale en éléments nutritifs.

La teneur brute en éléments nutritifs est l'endroit où la viande brille. Recherchez dans presque tous les manuels universitaires des sources de vitamines et de minéraux clés. À quelques exceptions près, la viande est en haut de la liste! Vous rend heureux que vous soyez un prédateur suprême, n'est-ce pas?

Le pas si évident

Je n'ai absolument rien contre les fruits et légumes. Au-delà des vitamines et des minéraux, ils contiennent des milliers de composés phytochimiques frais (phyto = plante) dans des combinaisons complexes qui aident notre santé et notre physique. Mais les chercheurs reviennent de plus en plus à la viande - que je définirai plus ou moins comme un muscle animal - parce qu'elle est riche en «zoochimiques».

C'est exact. Ainsi, en plus d'un apport rationnel de plusieurs portions de légumes par jour, la viande est reconnue pour ses propriétés spéciales, presque pharmaceutiques. Les différentes sources de chair animale diffèrent-elles du point de vue métabolique ou comportemental à l'heure du dîner? Oui.(36) Mais nous parlons de manger les muscles des bestioles en général. Voici quelques composés et avantages potentiels:

• Protéine de qualité (duh)

• Vitamine B₁₂ (nutriment essentiel, formation de globules rouges, énergie)

• Fer héminique (forme facilement absorbée, combat la fatigue chez certaines personnes)

• Zinc (facilement absorbé, sous la normale dans la plupart des régimes)

• Acides gras n-3 (puissants EPA et DHA par rapport à l'acide linolénique d'origine végétale)

• Créatine (puissance musculaire et volume cellulaire)

• Carnosine (tampon cellulaire, effets antioxydants, longévité)

Avec toute l'attention récente accordée à la bêta-alanine en tant que précurseur nécessaire de la carnosine, vous vous inquiétez peut-être déjà de la carnosinase humaine en tant que défaut dans ma liste, mais soyez indulgents avec moi. Bien sûr, la viande en quantités réalistes ne peut pas correspondre à un supplément (pour le dosage de la créatine ou de la carnosine), mais vous serez peut-être surpris de ce que les chercheurs disent. Commençons par regarder B₁₂ et le fer - des trucs que la viande fournit comme aucun autre aliment.

Protéine de qualité

Je ne m'attarderai pas sur les simplicités des protéines complètes par rapport aux protéines incomplètes. De toute évidence, la viande est une bonne source de protéines complète et solide. Il contient tous les acides aminés essentiels. La valeur biologique du bœuf est de 75 (l'œuf et le lait sont respectivement de 100 et 93) et son PDCAAS est de 0.92 (le blanc d'oeuf et la caséine étant 1.00). Bien que ces chiffres semblent un peu inférieurs à certaines des autres «protéines de bodybuilder», il y a plus que cela.

Tout d'abord, la nature relativement solide de la viande lorsqu'elle entre dans l'estomac ralentit la vidange gastrique, fournissant un bon flux anti-catabolique d'acides aminés au fil du temps (pratique au coucher).

Et si nous devenons un peu plus spéculatifs, il est intéressant de noter que la protéine de morue peut avoir des qualités spéciales favorables à la musculation.(40) Même la farine de poisson se compare très favorablement aux protéines végétales, en particulier lorsque le bétail est soumis à des agents anabolisants.(4, 30) Chez l'homme, certains chercheurs ont signalé une croissance musculaire supérieure en utilisant de la viande par rapport à des sources lacto-ovo-végétariennes.(7)

Cela ferait écho aux anecdotes de nombreux bodybuilders compétitifs qui jurent que des tonnes de viande sont la clé d'une croissance massive. Bien entendu, ces derniers résultats doivent être lus à la lumière de données de suivi quelque peu contradictoires et d'un examen des sources non animales disponibles.(17) Néanmoins, les protéines de qualité s'ajoutent bien à la combinaison très riche d'autres nutriments dans le bœuf, le poulet et le poisson.

B₁₂

Vitamine B₁₂, cyanocobalamine, suscite depuis longtemps l'intérêt des athlètes au-delà de son rôle essentiel dans l'organisme. Des milliers de personnes ne jurent que par ses effets anti-fatigue et sa coenzyme a même été vendue comme agent anabolisant. (Tout le monde devient énorme sur le dibencozide encore?) Maintenant, que vous achetiez ou non de telles choses, B₁₂ est clairement un nutriment essentiel comme en témoignent les personnes atteintes d'anémie pernicieuse non traitée.

Malheureusement, ces personnes peuvent voir leur état masqué dans une certaine mesure par la fortification en folate qui est maintenant la loi, mais la dégénérescence nerveuse qui se développe encore montre clairement comment le corps a besoin de B₁₂. Et où une personne en bonne santé obtient-elle cette vitamine? Vous l'avez deviné: la viande!

Fer hème

Oui, c'est moi qui ai écrit sur les dangers de l'excès de fer chez les hommes. Ils sont réels. Mais il y a aussi des risques pour certains d'entre nous concernant faible le statut du fer aussi. Alors je vais raconter une queue d'avertissement. En tant que personne ayant des antécédents familiaux de «sang épais» (polyglobulie), mes propres dons de sang bimensuels - plus une dépendance excessive au lait écrémé, au lactosérum et à la caséine et à un régime très riche en fibres - m'ont en fait laissé faible en ce nutriment important.

Saviez-vous qu'il existe un vieux terme appelé «anémie du lait»? Cela a à voir avec des facteurs dans les produits laitiers qui interfèrent avec l'absorption du fer, y compris le calcium. Saviez-vous qu'un entraînement fréquent et dur et même une alimentation saine (autrement) peuvent également causer des problèmes de fer? Voici quelques citations:

«Dans une étude portant sur des hommes âgés de 19 à 29 ans, l'entraînement en résistance (force) a été associé à une réduction significative de la ferritine sérique et d'autres indices de fer.»(National Cattlemen's Beef Assoc.).

«… La perte de fer dans tout le corps était significativement plus importante pendant l'exercice… qu'au repos… et la perte moyenne de fer était significativement plus élevée chez les hommes (0.09 mg.m-2.h-1) que les femmes (0.04 mg.m-2.h-1).»(Waller et Haymes, 1996)

«Des doses élevées de concentrés d'huile de poisson (5 ml / kg / j) réduisent le fer sérique [chez le rat]». (Rabbani, 2001)

«Le café et le thé sont largement consommés comme boissons aux repas ou directement après les repas. Ces boissons ont une teneur élevée en composés phénoliques et il a été démontré qu'elles inhibent fortement l'absorption du fer non hémique. Une tasse de thé (200 ml) réduit l'absorption du fer d'environ 75 à 80%. Les variations dans les résultats des différentes études sont probablement liées aux différentes quantités de composés phénoliques dans le thé résultant des différences dans les quantités, les marques et le temps de trempage des thés utilisés. Une tasse de café (150 ml) réduit l'absorption du fer d'environ 60%.»(Hallberg et Hulthen, 2000)

Je ne continuerai pas. Il existe certainement d'autres types d'interférence du blé entier (e.g. phytates) à un apport total élevé de fibres à la consommation d'œufs. De nombreux culturistes correspondent - ou du moins approximativement - à un ou plusieurs de ces scénarios. Devraient-ils compléter le fer? Presque certainement pas.

La plupart des hommes ne donnent pas de sang (ou saignent abondamment) très souvent et la majorité des hommes ont un statut en fer excessif plutôt qu'insuffisant. Il y a, cependant, un bon nombre d'hommes sportifs qui pourraient certainement utiliser le puissant coup de pouce de la viande! Non seulement les viandes fournissent du fer hémique résistant à d'autres influences alimentaires, mais les aliments à base de chair renforcent également le fer non hémique qui constitue la majeure partie de l'apport quotidien. Obtenir 8-30 mg de fer par jour à partir de la viande n'est pas une mauvaise chose. Mais revenons à ma petite histoire…

La fatigue par écrasement m'a frappé au point que j'ai demandé à un endocrinologue de vérifier ma fonction thyroïdienne. Négatif. Je pensais que je pourrais avoir le syndrome de fatigue chronique. Pas probable. Puis mes résultats de laboratoire sont revenus. Mes niveaux de saturation en transferrine étaient en baisse de près de 10% (30 à 40% est normal).

Certes, les dons de sang (chacun drainant environ 250 mg de fer) en étaient la cause principale, mais c'est à ce moment-là que j'ai remarqué que je vivais aussi presque exclusivement de poudres et de barres de lactosérum-caséine. Les bienfaits évidents de ces protéines (anabolisme, anti-catabolisme, renforcement immunitaire, même qualité du sommeil) dépassent le cadre de cet article, mais mon propre manque de temps m'a laissé compter sur leur commodité - au détriment des viandes maigres riches en fer.

Heureusement maintenant six mois et plusieurs kilos de poulet, de bœuf et de poisson plus tard, ma saturation en transferrine est normale et ma fatigue est considérablement réduite. J'ai appris ma leçon qu'il n'est pas nécessaire d'être anémique pour avoir des baisses de performance à partir d'un statut pauvre en fer!(12)

Zinc

Non seulement le zinc a évidemment été vendu avec du magnésium comme support anabolisant / hormonal, mais ce minéral essentiel est également complexé avec la carnosine (ci-dessous) en tant que médicament anti-ulcéreux de plus en plus reconnu.(25, 24) Il joue également un rôle dans la cicatrisation des plaies. Que le zinc soit sous-consommé ou non par les Américains, comme le suggèrent certaines données, il est essentiel pour la santé, la croissance et la réparation - et nous pouvons l'ajouter à la richesse nutritive de la viande.

Acides gras n-3

J'ai exploré les puissants effets de type pharmaceutique des acides gras hautement insaturés à longue chaîne dans de nombreux articles, tels que Something's Fishy, ​​Practical Fats et autres. Qu'il suffise de dire que le monde moderne crée un état de carence réelle en EPA et DHA («ingrédients actifs» de l'huile de poisson).

Tout nutritionniste sait à quel point les avantages sont plus probables lorsque les carences sont corrigées que lorsque des doses super-physiologiques sont tentées. Je dois souligner que l'acide linolénique peut en effet avoir ses propres avantages, mais il convient de comprendre qu'il peut être considéré comme biologiquement plus faible que l'EPA et le DHA. Peut-on chercher une source végétarienne de DHA? Oui, à partir de résidus d'algues.(18, 35) Mais pour la plupart, marquez-en un autre pour la chair animale.

Une note rapide sur quelque chose qui s'appelle astaxanthine: Les crustacés l'accumulent et le saumon est rose à cause de lui. (Oui, certains sont ajoutés artificiellement au saumon aussi.) Ce n'est en aucun cas un nutriment exclusivement zoologique - bien au contraire - mais sa présence dans les créatures marines me donne une chance de l'évoquer. Cela vaut en tout cas une recherche sur Google ou Wikipedia pour vous.

Cale plein d'astaxanthine!

Ce caroténoïde a de puissantes capacités d'extinction contre l'oxygène moléculaire singulet et il a même des qualités anti-cancérigènes et anti-inflammatoires. Il a également été rapporté avoir une activité anti-hypertensive et neuroprotectrice. Aucune référence pour le moment - jetez un œil par vous-même. Pouvez-vous dire la future «Formule antioxydante Biotest»?

Créatine

D'accord, ce nutriment non essentiel a été battu à mort dans le monde de la musculation, mais il suffit de dire que la viande est l'endroit où nous l'obtenons dans l'alimentation. Il est vrai qu'il faudrait environ 10 livres de steak non cuit pour approcher une dose de «chargement» typique, mais j'ai une autre petite histoire pour vous.

De retour à l'école doctorale, lorsque la créatine était chauffée au rouge, nous avons entrepris une enquête dans un hôpital voisin en utilisant la spectroscopie par résonance magnétique (pensez à l'IRM mais pas à l'imagerie). Nous avons chargé de la créatine et avons passé ce qui semblait être des heures dans une chambre MR claustrophobe, fléchissant les muscles de nos mollets à plusieurs reprises contre un appareil à pédales truquées.

Les données étaient solides et suggéraient une fatigue réduite. Mais peut-être que la vraie leçon est venue à notre retour au centre médical un mois plus tard. Trois des quelque huit muscles gastrocnémiens des sujets sont restés presque entièrement chargés de créatine - après aucune administration d'entretien. J'étais l'un de ces types de rétention de créatine comme il s'est avéré dans les discussions post-analyse. Ces discussions ont suggéré quelque chose d'intéressant: les trois «serviteurs» étaient de grands mangeurs de viande. Depuis ce temps, j'ai roulé un peu les yeux chaque fois que je lis la propagande de la société de suppléments concernant les charges répétées de créatine toutes les deux semaines. Et l'histoire à retenir par rapport à cet article? Oui, la viande est (encore) bonne.

Carnosine

Je suppose que c'est l'aspect «aliment fonctionnel» de la viande que vous attendiez. Et j'ai aussi une petite histoire derrière celle-ci. Vous voyez, pendant un certain temps, j'ai eu des conversations téléphoniques avec Tim Patterson et TC au sujet de produits potentiels de vitamines et d'antioxydants. Ils ne s'en souviennent peut-être même pas maintenant, mais lors de ces discussions informelles, j'ai senti que je devais évoquer la carnosine.

J'ai ressenti cela à cause du commentaire de recherche presque incroyable que j'avais vu sur le fond. La plupart des lecteurs de testostérone réalisent à quel point j'ai tendance à être non sensationnaliste et réticent à l'égard des compléments alimentaires, mais la carnosine ne disparaît pas. La littérature n'a cessé de croître depuis que j'ai entendu parler de ce composé pour la première fois au début des années 90 en laboratoire avec mon ancien mentor, Peter Lemon. Je vais juste offrir une douzaine de citations de la bouche des chevaux pour que vous voyiez que je n'embellit pas:

«Il est suggéré que les régimes carnivores contiennent un agent anti-glycant potentiel, la carnosine (bêta-alanyl-histidine), tandis que les végétariens peuvent manquer de prise du dipeptide.»(Hipkiss, 2005)

«Dans cette étude, nous rapportons l'activité antioxydante de la carnosine sur les lipides musculaires et la stabilité des protéines à partir d'expériences in vitro et in vivo.»[Rats] (Nagasawa, 2001)

«Son effet est apparent sur les paramètres physiques et comportementaux et sur la durée de vie moyenne.»[Souris] (Boldyrev, 1999)

«Les données présentées suggèrent que la carnosine est un outil d'immunomodulation en perspective qui a de nombreuses applications en médecine.»(Boldyrev, 1992)

«Ces résultats indiquent que la carnosine alimentaire est absorbée dans le plasma humain après la consommation de bœuf. Étant donné que la carnosine présente plusieurs avantages potentiels pour la santé, les preuves de sa biodisponibilité suggèrent qu'elle pourrait être un composant alimentaire bioactif.»(Park, 2005)

«Devrions-nous manger des aliments contenant de la carnosine (je.e. viande) lors de la consommation de boissons alcoolisées, étant donné la capacité de la carnosine à inhiber les dommages induits par l'acét-aldéhyde? (Hipkiss, 1998)

«La carnosine (bêta-alanyl-L-histidine) se trouve exclusivement dans les tissus animaux. La carnosine a le potentiel de supprimer de nombreux changements biochimiques (e.g., oxydation des protéines, glycation, formation d'AGE et réticulation) qui accompagnent le vieillissement et les pathologies associées.»(Hipkiss, 2006)

«La carnosine est un antioxydant alimentaire potentiel car elle est absorbée intacte dans le plasma.»(Decker, 2001)

«Nous avons été grandement inspirés par le travail de pionnier… Le dipeptide naturel carnosine (bêta-alanyl-L-histidine) a un effet anti-sénescence lorsqu'il est utilisé comme complément alimentaire. Les effets polypotents de la carnosine qui sont décrits tout au long de ce journal et de la littérature plus large en font un candidat idéal en tant que soi-disant «geroprotector» - un agent qui peut retarder ou prévenir certaines conditions intrinsèques à la vieillesse.»(Gallant, 2000)

«En 1975, l'auteur considérait la L-carnosine comme un médiateur chimique naturel dans la promotion de la guérison spontanée.»(Nagai, 1980)

«Complexe de zinc de la L-carnosine… La L-CAZ a été approuvée comme médicament anti-ulcéreux de type protection membranaire. La L-CAZ peut rester dans le suc de l'estomac sans dissociation rapide et adhérer spécifiquement à la lésion ulcéreuse, après quoi la L-carnosine et le zinc sont libérés pour guérir l'ulcère. L-CAZ a montré une efficacité élevée en utilisation clinique sans aucun effet secondaire grave.»(Matsukura et Tanaka, 2000)

Des choses intéressantes, ne pensez-vous pas - en particulier compte tenu de l'enquête en cours sur combien carnosinase - l'enzyme qui décompose la carnosine - empêche en fait son utilité alimentaire. Peut-être que d'autres substances présentes dans la viande, comme les protéines, protègent la carnosine et / ou améliorent son absorption et / ou améliorent son métabolisme.

Les preuves chez la souris le suggèrent (11) et des problèmes similaires entourent le fer dérivé de la viande, comme nous en avons discuté, même chez les humains. Mais maintenant je spécule. Dans tous les cas, quand je lis des déclarations presque excitées comme celles ci-dessus, de chercheurs objectifs généralement cool, je dois me demander.

De plus, il y a cette étude de Chez, et al. utiliser des doses orales de 800 mg de carnosine sur huit semaines pour améliorer le comportement et les capacités de communication des enfants autistes.(9) Pour une amélioration clinique, quelque chose doit avoir atteint leur sang et leurs tissus. Peut-être y a-t-il un phénomène spécifique à la population chez les enfants autistes ou peut-être que l'efficacité était liée à la vitamine E et au zinc co-administrés.

Mais il y a plus d'informations charnues à avoir: de nouvelles données confirmant l'augmentation des concentrations sériques de carnosine, culminant à environ 2.5 heures après l'ingestion de bœuf chez des personnes en bonne santé.(31, 32) Ces données piquent vraiment mon intérêt pour la viande en tant que source de carnosine utilisable. Si en effet les enquêtes sur la disponibilité orale continuent d'être prometteuses, nous sommes vraiment sur quelque chose en tant que carnivores.

Les suggestions d'avantages thérapeutiques futurs s'étendent au diabète et à l'athérosclérose, deux maladies qui présentent une surcharge dégénérative à médiation carbonyle.(2) Il est même suggéré maintenant que la consommation de viande (et de carnosine) peut être liée positivement, et non négativement, à la longévité!(5, 19, 20, 37)

Il convient de souligner que le bœuf ne contient qu'environ la moitié de la concentration de carnosine par rapport à la créatine (3). Mais selon les références que j'ai, le bœuf contient environ le double de la carnosine du poulet, selon qu'il s'agit de viande blanche ou brune (blanche vs. fibres rouges).(3, 8) Plus loin, poitrine de poulet extraits peut augmenter les taux sanguins d'ansérine mais apparemment pas de carnosine.(38) Étant donné que cette dernière étude suggérait néanmoins une meilleure capacité de tampon chez les pratiquants, nous revenons à regarder la viande comme un tout bénéfique, plutôt que de regarder un seul composé.

D'accord, restons ancrés. Faire quelques calculs simples suggère que s'il faut 10 livres de bœuf non cuit pour obtenir une dose de charge de créatine (~ 20 g par jour), il faudrait un ridicule 20 livres de bœuf pour consommer une quantité équivalente de carnosine.

Bien sûr, ces chiffres ne sont que des comparaisons. Malheureusement, la dose à long terme de carnosine (dipeptides d'histidine) provenant de la viande qui «fait une différence» n'est en aucun cas entièrement comprise. Même si nous espérions en quelque sorte que la carnosine dérivée du bœuf soit aussi efficace que la bêta-alanine sur une base milligramme pour milligramme (peu probable), un peu plus de mathématiques suggèrent qu'il faudrait encore 4-6 livres de bœuf pour approximer un 4-6 grammes de dose quotidienne de bêta-alanine.

Et c'est avant que les enzymes catalytiques ne s'en emparent. Ce que je dis, c'est que nous n'obtiendrons pas une grande dose supplémentaire de carnosine par des moyens alimentaires réguliers. Au contraire, cet aspect «aliment fonctionnel» de la viande est plus solidaire de la supplémentation existante ou peut-être simplement utile dans un sens antioxydant, anti-glycation, anti-carbonyle ou de longévité.

À la fin

L'intention de cet article n'est pas de suggérer que les aliments entiers toujours rivaliser avec le pouvoir des suppléments comme le monohydrate de créatine ou la bêta-alanine. Mais je connais beaucoup de personnes qui sont fascinées par les aspects pharmaceutiques d'aliments bien choisis et par la façon dont ils pourraient aider à progresser ou à améliorer la santé physique. Les viandes ont une place légitime parmi les aliments végétaux les plus souvent vantés.

Peut-être, comme cela a été suggéré avec la créatine, un apport raisonnable de viande pourrait prolonger ou augmenter les effets supplémentaires de la bêta-alanine. Ou la chair animale pourrait fournir un élément nutritif clé manquant dans votre alimentation; il y en a certainement beaucoup à y trouver. Ou peut-être que cela aidera à la satiété quand vous en avez vraiment besoin un soir. Pour ceux qui auraient pu rencontrer des problèmes biologiques / diététiques / comportementaux similaires à moi - en ce qui concerne les périodes de consommation de viande abondante ou rare - j'espère que cet article fera la lumière.

Maintenant, où est cette bouteille de marinade fajita ..

Références et lectures complémentaires:

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3. Belitz, H. et Grosch, W. chimie alimentaire. 2^nd Ed. 1999. pp 38-39, 527-580. Springer-Verlag: Berlin, Allemagne.

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