Filet de porc farci aux olives

Ingrédients

• 1 filet de porc (1¼ livre), paré
• ½ tasse d'olives Kalamata dénoyautées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (environ ½ citron)
• 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
• ½ cuillère à café de sel de mer fin
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de beurre salé

les directions

1. Papillon du filet de porc: en gardant votre couteau parallèle à la planche à découper, faites une coupe au milieu d'un côté du filet, en ne allant qu'à mi-chemin de la circonférence (ne coupez pas complètement). Ouvrez le filet comme un livre de sorte que la face coupée soit tournée vers le haut.
2. Mélangez les olives, l'huile d'olive, le jus de citron et l'assaisonnement italien jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Étalez cette pâte le long de l'intérieur du filet de porc en papillons.
3. En commençant par l'un des côtés longs, roulez le filet dans une bûche, comme un moulin à vent. À l'aide de ficelle de cuisine, attachez le filet ensemble en le nouant aux deux extrémités. Assaisonner tous les côtés du filet avec le sel et le poivre.
4. Préchauffer le four à 375 °. Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu vif. Une fois fondu, ajoutez le filet et faites saisir pendant 2 minutes d'un côté, tournez pour saisir pendant 2 minutes sur deux autres côtés. Retourner le filet une fois de plus, puis transférer la casserole au four. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair.
5. Laisser reposer le filet pendant au moins 5 minutes. Couper et jeter la ficelle et trancher le filet en morceaux de ½ pouce.

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