Question de nutrition 2

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Joseph Hudson
Question de nutrition 2

Un gourou de la nutrition réputé aborde les sujets des allergies alimentaires, du jeûne, des régimes gonflants et du supplément de perte de poids que votre femme veut essayer.

Régimes en vrac: Bashed!

Nation T: La plupart des entraîneurs de force conviennent que vous avez besoin de calories supplémentaires pour développer vos muscles. La question est, combien supplémentaire? D'un côté, vous avez ceux qui disent de manger quelques centaines de calories par jour au-dessus des niveaux d'entretien. D'autres disent de manger une tonne et de s'entraîner dur. Selon vous, qu'est-ce qui est le mieux pour le culturiste masculin??

Dr. Bowden: «Entraînez-vous dur et mangez une tonne» sonne comme une excellente philosophie… si vous vous entraînez pour être un lutteur de sumo.

Je pense que l'école «mange une tonne et s'entraîne dur», c'est un peu comme pratiquer le tir au skeet avec un bandeau sur les yeux. Vous pourriez toucher la cible, mais vous pourriez aussi tirer un Dick Cheney.

Je pense qu'il est bien plus intelligent de commencer avec une quantité contrôlée de calories supplémentaires et de voir si cela suffit pour faire l'affaire. Demandez-vous comment vous vous comportez, à quoi ressemble votre énergie et si vous aimez les résultats dans le miroir. Si vous ne trouvez pas de réponses positives, ajustez encore les calories jusqu'à ce que vous le fassiez.

Si vous êtes un bodybuilder, vous allez quand même vous entraîner dur, donc tout ce qui est sur la table est de savoir combien manger pour que la plupart de cette nourriture supplémentaire soit utilisée pour faire du muscle plutôt que de la graisse. «Manger une tonne» est bien trop peu scientifique pour la plupart des culturistes de nos jours.

Le scoop sur le jeûne

T Nation: Que pensez-vous du jeûne intermittent? J'ai lu sur certains plans qui impliquent le jeûne pendant 24 heures de temps en temps. Certains plans prévoient un jeûne sur deux jours. On dit qu'il améliore la sensibilité à l'insuline et augmente la longévité, entre autres avantages. Des pensées?

Dr. Bowden: Beaucoup, en fait. Êtes-vous surpris?

Le jeûne en tant que stratégie pour améliorer la santé existe depuis l'époque d'Hippocrate, le mec considéré comme le père de la médecine moderne. Il est utilisé par les ordres religieux comme discipline spirituelle, et de nombreux spas haut de gamme proposent une forme de programme de jeûne - souvent appelé programme de «désintoxication» - dans le cadre de leurs retraites de rajeunissement.

«Le jeûne et la désintoxication sont le chaînon manquant de la nutrition occidentale», déclare mon ami Elson Haas, MD, auteur de The New Detox Diet. Haas mène des programmes de désintoxication dans le cadre de sa pratique médicale depuis plus de 30 ans.

«Le jeûne est la plus grande thérapie de guérison naturelle que je connaisse», m'a-t-il dit. «Les gens doivent prendre une pause de leurs substances. Un jeûne ou une cure de désintoxication peut donner du repos au corps pour qu'il puisse se rééquilibrer."

Mais un vrai jeûne - même pour un jour - peut être très dur pour le corps. «Une définition plus courante et plus libérale du jeûne inclurait les jus de fruits et légumes frais ainsi que les tisanes», déclare Haas. «Les jus frais sont facilement assimilables, nécessitent une digestion minimale et fournissent encore de nombreux nutriments. Ils stimulent également notre corps à éliminer les déchets. Le jeûne au jus est plus sûr que le jeûne à l'eau car il soutient le corps sur le plan nutritionnel tout en nettoyant et maintient votre niveau d'énergie."

Vous avez probablement entendu parler de tout le truc du «jour sur deux» à cause de certaines expériences sur les souris effectuées à l'Université de Californie à Berkeley. Les chercheurs ont essentiellement jeûné (lire: affamé) les pauvres souris un jour sur deux, puis leur ont permis de manger ce qu'elles voulaient les jours de non-jeûne («fête»).

«Nous avons découvert que le jeûne peut réduire les taux de prolifération cellulaire dans la peau et le sein», m'a dit Krista Varady, chercheuse principale. «Cela équivaut à une diminution du risque de cancer du sein et de la peau."

Je ne vous ennuierai pas avec les détails de la recherche, mais ils ont en fait découvert que vous n’aviez pas besoin de faire un jeûne complet les jours «rapides» pour obtenir des avantages mesurables. Vous pouvez encore consommer environ 25% de votre apport alimentaire normal pendant ces jours de «jeûne» - environ l'équivalent d'un repas - tout en ayant de la valeur.

Mais ne utiliser le jeûne comme stratégie de perte de poids. Ça ne marche jamais. Même dans les expériences sur les souris, les souris surcompensaient leurs jours de jeûne en suralimentant les jours de repas, de sorte qu'à la fin de la semaine, elles avaient consommé la même quantité de calories qu'elles le feraient normalement.

Étant donné que la seule stratégie qui ait jamais fonctionné pour prolonger la vie en laboratoire est la restriction calorique, et comme certains théoriciens estiment que la régulation à la baisse de la signalisation de l'insuline peut en faire partie, manger moins de calories dans le contexte d'un régime riche en nutriments a du sens en général.

Si vous voulez prendre un jour de repos de temps en temps et permettre à votre système digestif de se reposer, ce n'est pas une mauvaise idée.

Allergies alimentaires et régime d'élimination

T Nation: Est-il vrai que si vous mangez un certain aliment tout le temps, vous pouvez développer une allergie à celui-ci?

Dr. Bowden: Il est vrai que les allergies et les sensibilités alimentaires (qui sont beaucoup plus courantes) peuvent se développer plus tard dans la vie, même avec des aliments que vous mangez depuis longtemps sans aucune réaction apparente.

Le problème a tendance à être plus courant avec ce que j'appelle les «ubiquifoods» - aliments ou ingrédients alimentaires (comme le blé) qui sont partout et que nous consommons en bien plus grandes quantités que jamais auparavant dans l'alimentation humaine.

Un excellent moyen peu technologique de voir comment votre corps réagit à un aliment, ou d'identifier un éventuel «suspect», est de faire un régime d'élimination, dont je discute dans mon livre, Les remèdes naturels les plus efficaces sur Terre.

C'est vraiment simple - travail de détective 101. Vous retirez simplement le délinquant potentiel de votre alimentation pendant quelques semaines. Si un symptôme - comme un mal de tête, un brouillard cérébral ou une fatigue - disparaît, bingo, vous avez découvert le coupable. Il est souvent possible de «faire alterner» cet aliment en le mangeant, par exemple, une fois tous les quatre jours.

Un édulcorant alternatif?

T Nation: J'ai récemment entendu dire que quelque chose appelé poudre de xylitol peut être utilisé comme édulcorant. Qu'est-ce que c'est et le suggérez-vous?

Dr. Bowden: Le xylitol est souvent appelé sucre de bouleau parce qu'il est fabriqué à partir d'écorce de bouleau. C'est mon édulcorant préféré, sans compter un vrai aliment comme la mélasse noire, qui a un goût très spécifique. Le xylitol n'a pas de réel inconvénient (à moins que vous ne comptiez savoir comment l'épeler).

Il a le goût du sucre mais contient 40% de calories en moins, vous pouvez l'utiliser dans des boissons chaudes comme le café et il n'a presque aucun impact glycémique. De plus, il a l'avantage supplémentaire pour la santé d'aider à empêcher les bactéries d'adhérer aux tissus, ce qui en fait l'édulcorant parfait pour un chewing-gum «sain».

Vous pouvez également faire cuire avec du xylitol, en l'utilisant dans la même quantité que vous le feriez avec du sucre. Cela en fait un substitut de sucre parfaitement sain pour les diabétiques et les personnes à la diète faible en glucides.

Mon micro-ondes essaie-t-il de me tuer?

T Nation: Les micro-ondes sont-ils vraiment dangereux, ou est-ce juste un non-sens qui tombe du ciel??

Dr. Bowden: je suis sur la clôture. La sagesse conventionnelle est qu'ils sont parfaitement sûrs, mais c'est aussi ce que dit la sagesse conventionnelle à propos des téléphones portables ... et je ne pense pas que le jury soit encore intervenu sur celui-là.

C'est un peu une évidence parmi la foule des aliments naturels que le micro-ondes change la nature «énergétique» de la nourriture, mais c'est vraiment difficile à prouver, et facile à rejeter comme les divagations de la foule des chapeaux en papier d'aluminium, si vous êtes si enclin.

Il y a eu un procès en 1991 concernant un patient ayant subi une chirurgie de la hanche qui est décédé d'une simple transfusion sanguine après que l'infirmière ait chauffé le sang dans un micro-ondes. (Le sang est généralement réchauffé pour les transfusions, mais pas au micro-ondes.) Cela a ajouté du carburant à l'argument selon lequel il y a plus de choses lorsque nous chauffons avec des micro-ondes que nous aurions pu le croire auparavant. Mais qui sait vraiment?

Il est difficile d'obtenir de très bonnes informations à ce sujet - un peu comme les téléphones portables. La plupart des citations sont des études européennes obscures qui sont presque impossibles à localiser, mais c'est quand même assez effrayant.

Je pense que la nourriture cuite au micro-ondes a un goût assez horrible. Si la chaleur de n'importe quelle source est la même, une pomme de terre au micro-ondes devrait avoir le même goût qu'une pomme de terre cuite au four, et ce n'est pas le cas, ce qui confirme l'argument selon lequel il se passe peut-être plus que ce que nous pensons. Vous pouvez le prouver par vous-même en faisant passer une patate douce au micro-ondes. Pouah.

Personnellement, je n'utilise presque jamais de micro-ondes pour cuisiner, mais ils constituent un excellent endroit pour stocker le courrier indésirable.

Huile de poisson pour la dépression

T Nation: Les huiles de poisson aident-elles vraiment à lutter contre la dépression?? Je ne suis pas cliniquement déprimé (pas de médicaments), mais je ne peux pas utiliser de stimulateur d'humeur?

Dr. Bowden: Ouais. Il existe de bonnes recherches en cours sur l'utilisation de l'huile de poisson pour la dépression chez les bipolaires, en grande partie par le Dr. Andrew Stoll à Harvard. Ils utilisent de très grosses doses - 10 grammes - mais des doses plus faibles peuvent avoir un effet, surtout lorsqu'elles sont combinées avec d'autres nutriments comme l'acide folique et un régime pauvre en sucre

Bon pour beaucoup de choses, mais la dépression? Il semble que!

Bien que ce ne soit pas une preuve, le fait est que pratiquement tous les troubles comportementaux et cognitifs étudiés, du TDA à l'agression, ont montré des niveaux très bas d'oméga-3 dans la circulation sanguine.

Étant donné que les oméga-3 sont incorporés dans les membranes cellulaires, les rendant plus poreuses et flexibles, il peut être plus facile pour les neurotransmetteurs «de bien-être» comme la sérotonine et la dopamine d'y pénétrer, ce qui se traduit par une meilleure humeur.

Alli et merde: même Dif '

T Nation: Ma femme insiste pour essayer ce supplément de perte de poids Alli parce qu'il est «approuvé par la FDA."Ça me semble de la merde. Quel est le vrai problème avec Alli?

Dr. Bowden: Eh bien, personne ne m'a jamais accusé d'être un conseiller conjugal, et certainement personne ne m'a jamais accusé d'être politiquement correct, alors laissez-moi pas mâcher vos mots: vous avez raison et votre femme a tort. Alli est de la merde totale. (Désolé, ma femme.)

Mais cela présente un «moment d’enseignement» pour nous. Les vendeurs, y compris les fabricants de médicaments, adorent utiliser les pourcentages, car vous pouvez être précis mais malhonnête en même temps.

Supposons, par exemple, que vous ayez une chance sur 10 millions de gagner à la loterie et que je dispose d'un système pour vous vendre qui, je peux vous garantir, augmentera vos chances de gagner à la loterie de 100%. Ce que je viens de faire, c'est d'augmenter vos chances de un sur 10 millions à deux dans 10 millions!

Pensez-y la prochaine fois que vous lirez que les personnes qui prennent un médicament amaigrissant ont perdu «43% de poids en plus."Ou quelqu'un prenant un supplément de musculation a gagné 37 pour cent de muscle en plus. Précis, mais des conneries. Cela signifie souvent que le groupe témoin a perdu une livre par mois et que les personnes prenant le médicament en ont perdu 1.43 livres.

Alli est en fait la version sans ordonnance et moins puissante d'un médicament qui existe depuis un certain temps appelé Xenical. (Le nom générique est orlistat.) Cela ne fonctionnait pas très bien quand c'était Xenical et à pleine puissance. Je ne sais pas pourquoi changer le nom et réduire le dosage résoudrait le problème, mais bon, qu'est-ce que je sais?

Alli fait partie d'une catégorie de médicaments amaigrissants qui pourraient être appelés «inhibiteurs digestifs."Il empêche une partie des graisses que vous mangez d'être digérées et assimilées. Il le fait en bloquant l'enzyme digestive lipase, qui décompose les graisses.

Le résultat? Jusqu'à 30% de la graisse que vous mangez ne va pas à vos hanches. Un effet secondaire du médicament est appelé par euphémisme «fuite anale», qui décrit ce qui arrive à la graisse que vous n'avez pas digérée. Des questions, n'importe qui?

Que diriez-vous de celui-ci: «Qu'est-ce que ça fait à la graisse qui est déjà sur vos hanches?"

Réponse: zip-a-dee-doo-dah.

La première grande étude à mettre Xenical sur la carte était une étude européenne de deux ans, qui a montré que les patients sous Xenical perdaient entre deux et trois pour cent de poids de plus que ceux sous placebo. Un deuxième essai européen de deux ans a mis des patients obèses sur un régime hypocalorique et leur a donné 120 mg de Xenical trois fois par jour. À la fin de l'année, ils avaient perdu environ 9 livres de plus que le groupe placebo.

Lisez cela attentivement. Neuf livres par an - ce qui correspond à trois quarts de livre par mois. Une étude similaire aux États-Unis a produit une demi-livre par mois pour les utilisateurs de Xenical.

Les gens perdent du poids avec Xenical, Alli - car il réduit essentiellement l'apport calorique automatiquement. Si, par exemple, vous mangiez 2 500 calories par jour et que 30% d'entre elles provenaient de matières grasses, vous consommeriez normalement 750 calories de matières grasses. En prenant Xenical avec un repas gras, environ un tiers de ces calories grasses ne sont pas absorbées, donc les 750 calories deviennent, en théorie, 500 calories.

Vous avez «économisé» 250 calories en mangeant le même repas. (Notez le mot clé: théoriquement.) Tenez-vous en à ce plan pendant une semaine et vous avez «économisé» 250 fois sept calories, soit un total de 1 750 calories, ou… voyons voir… une demi-livre?

Bien sûr, vous pouvez simplement réduire les calories et les glucides de merde et sauter l'Alli, mais il n'y a pas de budget marketing de 150 millions de dollars pour cette idée.

Alors est Alli la réponse? À peine. Sauf si vous êtes peut-être actionnaire de Glaxo.

Riz brun: sain?

T Nation: Je ne me débrouille pas bien avec les glucides, donc mon alimentation est assez contrôlée en glucides. Cependant, j'ai pensé à ajouter du riz brun. Quelle est la vraie histoire du riz brun: bon pour vous ou surestimé?

Dr. Bowden: Ce n'est pas la pire des choses, mais surestimé.

L'index glycémique et la charge glycémique sont tous deux à une distance de crachat du riz blanc, et le riz brun global est assez mince sur le plan nutritionnel. Il contient plus de fibres, ce qui est bien - 3.5 grammes par tasse vs. un peu plus d'un demi-gramme pour le riz blanc - et un tout petit peu moins de glucides et de calories.

A part ça, ce n'est pas un bon shake. Les diététistes adorent ça, mais ils aiment aussi le «pain de blé entier», qui est pratiquement la même merde que le pain blanc.

Mais le riz brun n'est pas la pire chose au monde. Si vous souhaitez ajouter des glucides, de petites portions sont acceptables, surtout si ce n'est pas le plat principal et est combiné avec des graisses, des protéines et des légumes dans un repas relativement faible en calories.

Ne pensez pas que vous obtenez un déjeuner gratuit si vous commandez l'une de ces portions de nourriture chinoises à emporter gargantuesques servies sur un litre de nourriture.

Vinaigre de cidre de pomme: charlatanisme?

T Nation: Toute vérité sur tout le battage médiatique entourant le vinaigre de cidre de pomme? J'ai tout entendu, des allégations de perte de poids à la prévention de l'acné.

Dr. Bowden: Ah, vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez être sûr que s'il avait été inventé à l'époque des spécialistes du marketing à plusieurs niveaux, il serait vendu 40 $ la bouteille avec des allégations selon lesquelles il peut tout faire, de guérir le cancer à la croissance des cheveux sur des têtes chauves.

J'ai écrit sur le vinaigre de cidre de pomme en Les 150 aliments les plus sains au monde. Pourquoi? Parce que les aliments (ou médicaments) qui ont conservé leur réputation pendant des centaines, voire des milliers d'années d'utilisation doivent être pris en compte, même s'il n'y a aucune «preuve» solide de leur valeur. L'absence de preuve n'est pas une preuve d'absence.

Alors voici le truc: c'est probablement du bon truc. Mais il n'y a pratiquement aucune science pour soutenir cela.

Cela ne veut pas dire que ce n'est pas précieux. Tout d'abord, le vrai produit, fabriqué de manière authentique, sera chargé avec beaucoup des mêmes phénols que l'on trouve dans les pommes.

Deuxièmement, une étude récente sur Traitements diabétiques suggère qu'il peut réellement aider avec la glycémie et l'insuline. Mon ami Jeff Volek, PhD, RD, un chercheur très respecté, suggère une salade avec du vinaigre dessus au début de chaque repas pour son aide potentielle à gérer la glycémie.

Le vinaigre non pasteurisé lui-même est chargé de nutriments, jusqu'à 50 minéraux, vitamines et acides aminés différents, selon la matière de départ du vinaigre.

Une panacée pour tout? Probablement pas, et certainement pas une cure de «perte de poids». Mais je le garde quand même dans mon réfrigérateur.

Assurez-vous de rechercher des termes clés tels que «non pasteurisé», «non filtré», «fermenté traditionnellement» ou quelque chose du genre. La pasteurisation tue de nombreuses vitamines et enzymes sensibles à la chaleur qui en font un bon aliment en premier lieu.


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