Salade de quinoa avec sardines et chou frisé
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Christopher Anthony
Les chefs étoilés Quinn Hatfield et Daniel Humm prouvent que vous n'avez pas besoin d'une liste de courses monstrueuse pour préparer un repas incroyable. «Je ne mange pas beaucoup de viande», dit Humm, expliquant l'attrait de cette salade copieuse mais végétarienne. «Je me concentre beaucoup sur les légumes, que je pense être des ingrédients frais plus intéressants et plus excitants, des aliments sains."
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Ingrédients
- Sel casher
- 1⁄2 tasse de quinoa
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Huile d'olive
- 1 jus et zeste de citron
- 1 oeuf
- 1⁄2 bouquet de chou frisé, tranché finement
- 1⁄2 avocat, coupé en deux et dénoyauté
- Sel de mer
- 16 filets de sardine dans l'huile
- 2 brins de persil italien
les directions
- Porter trois litres d'eau à ébullition et assaisonner au goût avec 3 cuillères à soupe de sel casher. Ajouter le quinoa et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 40 minutes. Égoutter le quinoa et rincer à l'eau froide.
- Dans un bol, mélanger le quinoa avec les oignons verts. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 11⁄2 cuillère à café de jus de citron et 11⁄4 cuillère à café de sel casher; remuer.
- Faites mijoter deux litres d'eau et assaisonnez au goût avec 11⁄2 cuillères à soupe de sel casher. Abaissez doucement l'œuf dans l'eau; laisser mijoter 10 minutes. Égoutter l'œuf; couvrir d'eau glacée. Lorsqu'elle est froide, peler et couper en deux.
- Placer le chou frisé dans un bol et masser avec les mains jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri. Assaisonner avec 1 cuillère à café de jus de citron, le zeste de 1⁄2 citron (à l'aide d'un microplane) et 1⁄4 cuillère à café de sel casher.
- Retirer la moitié de la chair de l'avocat et la couper en deux quartiers. Assaisonner soigneusement chaque quartier avec de l'huile d'olive et du sel de mer.
- Répartir les filets de sardine et les quartiers d'avocat sur deux assiettes. Déposer la salade de quinoa dans des assiettes. Ajouter la salade de chou frisé, près du quinoa. Placer un demi-œuf sur chaque assiette. Garnir de persil.
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