Gumbo au poulet et aux saucisses vraiment bon

Ingrédients

• 2 lb de saucisse andouille, coupée en diagonale en ovales de ½ pouce d'épaisseur
• 2 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau, rincées, épongées et coupées en morceaux de ½ pouce **
• 1 cuillère à café de sel de mer fin
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym séchées
• 1 cuillère à soupe de basilic séché
• 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/4 tasse de paprika
• 8 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de bœuf
• 4 tasses de gombo frais ou congelé en dés (environ 14 onces)
• 1/4 tasse de jus de citron frais (environ 2 citrons)
• 3 c. À thé de persil plat frais haché, pour la garniture

les directions

1. Dans une cocotte ou une autre casserole à fond épais à feu vif, cuire la saucisse tranchée pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et légèrement croustillants. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer la saucisse cuite dans un bol en laissant le jus dans la casserole.
2. Saupoudrer les morceaux de poulet avec le sel et le poivre. Ajouter le poulet au jus de saucisse à feu moyen-vif et cuire de 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que chaque morceau soit doré et bien cuit. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le poulet dans le même bol que la saucisse, en laissant le jus dans la casserole.
3. Au jus de cuisson, ajoutez l'oignon et faites cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire encore 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Ajouter le thym, le basilic, l'origan, le poivre de Cayenne et le paprika dans la casserole et mélanger pour combiner. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 5 minutes, puis ajouter le bouillon et le gombo.
5. Faites mijoter les ingrédients dans la casserole, puis ajoutez la saucisse cuite et le poulet. Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement, ajouter plus de sel si nécessaire.
6. Verser dans des bols et garnir de persil.
7. Conseil: les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

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