Salade de betteraves rôties avec haricots cannellini, pistaches et feta
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Vovich Geniusovich
Les haricots Cannellini contiennent deux fois plus de fer que le bœuf et sont riches en protéines maigres et en fibres. Pour cette salade, vous n'avez pas à tout mesurer avec précision - ajoutez simplement autant ou aussi peu d'ingrédients que vous le souhaitez.
Recette gracieuseté de Le livre de recettes Freekeh par Bonnie Matthews.
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Ingrédients
- 1 paquet de 8 onces de freekeh craquelé (1 tasse sèche ou environ 2 tasses cuites)
- 2½ tasses de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ tasse de fromage feta sans gras émietté ou de fromage de chèvre sans gras
- 1 15.Boîte de 5 onces de haricots cannellini, rincés et égouttés
- 2 à 3 tasses de betteraves fraîches, nettoyées, pelées et coupées en dés (environ 6 à 8 betteraves)
- 3 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de pistaches ou de graines de pepita (graines de citrouille vertes)
- goûter au sel de mer
- goûter du poivre concassé
- 1 c. À soupe de menthe fraîche coupée en dés ou de basilic frais haché (facultatif)
- oignon de printemps frais haché ou persil italien (facultatif)
les directions
- Préchauffer le four à 375 °. Placer les betteraves sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et faites cuire sur la grille du milieu dans le four préchauffé. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Versez 2½ tasses de bouillon et le freekeh dans une casserole, et portez à ébullition, en faisant cuire 1 minute. Réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que le freekeh soit tendre. Laisser refroidir le freekeh avant de faire la salade.
- Mélanger les ingrédients ensemble. Ajouter le fromage émietté. Servir frais.
- Facultatif: servez la salade sur de la roquette ou d'autres légumes verts arrosés d'un peu de vinaigre de cidre de pomme et d'huile d'olive.
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