Rôti de pot rustique

Ingrédients

• 1 rôti de mandrin désossé (5 livres)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel de mer fin, divisé
• 3 cuillères à soupe de beurre salé, divisé
• 2 oignons jaunes (omettre pour faible teneur en FODMAP)
• 1 livre de carottes, coupées en quartiers sur la longueur
• 1 livre de panais coupé en quatre dans le sens de la longueur (omis pour les GAPS)
• 3 tasses de bouillon de bœuf, du commerce ou fait maison, divisé
• 2 cuillères à café de thym frais haché (environ 3 brins)
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché (environ 3 brins)

les directions

1. Saupoudrer tous les côtés du rôti de sel et de poivre. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais, comme une cocotte émaillée. (Si vous prévoyez de faire cuire le rôti au four, assurez-vous d'utiliser une casserole allant au four.) Saisir le rôti pendant au moins 4 minutes de tous les côtés à feu vif, ou jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse. Une fois saisi de tous les côtés, transférer le rôti dans une mijoteuse (ou réserver sur une plaque à pâtisserie à rebords si vous utilisez la méthode de cuisson au four)
2. Pendant que la viande est en train de saisir, préparez les oignons: coupez les extrémités du cou des oignons, en laissant les extrémités des racines intactes. À partir de là, épluchez puis coupez chaque oignon en 4 quartiers de manière à ce que chaque morceau ait un coin de l'extrémité de la racine toujours attaché. (Les extrémités de la racine aideront à maintenir les coins ensemble.)
3. Faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans la casserole que vous avez utilisée pour saisir la viande à feu vif. Une fois fondu, saisissez chaque côté coupé des quartiers d'oignon pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils développent un omble brun. Transférer les oignons poêlés dans la mijoteuse (ou sur la plaque à pâtisserie avec le rôti).
4. Ensuite, en travaillant par lots, saisissez les carottes et les panais dans la casserole pendant environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils développent un omble brun. Transférer les carottes et les panais dans la mijoteuse (ou sur la plaque à pâtisserie avec le rôti).
5. Versez 2 tasses de bouillon dans la casserole maintenant vide et, à l'aide d'un fouet, remuez tous les morceaux dorés au fond de la casserole pour qu'ils incorporent au bouillon.
6. Pour cuire le rôti dans la mijoteuse: Une fois que la plupart des morceaux dorés sont retirés de la poêle, versez le bouillon sur la viande et les légumes dans la mijoteuse. Ajouter la tasse restante de bouillon et d'herbes. Couvrir la mijoteuse et cuire à intensité élevée pendant 3 heures ou à faible intensité pendant 6 heures.
7. Pour cuire le rôti au four: Préchauffer le four à 275 ° F. Après avoir déglacé la casserole avec les 2 tasses de bouillon à l'étape 5, remettez la viande et les légumes saisis dans la casserole et ajoutez la tasse restante de bouillon et d'herbes. Cuire au four pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Pour servir, retirez le rôti du bouillon et placez-le sur une planche à découper si vous préférez le pré-trancher ou sur un plat pour le trancher à la table. Servir avec les légumes cuits et ajouter du sel au besoin.
9. Conseils: les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelés jusqu'à 5 mois. Pour réchauffer sur la cuisinière, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez la viande et les légumes et faites sauter pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit réchauffé. Si congelé, placez un couvercle sur la poêle pendant 4 minutes et faites cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Pour réchauffer au micro-ondes, couvrir d'une serviette en papier et cuire 2 minutes si réfrigéré et 4 à 5 minutes si congelé.

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