Bifteck de jupe au maïs et à l'avocat

Ingrédients

• Pour le steak:
• 1 citron vert
• 1/4 tasse de tequila
• 1 cuillère à soupe triple sec
• 2 cuillères à café de sel Jacobson
• 1/4 tasse d'huile végétale
• poivre noir fraichement moulu
• 2 livres. bifteck de jupe, paré
• tortillas à la farine, pour servir
• Pour la salsa:
• 1 grosse ou 2 tomates moyennes, coupées en dés
• 1 1/2 tasse de maïs en conserve, égoutté
• 1 tasse de haricots noirs en conserve, égouttés, rincés et égouttés à nouveau
• 1/2 tasse d'oignons rouges coupés en dés
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 piment jalepeno, épépiné et coupé en dés
• 1 citron vert, pressé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 avocat mûr, pelé, dénoyauté et coupé en dés
• sel et poivre fraîchement moulu

les directions

1. Retirer le zeste du citron vert, puis presser le citron vert. Mettez le zeste et le jus dans un petit bol à mélanger. Ajouter la tequila, le triple sec et le sel, et remuer jusqu'à ce que les cristaux de sel se dissolvent. Fouetter l'huile. Transférer dans un sac en plastique refermable et ajouter la viande. Sceller et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
2. Préparez la salsa le jour où vous prévoyez de servir le steak. Ajouter les tomates, le maïs, les haricots, les oignons, l'ail et le piment jalapeno dans un bol à mélanger. Incorporer le jus de lime, le vinaigre, la coriandre et le cumin. Incorporez doucement l'avocat avec une spatule en caoutchouc. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrir et réfrigérer s'il n'est pas servi immédiatement.
3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, démarrez le gril Traeger sur la fumée avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que le feu soit établi (4 à 5 minutes).
4. Réglez la température à 450 ° (élevée si vous avez un contrôleur manuel) et préchauffez, couvercle fermé, pendant 10 à 15 minutes.
5. Retirer le steak de la marinade et sécher avec du papier absorbant. Griller 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le steak soit cuit à votre goût.
6. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 2 minutes ou plus. Trancher finement en diagonale. Servir avec des tortillas et la salsa.

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