Je pourrais manger des carnitas tous les jours. Les carnitas traditionnelles, comme celles que vous pouvez trouver dans mes restaurants préférés de San Antonio, sont braisées pendant des heures dans du saindoux (également connu sous le nom de «confit»). La méthode que j'utilise est beaucoup plus simple et nécessite beaucoup moins de matières grasses. Au lieu de braiser dans le gras, je fais braiser une épaule de porc assaisonnée dans un bouillon après l'avoir fait dorer dans une poêle. Le plat est ensuite terminé dans un style traditionnel de carnitas en y ajoutant plus de gras, puis en le rôtissant jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant au four. Vous pouvez déguster cette délicieuse viande aux côtés de n'importe quel légume, dans des tortillas au jicama ou farcies dans une patate douce chargée.
Conseil: Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à cinq jours ou peuvent être congelés jusqu'à cinq mois. Notez que si vous prévoyez de congeler les restes, je vous recommande de ne pas ajouter la coriandre fraîche jusqu'au jour où vous réchauffez et servez.
Sa nutrition
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Ingrédients
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sel de mer fin, divisé
2 cuillères à soupe d'origan mexicain séché
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe de poudre de chili chipotle
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café de poivre noir moulu
1 (4 lb) de fesses de porc avec os (ou épaule), rincées et épongées
4 cuillères à soupe de beurre salé, de ghee ou d'huile de noix de coco divisés
1 orange, coupée en 4 quartiers
1 oignon jaune de taille moyenne coupé en 4 quartiers (omettre pour faible teneur en FODMAP)
2 tasses de bouillon de poulet, du commerce ou fait maison
Jus de 2 limes
¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement, pour la garniture
les directions
Mélangez 2 cuillères à soupe de sel avec l'origan, l'ail en poudre, le chipotle en poudre, le cumin et le poivre. Frottez le mélange d'épices sur toute l'épaule de porc.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre soit dans la plaque de cuisson de votre mijoteuse, soit dans une grande poêle à feu vif. Une fois fondu, ajouter le porc assaisonné et saisir sur quatre côtés pendant 3 minutes chacun, ou jusqu'à ce qu'une croûte commence à se former.
Transférer le porc dans la mijoteuse et placer les quartiers d'orange et d'oignon sur le côté. Ajouter le bouillon, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à intensité élevée pendant 4 à 6 heures. Vous savez que le porc est cuit lorsqu'il se désagrège facilement lorsqu'il est poussé avec une fourchette.
Préchauffer le four à 425 °. Transférer l'épaule cuite dans un grand bol à mélanger et la déchiqueter en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes.
Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et versez-les sur le porc râpé. Étalez le porc sur une plaque à pâtisserie à rebords, saupoudrez de la cuillère à café restante de sel et faites rôtir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus commence à croustiller. Retirer du four, ajouter le jus de citron vert frais et la coriandre, puis servir.
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