Le soja est toujours une mauvaise protéine

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Yurchik Ogurchik
Le soja est toujours une mauvaise protéine

Nous avons d'abord publié un article sur la façon dont la protéine de soja est œstrogène, peut réduire le nombre de testostérone et peut même tuer les cellules testiculaires en janvier 2000. Nous avons ensuite publié de nouvelles recherches sur le sujet en février 2001. Mais tu sais quelque chose? Les médias nationaux ne toucheront toujours pas à l'histoire. Vous pouvez consulter la section «Nourriture» de pratiquement n'importe quel journal local et voir des critiques élogieuses sur les attributs sains de la protéine de soja, accompagnées de délicieuses recettes abaissant la testostérone.

De même, les autres magazines d'haltérophilie et de musculation vantent toujours ses avantages, et une semaine ne passe pas sans que nous ne recevions une lettre d'un fan de soja en colère qui finit par remettre en question notre filiation.

Compte tenu de tout cela, nous pensons que le sujet mérite d'être revu encore et encore jusqu'à ce que chaque homme, femme et enfant connaisse la vérité. D'où ce nouvel article sur le soja. Oh, et assurez-vous de lire la lettre qui suit l'article. Il a été écrit par deux des experts en soja de la Food and Drug Administration qui ont tenté d'arrêter l'approbation du soja par la FDA.

On parle beaucoup aujourd'hui de soja. Allumez les nouvelles et son soja, lisez un livre de régime et vous trouverez du soja, allez dans votre salle de gym locale et un entraîneur personnel vous recommandera le soja. Qu'est-ce que le soja a captivé cette nation? Eh bien, pour commencer, il présente de nombreux avantages pour la santé étayés par une bonne science, il est peu coûteux, il a de bons antécédents en Asie et le gouvernement a permis qu'un sceau d'approbation soit estampillé sur les produits alimentaires qui en contiennent 6.25 grammes de protéines de soja.

On dirait que le soja est un produit «à ne pas manquer», mais est-ce? Dans cet article, nous découvrirons le côté le plus sombre du soja supposément innocent et vous montrerons pourquoi vous pourriez ne pas choisir de l'inclure dans votre alimentation autrement saine.

De nombreux articles ont exhorté les avantages du soja, mais comme le dit le dicton «si cela semble trop beau pour être vrai, c'est probablement» convient mieux au soja que tout ce que vous pourriez imaginer.

La science a montré que le soja, surtout ses composants phyto-œstrogènes, à savoir la génistéine, a la capacité de se fixer aux sites récepteurs des œstrogènes et, par transcription, d'agir comme des hormones féminines telles que l'estradiol. Cela, dans certains cas, peut avoir des avantages, il n'est donc pas étrange que le soja reçoive une attention bien méritée. Le problème avec cette attention est que les personnes qui n'ont pas besoin de soja, et même certaines pour lesquelles le soja pourrait être dangereux, ont commencé à l'utiliser. La science commence maintenant à voir ce que cette protéine «bénigne» peut faire, cependant.

Cette revue portera sur les effets négatifs que les protéines de soja peuvent avoir sur le développement fœtal des hommes et des femmes, l'équilibre hormonal chez les hommes d'un âge prématuré et mature, et les efforts des personnes qui font de la musculation essayant d'augmenter la masse musculaire sans graisse. Des études seront incluses sur les espèces humaines et non humaines, à la fois immatures et matures. Seuls les résumés et les articles complets de revues à comité de lecture seront référencés dans cet article.

Littérature

Des résumés et des revues ont été trouvés dans la base de données PubMed et dans la bibliothèque universitaire locale. Des limites ont été fixées pour les recherches telles que "humain uniquement", "homme", "femme", "résumé uniquement", etc. Les mots clés utilisés comprenaient «soja», «protéines de soja», «génistéine», ainsi que «production de testostérone», «effets sur la testostérone», etc. Enfin, les études ou les points en faveur du soja n'ont pas été inclus, car d'innombrables articles ont été rédigés sur ses effets positifs.

Résultats

La plus grande préoccupation des scientifiques concernant le soja concerne ses effets sur le développement sexuel des nourrissons consommant des préparations à base de soja. Les données sont surprenantes, mais la plupart des préoccupations sont tombées dans l'oreille d'un sourd.

Une étude a montré que lorsque les quantités de préparation de soja suggérées par le fabricant sont administrées aux nourrissons, les nourrissons ingèrent une dose quotidienne d'environ 3 mg d'isoflavones totales (i.e. génistéine et daidzéine) par kg de poids corporel, qui est maintenu à un niveau assez constant entre 0 et 4 mois.(3) Compléter le régime alimentaire des nourrissons de 4 mois avec une seule portion quotidienne de céréales à base de soja peut augmenter leur apport en isoflavones de plus de 25%, selon la marque choisie.

Ce taux d'apport en isoflavones est beaucoup plus élevé que celui qui altère les hormones de la reproduction chez les humains adultes. Les preuves disponibles suggèrent que les nourrissons peuvent digérer et absorber les phytoestrogènes alimentaires sous des formes actives et que les nouveau-nés sont généralement plus sensibles que les adultes aux perturbations du milieu des stéroïdes sexuels.

Une autre étude a évalué l'effet de l'administration de génistéine chez les nouveau-nés à raison de 4 mg par kg et par jour des jours 2 à 18 de la vie.(1) L'administration de génistéine a considérablement retardé la plupart des mesures de la spermatogenèse pubertaire. Les taux plasmatiques de FSH dans les groupes de traitement ont changé parallèlement aux changements spermatogéniques (réduits lorsque la spermatogenèse pubertaire est retardée, augmentés lorsque la spermatoenèse pubertaire avance).

Au jour 25, les changements dans les niveaux de FSH ont largement persisté. À l'âge adulte, les animaux nourris avec un régime sans soja pendant la petite enfance et après, avaient des testicules beaucoup plus gros que les témoins nourris avec un régime contenant du soja. Parmi les animaux ayant reçu un traitement néonatal à la génistéine, une minorité ne s'est pas accouplée ou était stérile.

En conclusion de cet article, les auteurs ont déclaré que «la présence ou l'absence de soja ou de génistéine dans l'alimentation a des effets significatifs à court terme (spermatogenèse pubertaire) et à long terme (poids corporel, taille des testicules, taux de FSH et éventuellement accouplement) chez les mâles."

La laideur continue. Le fœtus en développement est particulièrement sensible aux perturbations causées par les produits chimiques œstrogéniques. L'effet cancérigène de l'exposition prénatale au diéthylstilbestrol (DES) est l'exemple classique. Le potentiel cancérigène de la génistéine, un œstrogène végétal naturel du soja, a été démontré chez des souris traitées néonatales. Dans une étude publiée dans la revue, Recherche contre le cancer, l'incidence des adénocarcinomes utérins chez les souris de 18 mois était de 35% pour la génistéine et de 31% pour le DES (diéthylstilbestrol).(6)

Ces données suggèrent que la génistéine est cancérigène si l'exposition se produit pendant les périodes critiques de différenciation. L'auteur a averti: «Ainsi, l'utilisation de préparations pour nourrissons à base de soja en l'absence de nécessité médicale et la commercialisation de produits à base de soja conçus pour plaire aux enfants devraient être examinées de près."

Enfin, en ce qui concerne le soja et ses effets sur les nourrissons, l'hypothyroïdie a été démontrée chez les nourrissons recevant une formule de soja.(2)

La prochaine préoccupation majeure concerne les effets œstrogéniques et anti-androgènes de la génistéine sur les animaux mâles adultes et les humains. Cet effet a été clairement démontré dans une étude sur les organes reproducteurs mâles adultes.(8) Chez les souris mâles adultes intactes, la génistéine (2.5 mg par kg de poids corporel par jour pendant seulement 9 jours) réduit les concentrations testiculaires et sériques de testostérone et la teneur en LH hypophysaire. Ces résultats suggèrent que la génistéine - à des doses comparables à celles qui existeraient dans un régime à base de soja - a induit des effets œstrogéniques typiques.

Une deuxième étude a montré que les taux plasmatiques de testostérone et d'androstènedione étaient significativement plus faibles chez les animaux nourris avec un régime riche en phytoestrogènes par rapport aux animaux nourris avec un régime sans phytoestrogènes.(9) Ces résultats indiquent que la consommation de phytoestrogènes alimentaires sur une période relativement courte peut modifier considérablement les taux plasmatiques d'hormones androgènes.

Dans une étude portant sur des hommes japonais, les concentrations totales et libres de testostérone étaient inversement corrélées à la consommation de produits à base de soja. (5)

La preuve continue. Chez les rats nourris avec un régime dans lequel la caséine a été remplacée par un isolat de protéine de soja / des isoflavones, les taux sériques de testostérone et le poids des testicules ont été considérablement réduits.(7)

Enfin, dans une étude qui pourrait être en corrélation plus forte avec les athlètes de musculation, les régimes alimentaires composés de protéines de qualité inférieure (soja) peuvent augmenter la dégradation des protéines dans le muscle squelettique.(4) Les porcs ont été nourris avec un régime à base d'isolat de protéines de soja ou de caséine pendant 15 semaines. Une augmentation transitoire du taux de cortisol s'est avérée se produire dans la phase postprandiale uniquement dans le groupe soja. Les auteurs de cette étude ont conclu: «Ces données suggèrent que la qualité inférieure de la protéine de soja alimentaire induit une régulation à la hausse à médiation hormonale de la dégradation des protéines musculaires pour le recrutement des acides aminés circulatoires dans un état post-absorbant."

En d'autres termes, la consommation de soja incite le corps à décomposer les protéines musculaires pour lui permettre d'obtenir les acides aminés nécessaires.

Conclusions

À ce stade, il est recommandé que:

  1. Les nourrissons ne reçoivent pas de préparation à base de soja tant que des recherches supplémentaires ne sont pas effectuées sur la sécurité en ce qui concerne le développement sexuel néonatal et ses effets sur la suppression de la thyroïde.
  2. Les hommes n'utilisent pas de produits à base de soja jusqu'à ce que plus de recherches soient effectuées sur ses effets sur la testostérone et la fonction testiculaire.
  3. Les personnes qui font de la musculation qui espèrent une hypertrophie musculaire accrue n'utilisent pas de protéines de soja jusqu'à ce que des recherches supplémentaires soient effectuées sur les effets de la diminution de la testostérone, de l'augmentation des niveaux de cortisol et de la dégradation des protéines musculaires.

Des scientifiques protestent contre l'approbation du soja dans une lettre inhabituelle

Lettre des scientifiques

DÉPARTEMENT DE LA SANTÉ ET DES SERVICES HUMAINS Service de santé publique Food and Drug Administration National Center for Toxicological Research Jefferson, Ark. 72079-9502 Daniel M. Sheehan, Ph.ré. Directeur, Division du programme de base d'oestrogène de la toxicologie génétique et de la reproduction et Daniel R. Doerge, Ph.ré. Division of Biochemical Toxicology 18 février 1999 Dockets Management Branch (HFA-305) Food and Drug Administration Rockville, MD 20852

Madame, Monsieur,

Nous écrivons en référence au dossier # 98P-0683; «Étiquetage des aliments: allégations relatives à la santé; Protéine de soja et maladie coronarienne.«Nous nous opposons à cette allégation santé car il existe de nombreuses preuves que certaines des isoflavones présentes dans le soja, y compris la génistéine et l'équol, un métabolisme du daidzen, présentent une toxicité dans les tissus sensibles aux œstrogènes et dans la thyroïde. Cela est vrai pour un certain nombre d'espèces, y compris les humains.

De plus, les effets indésirables chez l'homme se produisent dans plusieurs tissus et, apparemment, par plusieurs mécanismes distincts. La génistéine est clairement œstrogénique; il possède les caractéristiques structurelles chimiques nécessaires à l'activité œstrogénique (; Sheehan et Medlock, 1995; Tong, et al, 1997; Miksicek, 1998) et induit des réponses œstrogéniques chez les animaux en développement et adultes et chez les humains adultes.

Chez les rongeurs, l'équol est œstrogénique et agit comme un perturbateur endocrinien œstrogénique au cours du développement (Medlock, et al, 1995a, b). Faber et Hughes (1993) ont montré des altérations de la régulation de la LH suite à ce traitement développemental avec la génistéine. Ainsi, pendant la grossesse chez l'homme, les isoflavones en soi pourraient être un facteur de risque de développement anormal du cerveau et de l'appareil reproducteur.

De plus, les singes rhésus gravides nourris avec de la génistéine avaient des taux sériques d'estradiol de 50 à 100 pour cent plus élevés que les témoins dans trois zones différentes de la circulation maternelle (Harrison, et al, 1998). Étant donné que le singe rhésus est le meilleur modèle expérimental pour l'homme et que les propres œstrogènes d'une femme sont un facteur de risque très important de cancer du sein, il est déraisonnable d'approuver l'allégation santé jusqu'à ce que des études complètes sur l'innocuité des protéines de soja soient menées.

La constatation selon laquelle les fœtus de singes nourris à la génistéine avaient un taux sérique d'estradiol de 70% plus élevé que les témoins (Harrison, et al, 1998) est tout aussi préoccupante. Le développement est reconnu comme l'étape de vie la plus sensible à la toxicité des œstrogènes en raison des preuves incontestables d'une très grande variété de malformations franches et de graves déficits fonctionnels chez les animaux de laboratoire et les humains.

Dans la population humaine, l'exposition au DES est un excellent exemple des effets œstrogéniques néfastes au cours du développement. Environ 50 pour cent de la progéniture femelle et une plus petite fraction de la progéniture mâle présentaient une ou plusieurs malformations dans l'appareil reproducteur, ainsi qu'une prévalence plus faible (environ 1 sur mille) de tumeurs malignes.

Chez les adultes, la génistéine pourrait être un facteur de risque pour un certain nombre de maladies associées aux œstrogènes. Même en l'absence de preuves de taux sériques élevés d'estradiol chez les fœtus rhésus, la puissance et les différences de dose entre le DES et les isoflavones de soja ne fournissent aucune assurance que les isoflavones de protéines de soja en soi seront sans effets indésirables.

Premièrement, des calculs, basés sur la littérature, montrent que les doses d'isoflavones de protéines de soja utilisées dans les essais cliniques qui ont démontré des effets œstrogéniques étaient aussi puissantes que des doses faibles mais actives de DES chez les singes rhésus (Sheehan, données non publiées). Deuxièmement, nous avons récemment montré que l'estradiol ne présentait aucun seuil dans une expérience dose-réponse extrêmement large (Sheehan, et al, 1999), et nous avons par la suite trouvé 31 courbes dose-réponse pour les produits chimiques imitant les hormones qui ne montrent pas non plus de seuil. (Sheehan, 1998a).

Nos conclusions sont qu'aucune dose n'est sans risque; l'étendue du risque est simplement fonction de la dose. Ces deux caractéristiques étayent et étendent la conclusion selon laquelle il est inapproprié d'autoriser les allégations de santé pour l'isolat de protéines de soja. De plus, les isoflavones sont des inhibiteurs de la peroxydase thyroïdienne qui rend T3 et T4. On peut s'attendre à ce que l'inhibition génère des anomalies thyroïdiennes, y compris un goitre et une thyroïdite auto-immune. Il existe un corpus important de données animales qui démontrent les effets goitrogéniques voire cancérigènes des produits à base de soja (cf., Kimura et coll., 1976). De plus, il existe des rapports significatifs d'effets goitrogéniques de la consommation de soja chez les nourrissons humains (cf., Van Wyk et coll., 1959; Hydovitz, 1960; Shepard et coll., 1960; Pinchers et coll., 1965; Chorazy et coll., 1995) et les adultes (McCarrison, 1933; Ishizuki, et al., 1991).

Récemment, nous avons identifié la génistéine et la daidzéine comme les composants isoflavonoïdes goitrogéniques du soja et défini les mécanismes d'inhibition de la synthèse des hormones thyroïdiennes catalysées par la peroxydase thyroïdienne (TPO) in vitro (Divi et al., 1997; Divi et coll., 1996). L'inactivation suicidaire observée de la TPO par les isoflavones, par liaison covalente à la TPO, soulève la possibilité de formation de néoantigène et parce que l'anti-TPO est le principal auto-anticorps présent dans la maladie thyroïdienne auto-immune. Ce mécanisme hypothétique est cohérent avec les rapports de Fort et al. (1986, 1990) d'un doublement du risque de thyroïdite auto-immune chez les enfants ayant reçu des préparations à base de soja pendant leur enfance par rapport aux nourrissons recevant d'autres formes de lait.

Les taux sériques d'isoflavones chez les nourrissons recevant des préparations à base de soja sont environ cinq fois plus élevés que chez les femmes recevant des suppléments de soja qui présentent des troubles du cycle menstruel, y compris une augmentation du taux d'estradiol dans la phase folliculaire (Setchell, et al, 1997). En supposant un risque dose-dépendant, il n'est pas raisonnable d'affirmer que les résultats du nourrisson ne sont pas pertinents pour les adultes qui peuvent consommer de plus petites quantités d'isoflavones.

De plus, bien qu'il y ait un effet biologique sans ambiguïté sur la durée du cycle menstruel (Cassidy, et al, 1994), on ne sait pas si les effets du soja sont bénéfiques ou néfastes. De plus, nous devons nous préoccuper du passage transplacentaire des isoflavones car le cas DES nous a montré que les œstrogènes peuvent passer le placenta. Aucune étude de ce type n'a été menée avec la génistéine chez l'homme ou chez les primates. Comme tous les œstrogènes qui ont été soigneusement étudiés dans les populations humaines sont des épées à double tranchant chez l'homme (Sheehan et Medlock, 1995; Sheehan, 1997), avec des effets à la fois bénéfiques et indésirables résultant de l'administration du même œstrogène, il est probable que le la même caractéristique est partagée par les isoflavones. Les données animales sont également cohérentes avec les effets indésirables chez l'homme.

Enfin, les données initiales d'une étude épidémiologique prospective robuste (7000 hommes) à long terme (30 ans et plus) à Hawaï ont montré que la prévalence de la maladie d'Alzheimer chez les hommes hawaïens était similaire à celle des Américains d'origine européenne et des Japonais (White, et al, 1996a). En revanche, la prévalence de la démence vasculaire est similaire à Hawaï et au Japon et les deux sont plus élevées que chez les Américains d'origine européenne.

Cela suggère que l'ascendance commune ou les facteurs environnementaux au Japon et à Hawaï sont responsables de la prévalence plus élevée de la démence vasculaire dans ces régions. Par la suite, ce même groupe a montré un risque dose-dépendant significatif (jusqu'à 2.4 fois) pour le développement de la démence vasculaire et de l'atrophie cérébrale due à la consommation de tofu, un produit à base de soja riche en isoflavones (White, et al, 1996b).

Cette découverte est cohérente avec la cause environnementale suggérée par l'analyse précédente et fournit des preuves que les phytoestrogènes de soja (tofu) provoquent la démence vasculaire. Étant donné que les œstrogènes sont importants pour le maintien de la fonction cérébrale chez les femmes; que le cerveau masculin contient de l'aromatase, l'enzyme qui convertit la testostérone en œstradiol; et que les isoflavones inhibent cette activité enzymatique (Irvine, 1998), il existe une base mécaniste pour les découvertes humaines. Étant donné la grande difficulté à discerner la relation entre les expositions et les effets néfastes à longue latence dans la population humaine (Sheehan, 1998b), et l'explication mécaniste potentielle des résultats épidémiologiques, il s'agit d'une étude importante.

Il s'agit de l'une des études épidémiologiques prospectives les plus solides et les mieux conçues généralement disponibles. Nous avons rarement un tel pouvoir dans les études humaines, ainsi qu'un mécanisme potentiel, et les résultats doivent donc être interprétés dans ce contexte. L'expérience asiatique nous donne-t-elle l'assurance que les isoflavones sont sans danger? Un examen de plusieurs exemples conduit à la conclusion: - «Compte tenu des parallèles avec les plantes médicinales en ce qui concerne les attitudes, les carences de surveillance et la difficulté générale de détecter les toxicités avec de longues périodes, je ne suis pas convaincu que la longue histoire d'utilisation apparemment sûre du soja les produits peuvent donner l'assurance qu'ils sont effectivement sans risque.»(Sheehan, 1998b).

Il convient également de noter que l'allégation à la p. 62978 que les aliments à base de protéines de soja sont GRAS est en conflit avec le retour récent par le CFSAN à Archer Daniels Midland d'une pétition pour le statut GRAS pour les protéines de soja en raison de lacunes dans la déclaration des effets indésirables dans la pétition. Ainsi, le statut GRAS n'a pas été accordé. Linda Kahl peut vous fournir des détails. Il semblerait approprié que la FDA parle d'une seule voix concernant l'isolat de protéine de soja. Pris ensemble, les résultats présentés ici sont cohérents et démontrent que la génistéine et d'autres isoflavones peuvent avoir des effets néfastes sur une variété d'espèces, y compris les humains. Les études animales sont en première ligne pour évaluer la toxicité, car elles prédisent, avec une bonne précision, les effets indésirables chez l'homme.

Pour les isoflavones, nous avons en outre des preuves de deux types d'effets indésirables chez l'homme, malgré les très rares études qui ont abordé ce sujet. Bien que les isoflavones puissent avoir des effets bénéfiques à certains âges ou circonstances, cela ne peut être supposé être vrai à tous les âges. Les isoflavones sont comme les autres œstrogènes dans la mesure où ce sont des épées à double tranchant, conférant à la fois des avantages et des risques (Sheehan et Medlock, 1995; Sheehan, 1997).

L'étiquetage sanitaire de l'isolat de protéines de soja pour les aliments doit être pris en compte, tout comme l'ajout de tout œstrogène ou goitrogène aux aliments, qui sont de mauvaises idées. Les médicaments œstrogéniques et goitrogéniques sont réglementés par la FDA et sont pris sous les soins d'un médecin. Les patients sont informés des risques et sont surveillés par leurs médecins pour détecter les signes de toxicité. Il n'y a pas de garanties similaires en place pour les aliments, de sorte que le public sera exposé à un risque potentiel lié aux isoflavones de soja contenues dans l'isolat de protéines de soja sans avertissement ni information adéquats.

Enfin, le NCTR mène actuellement une étude multigénérationnelle à long terme de la génistéine administrée dans l'alimentation des rats. L'analyse des études de détermination des plages de doses est presque terminée maintenant. Les données préliminaires, toujours confidentielles, pouvant être pertinentes pour votre décision, je vous suggère de contacter le Dr. Barry Delclos à l'adresse indiquée sur le papier à en-tête, ou envoyez-lui un e-mail.

Sincèrement,

Daniel M. Sheehan

Daniel R. Doerge

Les références

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  2. Chorazy PA (1995). Hypothyroïdie persistante chez un nourrisson recevant une préparation à base de soja: rapport de cas et revue de la littérature. Pédiatrie Juil: 96 (1 Pt 1): 148-50
  3. Irvine CHG (1998). Phytoestrogènes dans les aliments pour nourrissons à base de soja: concentrations, apport quotidien et effets biologiques possibles. Proc Soc Exp Biol Med1998 Mar; 217 (3): 247-53)
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