Le spectacle Serrano

Vous pouvez dire beaucoup de choses sur le Dr. Eric Serrano, mais tu ne peux pas dire qu'il est ennuyeux. Si jamais vous assistez à un symposium où Serrano prend la parole, assurez-vous d'assister au spectacle. Ce médecin et professeur d'université donne toujours un discours animé rempli à la fois d'observations scientifiques et pratiques. Vous pouvez rire ou vous mettre en colère, mais il vous fera certainement réfléchir.

La testostérone a d'abord interviewé le Dr. Serrano de retour dans le numéro 13. Eh bien, il est grand temps que nous parlions à nouveau avec lui.

Testostérone: Commençons par quelques questions de base, Dr. Serrano. De combien de protéines un homme a-t-il besoin s'il s'entraîne lourd pour la force et la taille??

Dr. Eric Serrano: C'est une réponse simple: si vous êtes un homme, 1 contre 1.5 grammes par livre. Le maximum serait de deux grammes par livre si vous vous entraînez extrêmement lourd et faites des exercices d'aérobie. Si vous êtes une femme, 0.8 grammes par livre suffisent. Ces recommandations s'adressent aux personnes qui ne prennent pas de stéroïdes anabolisants, bien sûr.

T-mag: Que diriez-vous de la réduction de la graisse?

ES: Il est plus important de manipuler les niveaux de graisse et de glucides pour réduire la graisse corporelle que l'apport calorique global. En fait, certaines personnes ne consomment pas assez de calories pour qu'une véritable perte de graisse se produise. Les rapports de protéines mentionnés ci-dessus s'appliquent également ici.

T-mag: Vous entendez toujours la caséine vs. débat sur le lactosérum et je sais que vous avez en fait séparé les protéines pour leurs propriétés anaboliques ou anti-cataboliques prédominantes. Pouvez-vous expliquer brièvement ceci? Quelles sont les meilleures poudres de protéines sur le marché?

ES: Tout d'abord, je ne pense pas que les isolats de lactosérum soient les meilleurs. Laisse moi t'expliquer pourquoi. Lorsque nous simplifions les choses, nous avons tendance à détruire d'autres choses en cours de route. Par exemple, passer du lait au lactosérum détruit de nombreuses protéines de soutien à la croissance.

Pour aller plus loin, la transformation du lactosérum modifie le rapport alpha-lactalbumine / bêta-lactoglobuline de sorte que cette dernière soit en plus grande concentration dans le produit final. Eh bien, devinez quoi, la bêta-lactoglobuline est la protéine la plus allergène de toutes!

Pour répondre à la caséine vs. question de lactosérum, cela dépend du processus. Il y a du caséinate de calcium, de potassium et de sodium, mais je préfère utiliser un isolat de protéines de lait qui contient toutes les protéines ensemble ou de la caséine micellaire qui semble être une source supérieure. Pour le lactosérum, je préfère le concentré de lactosérum qui est bon marché, pur et meilleur franchement. Il existe un supplément appelé ImmunoPro qui n'est pas bon marché, mais qui a un rapport alpha-lactalbumine / bêta-lactoglobuline plus favorable.

Pour gagner en taille, vous voulez des protéines aux propriétés à la fois anabolisantes et anti-cataboliques. Les protéines anti-cataboliques sont rapidement absorbées et empêcheront la dégradation du muscle tandis que les protéines anaboliques aideront à construire le muscle (e.g. viande rouge).

En ce qui me concerne, les meilleures protéines du marché sont Beverly International Ultra Size (qui contient également du bœuf), Biotest Low-Carb GROW!, Champion Nutrition Met Max, ImmunoPro, MD + Myosin et une poudre de substitut de repas appelée Micellean Bioactive Superfood de VPX qui a également un très bon goût.

Une dernière chose concernant les protéines, vous pouvez grignoter des graines de soja si vous le souhaitez, mais pas de temps dans la vie d'un homme s'il consomme un isolat de protéines de soja!

T-mag: D'accord, bonne info. Maintenant, de nombreuses personnes recherchent des moyens d'augmenter naturellement les niveaux de testostérone. Aucune suggestion?

ES: Croyez-le ou non, il existe des études sur des athlètes entraînés en résistance qui montrent que manger trop de protéines peut en fait réduire les niveaux de testostérone, en particulier lorsque les niveaux de graisse et de glucides sont faibles. Il existe une corrélation directe entre les graisses alimentaires (saturées et monoinsaturées) et la testostérone. En général, plus l'apport en matières grasses est élevé, plus les niveaux de T sont élevés.

L'huile d'olive, le fromage et la viande rouge sont d'excellentes sources. De nombreux athlètes s'en tiennent uniquement aux coupes de viande maigres et ce sont ces gars en particulier qui peuvent atteindre une érection mais ont du mal à la garder! En outre, une étude vient de sortir récemment montrant que le fruit du tribulus (pas la tige ou les racines) augmentait les niveaux de LH et de testostérone.

T-mag: D'accord, maintenant que nous savons comment augmenter naturellement les niveaux de T, comment pouvez-vous contrôler naturellement les niveaux de cortisol redoutés?

ES: Eh bien, chaque fois que vous mangez, vous abaissez les niveaux de cortisol - l'augmentation de l'insuline diminue le cortisol. C'est une réponse naturelle. Donc, la première méthode serait de manger de petits repas fréquents.

Il existe également certains suppléments qui réduiront naturellement les niveaux de cortisol: rhodiola rosea (600 mg), panax ginseng (deux études montrent maintenant qu'il diminue les niveaux de cortisol; vous avez besoin d'un minimum d'un gramme) et PS (phosphatidylsérine - 400-800 mg).

Les graisses sont également très importantes, en particulier les graisses monoinsaturées, mais peu importe qui vous êtes et ce que vous faites, la meilleure façon de réduire les niveaux de cortisol est de dormir au moins huit heures par nuit! Il y a un livre intitulé Lights Out: Sleep, Sugar, and Survival par T.S. Wiley et Bent Formby qui illustre cela.

Le processus implique les rythmes circadiens des hormones et la synchronisation des niveaux de mélatonine. Il y a eu un nombre incroyable d'études réalisées sur ce sujet, mais en moyenne huit heures de sommeil (optimal étant neuf) sont nécessaires chaque nuit.

La clé est de ne pas regarder la télévision tard le soir. Une étude dont je me souviens consistait à placer des personnes dans une pièce sombre et à faire briller une petite ampoule derrière le genou pendant 20 minutes pour voir ce qui se passerait. Les habitudes de sommeil des sujets ont changé même s'ils étaient dans une pièce sombre, et en seulement deux semaines, les niveaux de mélatonine de tous les sujets ont été complètement modifiés, vous savez donc que la peau a un certain type de sensibilité à la lumière.

C'est pourquoi nous restons éveillés plus longtemps en été - il y a plus de lumière. En hiver, le contraire se produit. Comme il y a moins de lumière, nous nous sentons plus fatigués, stressés et déprimés, et nous voulons nous coucher plus tôt. Ca a du sens!

T-mag: Vous n'êtes pas fan du lait, mais cela ne vous dérange pas d'autres produits laitiers comme le fromage cottage ou même la crème à fouetter. Pourquoi est-ce? Aussi, quel type de fromage cottage recommandez-vous?

ES: Clarifions la première partie. Ce n'est pas que je ne sois pas fan de lait; Je ne suis pas fan de la pasteurisation et de l'homogénéisation du lait! Le chauffage à haute température pendant une courte période de temps est acceptable, je suppose, mais filtrer la graisse à travers de petits filtres change complètement la composition du lait.

Le lait cru est excellent mais il est difficile à obtenir (à moins, bien sûr, de l'obtenir directement du sein!). Le lait de chèvre est un meilleur choix que le lait de vache car il contient plus de matières grasses et moins de glucides, et il a tendance à être beaucoup plus convivial pour les personnes allergiques au lait car les sources de protéines sont différentes.

Le fromage cottage est un fromage qui élèvera réellement les niveaux de sucre et d'insuline. Je recommanderais du fromage cottage biologique et riche en matières grasses (le plus élevé que vous puissiez trouver).

T-mag: Pouvez-vous résoudre le problème des œufs entiers? D'une part, certaines personnes croient que nous ne digérons pas très bien les œufs et qu'ils sont une allergie alimentaire courante. D'autres pensent que puisque les œufs sont si similaires aux tissus humains, ils sont faciles à digérer.

Ensuite, il y a la question de les cuisiner ou pas. D'un côté de la médaille se trouve le Dr. Mercola qui croit que la cuisson détruit certaines enzymes et nutriments bénéfiques, et que le risque d'empoisonnement à la salmonelle est en fait assez rare. Ensuite, il y a John Berardi qui dit que la cuisson des œufs augmentera leur absorption. Que pensez-vous de tout cela?

ES: Les œufs sont l'un des aliments les plus allergènes que vous puissiez manger. Y a-t-il une différence entre faire bouillir, brouiller ou manger des œufs crus? Oui. Plus vous faites cuire des œufs, plus les acides aminés sous forme libre sont importants. Manger des œufs crus fournit des protéines intactes qui sont plus allergènes. Faire bouillir est un pas dans la bonne direction, mais brouillez vos œufs autant que possible.

Mercola a raison de dire que la cuisson détruira certaines enzymes, mais c'est un compromis où je préfère moins d'allergies à plus d'enzymes. Je suis tout à fait d'accord avec Berardi pour dire que la cuisson des œufs augmentera leur absorption.

Au fait, le cholestérol et les œufs ne sont pas du tout un problème. Je ne peux pas croire que les gens suggèrent encore que cela soit vrai! Presque toutes les hormones que vous avez sont à base de cholestérol, à l'exception des hormones à base de protéines comme l'insuline et l'hormone de croissance. Plus votre taux de cholestérol est bas après l'âge de 55 ans, plus le risque de cancer est élevé!

T-mag: Intéressant! Pouvez-vous discuter de votre «hiérarchie des fruits»? Il y a peu de temps, vous m'avez faxé un organigramme montrant la voie métabolique finale du fructose. Bien que connus pour leur teneur élevée en antioxydants et en fibres, pourquoi la consommation de fruits peut-elle entraver la perte de graisse??

ES: Ne vous méprenez pas, je ne pense pas que les fruits soient mauvais. C'est la quantité de fructose dans l'alimentation dont nous devons nous préoccuper. Le fructose (en particulier le sirop de maïs à haute teneur en fructose) est l'édulcorant numéro un utilisé. C'est une voie très métabolique et pro-oxydante qui est utilisée comme glucide glycosylé parce que le corps n'aime rien en faire. Vous devez dépenser beaucoup d'énergie pour le changer en graisse ou en glucose / glycogène afin que le corps le convertisse à la place en protéines glycosylées. Sur le plan de la santé, ce n'est pas souhaitable.

Les fruits vous feront grossir non pas parce qu'ils sont mauvais pour vous, mais principalement parce que les gens mangent des fruits «faciles» comme les raisins ou les bananes - en éplucher un et continuer à marcher (et ils en mangent environ trois ou quatre par jour!) Habituellement, les gens qui mangent des fruits ne mangent pas de protéines avec eux, ce qui est une autre erreur. Les fruits (fructose) sont excellents après l'entraînement car ils sont lentement métabolisés; assurez-vous simplement d'ajouter des protéines avec. De plus, je ne crois pas à l'utilisation de centrifugeuses car elles enlèvent la pulpe / la fibre du fruit.

Il est également important de manger des fruits de saison. Dieu sait mieux! Vous devriez manger des fruits de saison à ce moment-là. Par exemple, s'il fait froid dehors, mangez une pomme; tandis qu'en été, les fraises, les cerises, la pastèque, etc. sont en saison. Ne mangez pas de fruits qui ne sont pas naturellement disponibles. Les bananes ne sont pas de saison en hiver, mais devinez quel est le fruit le plus consommé à ce moment-là? C'est vrai, les bananes!

T-mag: Pouvez-vous révéler votre nouvelle pyramide alimentaire? Je vous ai entendu discuter des problèmes inhérents au modèle d'origine, et bien que la nouvelle pyramide proposée soit un pas dans la bonne direction, elle n'est toujours pas. S'il vous plaît, expliquez.

ES: L'eau devrait être au bas de la pyramide car vous pouvez mourir après trois jours sans elle. Dites-moi quelle nourriture est plus essentielle que ça? Viennent ensuite les protéines, de préférence organiques. Viennent ensuite les légumes, tout sauf les pommes de terre blanches (les patates douces sont bien) et le maïs, qui est en fait un grain.

Le niveau suivant implique les fruits et les noix ensemble. Je considère que ceux-ci ont la même valeur. Les fromages suivent car la plupart ne sont pas fermentés. Après cela vient les glucides, les meilleures sources étant le riz et la farine d'avoine.

Ma pyramide alimentaire comprendrait une clause de non-responsabilité qui se lit comme suit: «Les glucides dépendent de l'activité!«Si vous êtes une patate de canapé, vous ne devriez pas consommer de glucides, pas de céréales ou quoi que ce soit, et de fruits seulement occasionnellement. Cependant, si vous êtes actif, consommez certainement ces glucides.

T-mag: Avec tous ces discours sur la toxicité du mercure, est-il même sûr de manger du poisson de nos jours?

ES: J'avais un gars qui mangeait trois boîtes de thon par jour. Il l'a augmenté à cinq et ses niveaux de mercure sont passés de 5.2 à 47.4. C'est toxique! Donc, vous devez faire attention avec certains poissons, en particulier le thon, le requin et le dauphin. Le saumon, le hareng et le crabe vont bien.

T-mag: Hmm, j'adore ce dauphin! Il devient difficile de trouver à l'épicerie ces jours-ci. Écologistes embêtants! Maintenant, on a beaucoup parlé ces derniers temps de l'acidité du sang. Expliquez pourquoi vous pensez que tout ce concept est défectueux.

ES: Le système humain tient tellement à contrôler le pH du sang que tout changement affecte le corps. Pour cette raison, le corps tentera de lutter contre l'acidité ou même l'alcalinisation. Je ne crois pas trop à ce concept. Je conviens, cependant, que certains aliments affecteront le pH du sang pendant une courte période de temps, mais il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Le changement de pH le plus courant est secondaire à un manque d'oxygène. Si cela arrive et que vous devenez trop acide, alors vous êtes dans la merde!

J'ai un problème avec ceux qui prétendent que manger trop de viande vous rendra trop acide. Revenons à l'époque préhistorique où il n'y avait pas d'agriculture donc il n'y avait pas de céréales. En gros, il fallait chasser pour manger. Nous avons mangé beaucoup de viande et avons obtenu nos fibres en mangeant des intestins et non des céréales. En été, nous avions beaucoup de fruits à nourrir, mais que s'est-il passé quand l'hiver est arrivé? C'est parti! La seule chose qui reste est la nourriture qui se promène, nous avons donc dû suivre cette nourriture qui migrerait vers le sud.

Maintenant, nous tomberions sur d'autres sources, comme les bananes par exemple, ce qui influencerait l'apport en nutriments. Nos corps n'ont donc jamais été déficients parce que nous ferions la transition entre les saisons. C'est l'une des raisons pour lesquelles je crois en un régime de rotation alimentaire.

Quoi qu'il en soit, pour revenir à mon point d'origine, si vous me dites que manger de la viande va me rendre acide alors il y avait beaucoup de gens acides il y a des millions d'années et nous n'aurions pas survécu!

T-mag: OK, changeons de sujet à nouveau. Vous avez mis en évidence que l'enzyme responsable de la décomposition de l'ALA en constituants actifs DHA et EPA est déficiente à l'âge de 35 ans. Cela signifie-t-il qu'il est relativement inutile de prendre de l'huile de graines de lin à cet âge? Et si en dessous de 35 ans, combien d'huile de graines de lin devriez-vous prendre?

ES: L'huile de graines de lin est très riche en graisses polyinsaturées. Ces graisses sont instables dans l'organisme car elles peuvent être facilement oxydées. L'enzyme responsable de la décomposition de l'ALA en DHA et EPA est plus faible (non déficiente) après l'âge de 35 ans. Je viens de découvrir dans une étude menée sur des femmes enceintes que prendre aussi peu que trois cuillères à café d'huile de graines de lin éliminait tout l'EPA et le DHA du lait maternel. Pourtant, lorsqu'ils sont passés à l'huile de poisson, l'EPA et le DHA étaient présents dans le lait maternel. Cela vous dit quelque chose.

Le taux de conversion n'est que de 15% d'ALA en EPA / DHA, il est donc préférable de prendre des huiles de poisson. Quelles sont les choses qui affectent l'enzyme? La caféine (les personnes prenant des produits thermogéniques ont une activité encore plus faible de cette enzyme), des niveaux élevés d'insuline (dus à un excès de glucides), de faibles niveaux de magnésium et de l'alcool sont les principaux facteurs.

T-mag: Maintenant, voici un problème que beaucoup de gens ont. Comment feriez-vous pour régénérer les surrénales après une longue période d'abus de stimulants??

ES: Si vous utilisez des stimulants ou des produits thermogéniques pendant plus de douze semaines, vous tuez les glandes surrénales. Il faut environ huit semaines pour récupérer. Pour les régénérer, vous devez prendre des défenseurs des glandes surrénales (Standard Process Drenamin, Metagenics Adrenogen), de la vitamine C (au moins trois grammes par jour), de la DHEA et de l'huile de poisson. En fait, les glandes surrénales contiennent 60% de matières grasses, donc les graisses polyinsaturées sont importantes ici car elles réduiront également les niveaux de cortisol. Et encore une fois, le sommeil est crucial.

T-mag: D'accord, comment nettoieriez-vous le foie après un cycle de stéroïdes comprenant des oraux?

ES: Assurez-vous que votre médecin vous fasse des tests hépatiques (analyses de sang) pour obtenir une. C'est l'une des rares fois où j'accepte un régime protéiné moyen. De plus, il est important que vous ne fumiez pas, ne buviez pas d'alcool, ne preniez pas de Tylenol, de pilules contraceptives ou d'autres drogues pendant cette période.

Pour nettoyer le foie, vous avez besoin des bons aliments. Les œufs sont utiles dans cette situation car la lécithine trouvée dans les œufs aidera. En ce qui concerne les suppléments, les comprimés de foie, le chardon-Marie, le glutathion et la glutamine aident également le foie. Enfin, il a été démontré que 25 à 50 grammes de vitamine C pris par voie intraveineuse régénèrent le foie. J'utilise cette approche dans mon cabinet de temps en temps lorsque j'ai un patient atteint d'hépatite A, B ou C et les résultats sont incroyables!

T-mag: D'accord, donnons au lecteur un exemple de la façon dont vous diagnostiquez les choses. Nous prendrons la thyroïde par exemple. Vous avez mentionné que vous vérifiez la TSH, T4, T3, la T3 inverse et les triglycérides et que vous posez des questions sur la perte de cheveux, la constipation, la faiblesse, les palpitations et l'utilisation de glucides et de caféine. Que recherchez-vous exactement et comment corrigez-vous certaines de ces anomalies? Que diriez-vous de stimuler la glande thyroïde? Que suggérerais-tu?

ES: Oui, le plus gros problème que j'ai vu dans ce domaine est que certains laboratoires reviennent à la normale et que vous supposez que tout va bien, donc vous ne faites rien. Vous devez écouter le patient! Si la thyroïde est à la limite, ce qui signifie que la TSH est comprise entre 2.5 et 3.0, vous pouvez utiliser une supplémentation surrénalienne pendant quatre semaines. Si après quatre semaines vous ne voyez pas de résultats, je recommanderais un médicament thyroïdien.

Armor thyroid est une thyroïde naturelle qui contient à la fois T3 et T4. Si vous avez une personne souffrant d'hyperthyroïdie, la prise d'un médicament thyroïdien peut en fait aider à réduire ses taux.

T-mag: Maintenant, puisque vous m'avez toujours impressionné par vos connaissances en kinésiologie et vos compétences en diagnostic, quelles sont certaines des blessures courantes de musculation que vous voyez dans votre pratique?

ES: Les blessures de musculation les plus courantes que je vois sont des déséquilibres entre la ligne superficielle frontale et la ligne superficielle du dos. Visiter anatomytrains.com pour plus d'informations. Les ischio-jambiers sont connus pour être serrés.

De plus, je remarque que de nombreuses personnes n'ont pas les muscles de soutien. Par exemple, il est courant de voir des lats faibles avec de solides pièges supérieurs tirant la ceinture scapulaire plus près de la clavicule, ce qui provoque un conflit avec la coiffe des rotateurs. En outre, les blessures liées au stress qui affectent la posture entraînent des muscles plus faibles qui sont plus sujets aux blessures.

T-mag: Pendant que nous parlons de blessures, des conseils ou des suppléments qui aideront à accélérer la guérison?

ES: Il existe de nombreux suppléments qui accéléreront la guérison. La recherche a montré que les enzymes digestives aident les blessures. Ils agissent comme anti-inflammatoires et aideront même à réduire le cancer.

Un autre grand, bien que par un mécanisme séparé, est la glucosamine et la chondroïtine. Ceux-ci sont plus applicables à l'articulation (tout comme le collagène), tandis que les enzymes (en particulier la bromélaïne) agiront sur les tendons.

Les graisses sont également importantes. Il a été démontré que les huiles de poisson et l'AGL ont un puissant effet anti-inflammatoire. Les autres suppléments comprennent les vitamines C (deux grammes) et E (800 UI), le MSM, le champignon reishi, la griffe de chat, le curcuma et la grande camomille. Les dosages utilisés dépendront de la blessure.

T-mag: Vous vous concentrez principalement sur la nutrition, mais vous en savez aussi beaucoup sur l'entraînement. Avez-vous des conseils que vous aimeriez partager?

ES: Tout d'abord, l'erreur la plus courante que je vois est le surentraînement. Si vous avez plus de 35 ans et faites plus de dix à douze séries par partie du corps, vous faites du surentraînement! Si vous faites des jambes plus de deux fois par semaine (selon votre état), vous faites du surentraînement! Dans une phase de force, ne travaillez vos jambes qu'une fois par semaine et le total de vos entraînements ne doit pas dépasser trois fois par semaine, surtout si vous effectuez des exercices d'aérobic. Gardez toujours à l'esprit les facteurs de stress tels que le travail, le repos, la nutrition, la famille, etc.

J'ai des recherches qui démontrent clairement que l'entraînement plus de trois jours par semaine élève les niveaux de cortisol jusqu'à quatre jours. Ceci est important car des niveaux élevés de cortisol ne vous aideront pas à développer vos muscles! Vous voulez avoir un effet «destructeur» aigu sur les muscles, puis l'arrêter - leur permettre de récupérer et de se renforcer. L'un des meilleurs moyens d'arrêter cette soi-disant destruction est d'utiliser les BCAA. Niveaux de cortisol inférieurs de BCAA. Je le dis depuis des années pour toujours ingérer le pré-entraînement de BCAA.

Autre chose, vous êtes aussi fort que votre maillon le plus faible. Alors travaillez toujours sur vos muscles faibles. Une façon de comprendre cela est d'entraîner le corps unilatéralement au début pour voir ce qui est à la traîne. Une fois que vous savez, passez plus de temps sur ce côté particulier.

N'oubliez pas non plus que votre adhérence dicte votre force. Si votre adhérence est faible, vous ne pourrez pas autant vous mettre au banc. La faiblesse la plus courante que j'ai vue est les ischio-jambiers alors que les fessiers deviennent trop forts. Habituellement, le bas et le haut du dos ont tendance à être faibles, ce qui entraîne des blessures.

T-mag: Des trucs très intéressants. Merci d'avoir pris le temps de nous parler aujourd'hui, Dr. Serrano.

Remarque: Dr. Serrano est disponible pour des consultations payantes. Pour info, cliquez ici.