Le goût du succès

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Joseph Hudson
Le goût du succès

La plus grande plainte nutritionnelle

«Tu plaisantes, JB? Tu t'attends à ce que je mange ce truc? Où est le goût? Où est la variété!?"

C'est de loin la plainte nutritionnelle que j'entends le plus souvent de la part des clients, des athlètes et des participants aux séminaires. Depuis que j'ai commencé à publier des articles sur T-Nation il y a six ans, j'ai été bombardé par cette plainte. Et au cours des deux dernières années, j'ai probablement reçu au moins un e-mail de colère par jour, disant essentiellement exactement la même chose:

«Ce truc est ennuyeux et a un goût terrible! Donnez-moi de meilleurs choix alimentaires!"

Pour être honnête, pendant très longtemps, je viens de rejeter la variété des plaintes concernant la variété. Cela me paraissait absurde pour deux raisons:

1) La plainte «pas de variété» ressemble à une autre faible excuse pour abandonner.

Les gens ont arrêté de bien manger et avaient besoin de quelqu'un à blâmer. Bien sûr, ce n'est pas de leur faute s'ils sont en surpoids. Ce sont leurs gènes. Bien sûr, ce n'est pas de leur faute s'ils ne développent pas leurs muscles ou ne récupèrent pas correctement. C'est leur boulot. On ne peut pas s'attendre à ce qu'ils mangent (haleter!) au travail! Bien sûr, ce n'est pas de leur faute s'ils ont une glycémie élevée et une pression artérielle élevée. C'est le régime alimentaire ennuyeux de ce foutu JB!

2) Il n'y a aucune raison pour laquelle une bonne nutrition doit nécessairement signifier des repas ennuyeux et répétitifs et des aliments de mauvais goût.

Il vous suffit de consulter mes articles de cuisine Berardi (parties 1 et partie 2) pour voir que la variété est presque illimitée. Je pratique ce que je prêche et ma cuisine est plus variée que la plupart des autres que j'ai vues. Et si ma la cuisine est ennuyeuse, une cuisine passionnante doit être une sorte de parc d'attractions culinaire, un véritable Six Flags de la cuisine.

Mais malgré tout cela, les gens se plaignent encore de la variété. Franchement, ça a commencé à m'ennuyer. Donc, dans un effort pour écraser cette plainte une fois pour toutes (ouais, c'est vrai), ou du moins m'acheter un bref sursis de la campagne de courrier électronique de la coalition anti-ennui, j'ai commencé à enquêter un peu plus sérieusement sur le problème.

L'enquête auprès des clients

La première étape a été une enquête informelle auprès d'anciens clients. Habituellement, lorsqu'un client met fin à son mandat avec moi, je lui envoie un questionnaire concernant l'expérience. Entre autres choses, je veux savoir pourquoi exactement il a mis fin à son service afin que je puisse continuellement affiner mes systèmes de coaching pour obtenir des résultats à la hauteur de l'industrie. Je n'avais pas regardé les chiffres depuis un moment, alors l'autre jour, je me suis assis et je me suis mis au travail.

Lorsque les résultats étaient connus, j'étais heureux d'apprendre que la plupart de mes clients (environ 83%) avaient terminé pour la seule raison que j'accepte comme bonne: pendant leur séjour avec moi, ils avaient appris exactement comment concevoir et surveiller les leurs. plans de formation et de nutrition. Pour mon entraîneur-chef, Carter Schoffer et moi, c'est notre objectif en tant qu'entraîneur - nous faire dispensable.

Une fois qu'un client a appris comment son propre corps réagit à divers protocoles d'entraînement et de nutrition, il ne devrait plus avoir besoin de nous pour autre chose qu'un soutien occasionnel et un dépannage.

Mais qu'en est-il des 17% de clients restants? Pourquoi ont-ils arrêté? Eh bien, c'était la partie décevante. Ils ont arrêté parce qu'ils en ont eu marre de la nourriture. Un client en particulier a fait remarquer: «Je ne pense pas que je sois fait pour manger de tels repas spartiates."

Malade de la nourriture? Et depuis quand «Spartan» est-il devenu un adjectif lié à la nourriture?

N'allez pas blâmer les Spartiates

Maintenant, laissez-moi clarifier quelque chose: ce ne sont pas vos abandons moyens. Ce sont des gens qui obtenu des résultats. Ce sont des personnes qui ont perdu de la graisse, gagné du muscle, chuté de 40 mètres et amélioré considérablement leur santé - mais qui ont quand même arrêté. Ils avaient toutes les raisons de rester, toutes les raisons de continuer, mais ils ont quand même arrêté parce qu'ils détesté la nourriture.

C'est tout simplement inacceptable, et en tant que bon entraîneur, j'aurais dû reconnaître à quel point ce malentendu était vraiment répandu. Depuis, j'ai intégré des questions dans les rapports de rétroaction bimensuels que je reçois des clients pour détecter immédiatement ce problème. Là où il y a de la fumée, il y a du feu, et cette variété absurde est incontrôlable.

Alors qu'est-ce qui se passe exactement ici? Les gens excusent-ils simplement leur paresse, ou y a-t-il un défaut fondamental dans la façon dont ils perçoivent une bonne nutrition? Et si c'est le dernier, alors quel est ce défaut et comment peut-il être corrigé?

Questions lourdes en effet, mes amis. Alors trouvons quelques réponses.

L'approche des papilles gustatives

Toutes ces années, j'ai eu une réponse standard aux plaintes concernant le goût et la variété, et cela ressemble à ceci:

«Votre sensation gustative va changer. Des études montrent que vous finirez par perdre cette dent sucrée et cet amour de l'ami profond, les ordures imbibées de gras trans. De plus, vous préférerez des aliments naturels, sains et richement texturés. Vous aimerez même la fraîcheur croquante des fruits et légumes."

Et ce commentaire est absolument vrai. L'étude du goût est fascinante. Vous voyez, plusieurs facteurs affectent le goût, notamment:

1) Concentrations orales de différentes molécules dans nos aliments. Notre sens du goût est médiatisé par des groupes de cellules (nos papilles gustatives) qui échantillonnent des concentrations orales de petites molécules et rapportent une sensation de goût à notre tronc cérébral, la zone même de notre cerveau qui ressent le plaisir.

2) Produits chimiques aéroportés inhérents à nos aliments. Étant donné que nos papilles gustatives ne ressentent que l'amertume, le salé, le sucré et l'acide, le reste de notre sens du goût, environ 70 à 75% de ce que nous percevons comme goût, provient en fait de notre odorat.

3) température. La perception du goût semble également être influencée par la stimulation thermique de la langue. Lorsqu'elle est réchauffée, la langue est douce; une fois refroidi, il sent salé ou acide.

4) Besoins nutritionnels. Certaines recherches indiquent que certaines carences en nutriments peuvent également affecter le goût, ce qui conduit à une préférence pour les aliments qui reconstituent ce nutriment.

Par exemple, l'ablation des glandes surrénales chez le rat (ce qui provoque une perte massive de sodium) conduit à préférer l'eau salée à l'eau normale. L'ablation des glandes parathyroïdes (qui provoque une perte de calcium) conduit à la préférence d'une eau riche en chlorure de calcium par rapport à l'eau avec des concentrations élevées de chlorure de sodium à la place. Et l'hypoglycémie induite par l'insuline conduit à la préférence d'aliments très sucrés par rapport à d'autres aliments denses en calories ou en glucides.

Or, ce n'est évidemment pas le facteur décisif. Soyez témoin de la préférence du gros homme pour Krispy Kreme. Est-il déficient en Krispy Kreme? Je crois que non. Cependant, il devrait souligner la nature multifactorielle du goût.

Surge et la science du goût

À l'époque où nous développions Biotest Surge, c'était la science du goût qui nous permettait de masquer le goût naturellement mauvais de l'hydrolysat de lactosérum, l'un des principaux ingrédients de la formulation.

Avez-vous déjà essayé de boire seul de l'hydrolysat de protéines de lactosérum? Ce doit être l'un des composés au goût les plus misérables qui soient. Je me souviens avoir reçu un lot sans saveur pour une étude de recherche il y a quelques années et avoir décidé bêtement de le boire directement, sans chasseur. Quel erreur. Pouvez-vous dire "projectile vomit?"

Biotest Surge est chargé d'hydrolysat de lactosérum, et demandez à n'importe qui, le truc a bon goût! Alors comment avons-nous fait? Eh bien, en développant la formule de Surge, nous avons appris quelles papilles gustatives ressentent les méchants hydrolysats de lactosérum, puis nous avons trouvé des arômes spécifiques qui rivalisent pour ces mêmes papilles gustatives. Ainsi, chaque fois que vous utilisez Surge, il y a une grande course à ces papilles gustatives - et heureusement pour toutes les personnes impliquées, les saveurs savoureuses l'emportent.

Voici quelques faits plus intéressants:

• Les femmes ont tendance à être plus «goûteuses» que les hommes, ce qui peut les rendre plus capricieuses et leur permettre de distinguer 800 types de chocolat.

• L'âge entraîne des pertes de sensation gustative, entraînant une perte d'appétit et le désir de manger. C'est en partie pourquoi les carences en nutriments se développent avec l'âge.

• Et enfin, comme mentionné précédemment, notre sens du goût changera avec ce que nous mangeons habituellement.

Permettez-moi de souligner l'importance de ce dernier point. J'ai vu des gens aimer les aliments qu'ils détestaient et transformer ces mêmes aliments en repas préférés. Pièce A: fromage cottage. Quiconque a fait cela assez longtemps connaît une bonne histoire de flip-flop de fromage cottage. Une telle bascule peut même être induite instantanément de temps en temps, en faisant goûter au sujet la célèbre recette de tasse de beurre d'arachide au fromage cottage: fromage cottage, faible en glucides à saveur de chocolat!, et beurre d'arachide naturel. Ce truc est génial.

Mais à la fin, cette discussion ne fait toujours pas le travail. Les gens exigent toujours des aliments variés et «plus savoureux». Alors, comment pouvons-nous répondre à ces demandes?

Auto-analyse: Variété à la manière Berardi

Je sais une chose avec certitude: je fais cela depuis des années, jour après jour, et d'une manière ou d'une autre, j'ai réussi à rester grand, mince et en bonne santé toute l'année et repousser le démon de la «variété». Donc, après avoir été bombardé de mon millionième e-mail me fustigeant au plus profond de l'enfer nutritionnel, j'ai décidé de commencer à faire attention à ce que je faisais réellement avec mon propre régime. Plus précisément, j'ai commencé à feuilleter mes propres programmes nutritionnels, remontant à près de deux ans. J'ai remarqué quatre choses:

1) Les principaux choix alimentaires sont restés à peu près les mêmes sur toute cette période.

En d'autres termes, je mange constamment du bœuf, des œufs, des haricots, des noix, des fruits et des légumes. Je ne suis pas en train de chasser des animaux exotiques dans les plaines du Serengeti et de les ramener à la maison pour un barbecue. (Bien que j'aime mon élan. Y a-t-il des élans sur le Serengeti?) Pour la plupart, je mange des trucs que vous pouvez trouver sur le périmètre de votre épicerie locale.

2) Bien que les choix restent les mêmes, la façon dont je prépare ces aliments reste rarement la même pendant plus de quelques semaines à la fois.

En ce qui concerne les aliments combinés et les assaisonnements et sauces utilisés, mes repas changent constamment. Pendant quelques semaines, je pourrais manger 8 onces de viande maigre et une salade d'épinards, de carottes, de pommes et de noix mélangées (avec de l'huile de lin et du vinaigre balsamique sur le dessus) pour le déjeuner. Cependant, après ces quelques semaines, je pourrais faire du chili avec ces 8 onces en incluant un paquet de mélange de chili, des carottes, des poivrons verts et rouges, des oignons, des noix de cajou et une boîte de tomates en dés. Avec différentes sauces, assaisonnements et méthodes de cuisson, je peux proposer des variations infinies des mêmes aliments de base - aussi simples ou aussi fantaisistes que je les aime.

3) Les repas qui sont restés les mêmes pendant plus de quelques semaines étaient les «repas miracles»."

Les repas Magic Bullet sont ces repas qui s'inscrivent tous les deux dans le plan nutritionnel et goût si bon que je pourrais probablement les manger six fois par jour sans m'en lasser. Tout le monde en a quelques-uns. Un repas qui a résisté à l'épreuve du temps pour moi est mon omelette du matin. Chaque jour, pendant la période d'analyse de deux ans, j'ai mangé douze blancs d'œufs, un jaune, une tranche de fromage, des épinards et un ou deux autres ingrédients d'omelette. A côté de mon omelette se trouve un joli bol de fruits frais. Parfois, je mange même ce repas deux fois par jour.

4) Quand je veux manger de la nourriture qui ne fait pas partie de mon plan, je la garde pour mon «rituel de triche."

Presque tous les dimanches soir, je me retrouve avec un groupe de gars et je mange tout ce que je veux: pizza, glace, bière, peu importe. Comme vous pouvez l'imaginer, ce sont des événements graves auxquels ne participent que des personnes partageant les mêmes idées.

Par exemple, voici ce que Carter a mangé le week-end dernier: une pizza au pepperoni extra-large, deux biscuits à la crème glacée Oreo, un tiers d'un assez gros gâteau au chocolat, un paquet de Clodhoppers, une pinte de Guinness et une salade d'épinards (juste pour garder c'est propre). Je m'abstiendrai de partager mon menu; Je ne veux pas effrayer les femmes et les enfants. Mais lundi matin, nous sommes tous de retour aux affaires.

Qu'est-ce que cela signifie? Eh bien, d'une part, ma théorie de la «palettisation» n'était que partiellement correcte. Pour vraiment expliquer comment j'ai pu faire cela, j'ai analysé quatre règles de base, une de chacune des observations ci-dessus.

Les règles

Règle 1: Tenez-vous-en aux agrafes

La réalité est que vous allez devoir manger certains aliments; il n'y a aucun moyen de le contourner. Mais qu'importe? Il est facile de s'y habituer, surtout si vous les préparez correctement. Gardez à l'esprit que votre sens du goût peut changer et changera au fil du temps, tant que vous pratiquez les bonnes habitudes et que vous vous en tenez aux agrafes.

Alors quels sont les agrafes? Eh bien, pour un traitement complet de cela, consultez les articles «Berardi's Kitchen» que j'ai mentionnés ci-dessus. Mais voici la version courte:

• Sources de protéines maigres: boeuf, poulet, dinde, poisson, etc.

• Fruits: baies, pommes, ananas, poires, pêches, prunes, etc.

• Légumes: épinards, poivrons doux, carottes, brocoli, oignons, etc.

• Acides gras essentiels: huile d'olive, huile de lin, huile de poisson.

• Glucides supplémentaires: flocons d'avoine, patates douces, pain de grains entiers.

Vous devrez également éliminer les "jamais-nantis", ou au moins les reléguer pour tromper les repas. Alors, quels sont les "jamais-nantis?"

• Tout ce qui se trouve dans le repas rituel de triche de Carter!

Règle 2: Gardez les agrafes constantes, changez souvent les repas

Pour réussir sur le long terme, vous devrez garder les agrafes constantes. Les aliments mentionnés dans la règle 1 feront toujours partie de votre alimentation. Comment alors évitez-vous de vous ennuyer?

Réponse: Apprenez à cuisiner!

Maintenant, je ne veux pas suggérer que vous devriez vous inscrire dans une école de cuisine ou perdre vos journées à regarder Emeril. Je veux dire que vous devez en savoir un peu plus sur l'arôme et la préparation des aliments. Pas beaucoup, remarquez, juste assez pour éviter la stagnation et empêcher vos papilles gustatives de se faner.

Je suis honnêtement étonné par les mauvais cuisiniers que la plupart des gens sont. La cuisine de base est juste cela - basique - et ne vous prendrait pas plus de quelques heures à apprendre. Plus important encore, cela fera toute la différence entre le succès nutritionnel et l'échec.

Pensez-y. Pour la plupart des gens, une grande partie de la nourriture qu'ils mangent est cuite pour eux: restauration rapide, préemballés ou pré-aromatisés. Comment pouvons-nous expliquer autrement les 157 livres de sucre que l'Américain moyen mange par an? C'est environ une demi-livre par jour, les gars! Ils ne pelletent pas cuillère à café après cuillère à café de sucre - ce sucre est systématiquement caché dans les aliments qu'ils mangent!

Nous avons besoin de meilleures solutions. Voici quelques-uns:

• Lire la cuisine massive de Ken Kinnan. Excellente introduction au sujet et c'est gratuit.

• Obtenez des conseils de cuisine de quelqu'un qui sait, je.e., ta mère. Si vous avez une de ces mères modernes qui en sait encore moins que vous, allez un peu plus haut dans l'arbre généalogique et demandez à votre grand-mère. Prenez les informations que vous pouvez appliquer à votre propre programme de nutrition et jetez le reste. Vous seriez surpris qu'une épice ici et là puisse changer complètement le repas.

• Rendez-vous dans votre librairie locale et prenez quelques livres de cuisine de base. La plupart des repas peuvent être modifiés pour s'adapter au plan en supprimant ou en remplaçant des ingrédients, et connaître la différence entre le romarin et le thym vous aidera à décider lequel ajouter. Le but est de constituer une base de données mentale de bons repas que vous pouvez préparer à tout moment, et de vous inspirer lorsque les repas commencent à devenir un peu fatigants.

• Arrêtez-vous au kiosque à journaux et prenez un magazine culinaire ou, mieux encore, prenez un abonnement. (Et si l'achat de magazines de cuisine pour filles est embarrassant pour vous, vous pouvez envoyer votre petite amie. C'est bon.) L'arrivée régulière de nouvelles idées vous rappellera que l'ennui n'est pas une excuse valable.

• Plug Alert: Si vous voulez quelque chose qui aborde spécifiquement le problème du point de vue d'une nutrition optimale, prenez une copie de mon nouvel e-book, Gourmet Nutrition. Dr. John K. Williams (l'un des meilleurs cuisiniers sains de la planète) et moi avons rassemblé plus de 100 bons repas et toutes les instructions de cuisine dont vous avez besoin. Bien sûr, je suis partial, mais ces repas sont géniaux!

Avec ces ressources à votre disposition, il n'y a aucune excuse pour les «plaintes de variété.«Sortez et commencez à cuisiner. Remplissez votre cuisine avec les bons aliments, puis mélangez et assortissez pour garder les choses vivantes.

Règle 3: Trouvez des «repas magiques» et continuez à les manger

Parfois, ce n'est pas le manque de variété qui pousse les gens à renoncer à une bonne nutrition. En fait, c'est souvent l'idée même que la variété est nécessaire qui pose le problème. Bien que je convienne que vous devez couvrir toutes vos bases nutritionnelles, je veux dissiper le mythe selon lequel une bonne nutrition vous oblige à proposer un repas complètement nouveau à chaque fois que vous mangez.

Voici la stratégie: trouvez un ou deux «repas miracles» - des repas qui correspondent à votre plan et qui ont si bon goût que vous pourriez les manger tous les jours - et les manger tous les jours! Mangez-les deux fois par jour si vous devez. Ne manquez pas un repas ou ne rompez pas votre plan alors que vous pourriez simplement doubler le meilleur repas de la journée.

En ce qui concerne le reste des repas, vous devrez constamment les changer pour éviter l'ennui redouté, selon la règle 2. Rappelez-vous, gardez les agrafes constantes, mais expérimentez continuellement les combinaisons, la cuisson et les arômes.

Règle 4: Obtenez un rituel de triche

Non, ce n'est pas une cérémonie d'adultère. C'est la méthode préférée pour manger des aliments jamais consommés sans faire sauter le plan. Maintenant, ma règle générale sur la triche est la suivante: assurez-vous que pas plus de 10% de vos repas ne sont manqués ou trichez des repas. Donc, si vous mangez six repas par jour, sept jours par semaine (pour un total de 42 repas par semaine), alors pas plus de quatre de ces repas ne devraient être manqués ou trichés. Si vous pouvez atteindre 90% d'adhésion - et tout le monde le peut, cela ne nécessite pas de discipline «spartiate» - vous pouvez obtenir les résultats que vous souhaitez.

Le hic, cependant, est que la règle des 10% vous permet de manger des repas de triche imprévus. Vous savez comment ça se passe: «Eh bien, cette pizza a l'air bien, mais je devrais m'en tenir au plan et manger la salade de poulet… oh qu'est-ce que c'est, donne-moi la pizza! Je vais juste le considérer comme un repas de triche."

Maintenant, ce n'est pas forcément un problème. Si vous avez la discipline de garder vos repas de triche à moins de quatre par semaine, vous pouvez les avoir quand vous le souhaitez. Le problème survient lorsque vous permettez à un repas de triche spontané et non planifié de déclencher une chaîne d'événements (première pizza, puis dessert, puis restauration rapide, etc.) qui aboutit à un déraillement nutritionnel. Malheureusement, cela se produit plus souvent que les gens ne veulent l'admettre, en particulier dans les premières étapes d'un nouveau plan.

Il est préférable de plan vos repas de triche. Et encore mieux serait de les organiser autour d'un événement social (comme une réunion hebdomadaire avec l'équipage, une soirée hebdomadaire au restaurant avec votre autre significatif, etc.), et idéalement avec un soutien social (i.e., des personnes partageant les mêmes idées pour qui cet événement compte autant que pour vous).

Pour la même raison que vous avez des partenaires d'entraînement au gymnase, vous devriez trouver des partenaires nutritionnels qui peuvent vous aider à continuer sur la bonne voie. Ensuite, planifiez une réunion hebdomadaire où vous mangez ce que vous voulez - en sachant que ce que vous mangez est l'exception, pas la règle.

Soit dit en passant, je pense que les gens s'identifient immédiatement au concept de «réalimentation» (pauses hebdomadaires d'un régime par ailleurs strict) pour cette même raison. L'avantage psychologique de la planification des repas de triche est important et est peut-être la principale raison de la popularité des différents régimes de réapprovisionnement.

J'ajouterai, cependant, que transformer un repas de triche en un «week-end de triche» entier, comme on le préconise parfois, ralentira presque certainement vos progrès pendant une phase de régime. Sauf s'il y a d'autres problèmes, je vais généralement le limiter à une demi-journée ou moins, afin de rester dans la zone de 10%. J'ai trouvé que c'était assez proche d'un équilibre optimal entre les progrès et la volonté psychologique de continuer à bien manger.

Tes devoirs

Je veux que cette excuse de «variété» soit éradiquée. Donc, dans la discussion ci-dessous, je veux que les lecteurs de T-Nation publient:

1. Trucs et astuces pour maintenir une bonne nutrition sur le long terme.

2. Vos propres «repas magiques» personnels, ceux que vous pourriez manger deux fois par jour si nécessaire.

3. Vos propres rituels de triche.

Si l'un de vos plus gros problèmes nutritionnels est la variété, il est grand temps que vous fassiez quelque chose à ce sujet. Arrêtez de m'envoyer des e-mails, choisissez l'une des suggestions ci-dessus (ou ci-dessous) et bougez. La solution est juste dans votre cuisine!


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