Le régime des zombies

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Thomas Jones
Le régime des zombies

Les indices ont toujours été là. Ce n'est pas comme s'ils nous regardaient en face, mais ils n'avaient sûrement pas besoin de recherche de niveau CSI pour les déterrer.

Tout ce que vous aviez à faire était de regarder ici et là et de relier les points nutritionnels, et c'est ce que l'écrivaine scientifique Mary Roach a fait dans son livre, Gorgée.

Son premier indice était plutôt bizarre. Il est apparu dans un rapport relativement obscur réalisé en 1973 par le Center for Science and Public Interest (CSPI). Le CSPI avait pris 36 aliments riches en protéines et les avait classés en fonction de leur valeur nutritionnelle.

Là, classé au-dessus des aliments tels que les crevettes, le jambon, le steak de surlonge, le beurre d'arachide, le poulet frit et les hot-dogs pur bœuf, était Alpo.

Ouais, cet Alpo - la nourriture pour chien.

Le CSPI l'a mis sur sa liste parce qu'il avait entendu de nombreux rapports selon lesquels les pauvres mangeaient beaucoup d'Alpo en raison de son faible coût, du moins lorsque vous compariez son coût à certains des autres aliments protéinés de la liste.

Mais Alpo, une super star de la nutrition pour les humains? Que se passait-il dans le monde de la cuisine canine à la viande et à la viande?

Tout ce que vous aviez à faire était de regarder en haut de la liste nutritionnelle pour obtenir la réponse. Là, classé numéro un par une forte marge était foie de boeuf, suivi de près par le foie de poulet.

De toute évidence, le foie avait quelque chose à faire, sur le plan nutritionnel, et si vous lisez la liste des ingrédients sur Alpo, vous voyez qu'il contient du foie de bœuf, d'où la place relativement élevée de la nourriture pour chiens sur la liste du CSPI.

Mais mettons métaphoriquement le foie dans notre poche pour le moment. (Je dis «métaphoriquement» pour que les imitateurs malades d'Alex Portnoy ne soient pas tentés de faire ce qu'il a fait, c'est-à-dire acheter une tranche de foie à la boucherie, la faire passer en contrebande derrière un panneau d'affichage, et l'enculer avant de se diriger vers son bar leçon de mitsva.)

Nourrissez-le aux chiens!

Roach devait se rendre dans le nord, tout au nord, dans le pays esquimau inuit pour la prochaine série d'indices. Les agents de santé inuits utilisent quelque chose appelé «La trousse de ressources sur la tradition alimentaire et la santé du Nord» pour enseigner la nutrition aux Inuits. La trousse contient des images de 48 aliments communs au régime alimentaire des Inuits. La plupart des aliments proviennent d'animaux car, eh bien, ils vivent dans un endroit où les pois cassés et les avocats ne se développent pas exactement.

Curieusement, aucun des aliments illustrés dans le kit n'était des steaks. Au lieu de cela, il comprenait des images de cœurs de phoque, de cerveaux et d'yeux de caribou, de caribou et de foie de phoque, et même d'aliments plus étranges (si c'est possible) comme les membranes de l'estomac.

Comment le kit se débrouille-t-il sans pousser une variété de fruits et légumes, même si, par nécessité, ils se présentent sous forme de popsicle? Il s'avère que les organes sont si riches en nutriments qu'ils sont classés comme des viandes et fruits et légumes dans le régime alimentaire des Inuits. Par exemple, une portion de fruits et légumes correspond à 1/2 tasse de baies ou de légumes verts, ou alors 60 à 90 grammes d'abats.

Mais il y avait une autre chose notable à propos de la liste - elle ne comprenait pas de steaks.

Pourquoi? Parce que la viande musculaire est considérée comme nutritionnellement inférieure.

Et cette notion n'est pas seulement propre aux Inuits. En fait, leurs frères de l'ouest des États-Unis auraient donné de la viande musculaire à leurs chiens pendant que la tribu se régalait de tous les organes nutritifs.

Les Inuits ne souffrent pas seulement de la fièvre de l'ours polaire qui a glacé leur jugement. Jetez un œil aux faits: une portion de rate d'agneau contient autant de vitamine C qu'une mandarine. Et un poumon de bœuf a 50% Suite La vitamine C qu'une mandarine.

Mais restons fidèles au foie car c'est quelque chose que nous connaissons tous.

Regardez cette comparaison entre la teneur en vitamine C de 100 grammes de pomme, 100 grammes de carottes, 100 grammes de viande rouge et 100 grammes de foie de bœuf.

La pomme a 7.0 gramme de vitamine C, les carottes en ont 6.0 gramme, la viande rouge a 0 gramme et le foie de bœuf en a 27.0 gramme.

Faisons la même chose avec la vitamine B12.

La pomme n'a pas de B12 mesurable et les carottes non plus. La viande rouge a 1.84 mcg., mais le foie de bœuf a 111.3 mcg.

Ce n'est pas un concours.

Et ce n'est pas très différent lorsque vous regardez d'autres nutriments comme le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer, le zinc, le cuivre, les vitamines A, D et E, la thiamine, la riboflavine, l'acide pantothénique, l'acide folique, la biotine et la vitamine B6 - foie de boeuf les bat tous presque à chaque fois.

Les zombies risqueront un pic dans le cerveau pour le manger

On aurait vraiment dû savoir qu'il se passait quelque chose avec les abats. Quiconque a déjà observé un carnivore à quatre pattes dans la nature sait qu'il mange d'abord le foie et l'estomac de sa proie (le foie qu'il mange instinctivement à cause des nutriments, l'estomac car il contient souvent de la végétation pré-digérée et riche en nutriments).

Même les zombies mangeurs de chair Les morts qui marchent semblent savoir que la viande d'organe est là où elle se trouve.

Ce qui me mange, cependant, c'est que pendant toutes ces années, je me suis trompé que mon régime de légumes, de fruits et de viande musculaire est le régime le plus avancé et le plus complet possible sur le plan technologique. Maintenant, je me rends compte que j'ai eu tort, ou pire encore, délirant.

Alors pourquoi ne voyons-nous pas de viande d'organe nulle part?? Où va toute cette viande d'organe? Ce n'est certainement pas aligné dans la section viande de l'épicerie.

La recherche de Roach a révélé que nous l'expédions dans d'autres pays qui semblent beaucoup moins délicats et beaucoup plus avertis sur le plan nutritionnel. En 2009, nous avons expédié 438 000 tonnes d'organes congelés vers d'autres pays. Le Mexique est grand sur les cerveaux et les lèvres. La Russie et l'Égypte aiment les foies. Les cœurs de coeur des Philippines.

Quand vous êtes honnête à ce sujet, nous savons que nous ne mangeons pas d'abats simplement parce que nous trouvons la perspective dégoûtante. Et pour beaucoup d'entre vous, les aventuriers d'Anthony Bourdain qui ont essayé les abats, nous n'aimons tout simplement pas le goût.

Mais c'est un fait incontournable que les goûts alimentaires sont déterminés par la culture, et ces goûts induits par la culture semblent commencer dans l'utérus et au début de la petite enfance.

Des études ont montré que les bébés acceptent mieux les aliments que maman mangeait, car le liquide amniotique (dont le fœtus ingère invariablement) et le lait maternel contiennent des saveurs de choses que maman a mangées pour le dîner.

[Pour tester cela, les chercheurs ont mené une expérience d'orphelinat où les bébés ont reçu un buffet de style Las Vegas de trente-quatre aliments allant des œufs, du lait, des légumes et du poulet à divers abats. Certes, les bébés n'aimaient ni le foie ni les reins (avec les légumes et les ananas), mais ils aimaient le cerveau et les ris de veau (tissus des glandes endocrines) et ils aimé moelle osseuse.]

Cette préférence américaine pour les viandes musculaires s'est avérée être un problème d'importance nationale pendant la Seconde Guerre mondiale. Les soldats voulaient de la viande, en grande quantité, et nous en avons expédié des tonnes à l'étranger pour nourrir les troupes. Cela a bien sûr laissé peu de cueillettes pour les civils qui ont été forcés d'accepter le rationnement de la viande.

Le gouvernement a estimé que cela aiderait énormément les ressources s'ils pouvaient seulement amener les Américains à commencer à manger des abats.Il a donc embauché la future anthropologue Margaret Mead pour étudier le problème et peut-être changer les perceptions.

Le mieux qu'elle pouvait trouver était d'appeler les abats d'un autre nom pour les rendre plus appétissants mentalement. D'où sont nés les termes «friandises» et «viandes de variété», qui ne faisaient aucune différence. Les Américains ne l'achetaient pas, au sens figuré ou littéralement.

Alors nous avons clopiné, sans viande et hargneux jusqu'à la fin de la guerre.

Pourtant, cela a été prouvé à maintes reprises dans les études, et vous avez probablement même des preuves expérientielles personnelles pour le soutenir, mais si vous mangez un aliment assez souvent, vous en apprendrez plus à l'aimer.

Noix de porc, n'importe qui?

Est-ce que je vous suggère de commencer à manger des viandes endocrines? Dîner sur la rate, ou bouffer sur les nads *? Non, mais je vous exhorte à incorporer du foie de bœuf dans votre alimentation.

* Selon Roach, une femme nommée Deanna Pucciarelli recherche des méthodes pour rendre les testicules de porc plus appétissants pour les humains. Elle fait ses recherches à Ball State. Pas de mensonges.

Regarde, je ne suis pas un fondamentaliste paléo. Merde, j'ai envie de frapper la plupart d'entre eux sur la tête avec un gourdin ressemblant à Bam-Bam parce qu'ils ont transformé une méthode de manger en une quasi-religion, mais je ressens une certaine parenté avec eux sur cette question.

Le foie de bœuf - ou le foie en général - pourrait bien être l'aliment le plus complet du point de vue nutritionnel, et la pénurie de viande et d'autres organes pourrait bien être la cause d'un grand nombre de maladies dégénératives dans la société.

Mais essayons de dissiper certaines des raisons pour lesquelles votre nez se plisse de dégoût à l'idée même de le goûter.

Tout d'abord, le goût.

Vous pouvez le faire tremper dans du jus de citron pour atténuer la saveur caractéristique du foie.

Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez opter pour le foie d'agneau, qui est plus doux que le foie de bœuf, ou le foie de dinde, qui a meilleur goût que le foie de poulet.

Si vous êtes une chatte au goût total, vous pouvez congeler le foie, puis le râper dans d'autres recettes comme le pain de viande ou les ragoûts, où d'autres saveurs masqueront son goût.

Il y a, bien sûr, la possibilité d'imiter les bodybuilders de l'ancien temps de Muscle Beach en mangeant des comprimés de foie desséchés. Il n'y a probablement rien de mal à faire ça. Le seul inconvénient que je peux voir est que, d'après mes calculs, vous auriez à avaler environ six capsules moyennes pour égaler environ une once de foie cru, mais ce ne serait bien sûr pas un gros problème si vous n'en preniez que quelques-unes à chaque fois. jour plutôt que d'en manger une poignée plusieurs fois par semaine.

La deuxième objection majeure au foie est la notion largement répandue selon laquelle le foie est le dépotoir du corps. J'ai été coupable de répandre cette même notion. Cependant, il s'avère que s'il est vrai que le foie neutralise les médicaments et les produits chimiques, les résidus de ces réactions chimiques sont principalement stockés dans les tissus adipeux.

Quoi qu'il en soit, c'est ma recommandation d'opter pour des foies biologiques, juste pour être en sécurité.

Une dernière réflexion et conclusion

Il y a peut-être une autre raison d'envisager de faire du foie une partie de votre alimentation.

Une étude récente convaincante et qui rend vos paumes moites a récemment suggéré que ce n'est pas la graisse de la viande qui pourrait faire geler votre cœur en rondelle de hockey, mais la carnitine trouvée dans la viande.

Il semble que les bactéries intestinales métabolisent la carnitine ingérée en un produit chimique appelé TMAO et ce TMAO est libéré dans la circulation sanguine. Le produit chimique permet alors au cholestérol de pénétrer dans les parois des artères et empêche également le corps d'excréter l'excès de cholestérol, jouant ainsi un rôle énorme dans les maladies cardiaques.

Cette étude, aussi élégante soit-elle, ne peut pas encore être acceptée comme évangile. Cependant, c'était suffisamment convaincant pour me faire reconsidérer ma position sur la viande rouge et me faire plus apprécier le poulet, le poisson et, par coïncidence, le foie, qui sont tous relativement pauvres ou du moins plus pauvre sources de carnitine que la viande musculaire rouge.

Que vous choisissiez de manger comme un Inuit, un carnivore à quatre pattes ou un zombie et que vous commenciez à incorporer de la viande d'organe, ou du moins du foie, dans votre alimentation se résume probablement à une question:

Est-ce que vous, comme la plupart des Américains, mangez ce que vous vouloir - ce qui vous transforme en responsabilité médicale malsaine et probablement en surpoids - ou faites-vous le choix conscient de manger ce que vous besoin?

Ceux qui appartiennent à cette dernière catégorie voudront essayer le foie.

Les références

  1. Kesser, Chris, «Liver: Nature's Most Puent Superfood», Food and Nutrition, 11 avrile, 2008.
  2. Kolata, Gina, «Coupable des maladies cardiaques va au-delà de la graisse de la viande», New York Times, lundi 8 avrile, 2013, section A, page 14.
  3. Luoma, TC, «Luoma's Big Damn Book of Knowledge», Oxford University Press, Oxford, Angleterre, 2011.
  4. McEvoy, Michael, «Organ Meats: The Departure from Nutrient-Dense Foods, Impacts and Implications», Metabolic Healing, 5 avrile, 2012.
  5. Roach, Mary, «Gulp: aventures sur le canal alimentaire», W.W. Norton and Company, 2013.

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