L'une des choses les plus intelligentes et les plus simples que j'ai jamais faites pour améliorer ma nutrition a été de laisser un bol de noix sur le comptoir de la cuisine. Il ne se passe pas un jour sans que je n'en prenne une poignée, améliorant ainsi mon profil lipidique, augmentant la fonction endothéliale, réduisant l'inflammation et peut-être même me rendant plus maigre.
En ayant le bol dans un endroit aussi proéminent, je ne peux m'empêcher de le remarquer et de fortifier ma nutrition chaque fois que je passe. Miraculeusement, ce bol particulier, comme le pichet à vin dans le mythe grec sur Zeus et Hermès et le vieux couple qui les a accueillis, n'est jamais vide. Bien sûr, ça pourrait juste être ma femme qui le remplit. Je devrais demander.
Quoi qu'il en soit, je suis récemment devenu fatigué du goût de ces noix «crues» qui, compte tenu de leur prix, devraient être livrées dans une boîte à bijoux doublée de soie, avec le logo Whole Foods. Je me suis demandé si le type moins cher, rôti à sec et salé correspondait nutritionnellement. S'ils le faisaient, mes papilles et mon portefeuille seraient reconnaissants.
Il s'avère que les deux types de noix sont - du moins selon deux études - tout aussi nutritifs. La torréfaction à sec des variétés de noix les plus populaires ne fait rien à leur teneur en polyphénols ou à leurs effets cardio-protecteurs en général. La torréfaction à sec soulage cependant «la monotonie alimentaire."
Dans une étude, les chercheurs ont demandé à 72 grignoteurs de noix de manger 30 grammes par jour de noisettes crues ou rôties à sec, légèrement salées (1). La tension artérielle, le cholestérol HDL, l'apolipoprotéine A1, le rapport cholestérol total / HDL et la pression artérielle systolique se sont tous améliorés de manière significative dans les deux groupes. Les deux groupes de mangeurs de noix ont également perdu un tout petit peu de graisse corporelle (100 à 200 grammes) et gagné un tout petit peu (100 grammes) de muscle.
La seule «mauvaise» chose que la torréfaction a faite aux noix était de diminuer légèrement leur teneur en alpha-tocophérol (au type de vitamine E).
Une autre étude a analysé la teneur en polyphénols libres et totaux de 9 types de noix grillées. La torréfaction a eu peu d'effet sur l'une ou l'autre des catégories de polyphénols (2).
Prends-toi des noix et laisse-les là où elles supplient d'être mangées. Prenant quelques libertés avec le dicton Gaga-gian, peu importe si vous aimez le rôti ou le capital R-A-W. Sortez vos pattes et prenez des noix.
Les variétés qui contiennent le plus de polyphénols (et probablement les avantages les plus généraux pour la santé) sont les noix, les noisettes, les amandes et les pacanes.
Notez, cependant, que cette recommandation n'inclut pas les noix grasses en conserve trouvées dans les épiceries et convoitées par les hôtes paresseux ou les hôtesses qui les servent lors de dîners. Comme Chris Shugart l'a écrit dans Nuts, vous les mangez mal: «Les noix typiques de collation sont cuites ou torréfiées dans de l'huile de coton bon marché, une huile végétale hautement transformée regorgeant d'acides gras oméga-6."
La recommandation est de consommer des noix grillées à sec, qui sont des noix préparées en appliquant de la chaleur sans utiliser d'huile ou d'eau comme support. Bien que les noix grillées à l'huile puissent toujours avoir la même teneur en polyphénols que les noix crues ou grillées à sec, elles ne vont certainement pas avoir d'effets cardio-protecteurs.
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