S'il y a une chose que j'ai apprise en tant que clinicien, c'est que l'individualité règne en maître.
En ce qui concerne la graisse, ou tout autre macronutriment d'ailleurs, je cherche à aider mes patients à comprendre leurs réactions uniques. La science peut nous guider, mais la recherche ramène tout à la moyenne. C'est un outil de moyennes et non un outil de réactions individuelles.
Les régimes et protocoles standard peuvent également être utiles, mais à la fin, chaque individu réagira différemment. Je souhaite aider mes patients à savoir ce qui fonctionne pour eux et ce qui ne fonctionne pas.
Quand il s'agit de graisse pour la santé et la perte de poids, il s'agit vraiment de comprendre comment elle affecte la faim, l'énergie et les fringales ou ce que j'appelle HEC (prononcé «diable»). Si l'inclusion de graisse dans un repas fait que le HEC reste sous contrôle plus longtemps, alors je veux que mes patients découvrent que. Si manger de la graisse entraîne une perte de contrôle du HEC, c'est également extrêmement utile à comprendre.
Lorsque je lance ce processus, j'aime que mes patients séparent le plus possible leurs macros. Cela signifie qu'ils choisiront parmi quelques catégories:
Je leur demande de manger une base de protéines et de légumes: un brouillage de légumes aux blancs d'œufs, un morceau de poisson blanc maigre et d'asperges, du poulet et du brocoli, etc.
Je leur demande de noter l'impact de ce repas sur HEC. Ensuite, je leur fais ajouter de la graisse au repas. Pour vous faciliter la tâche, j'utilise la règle «1 cuillère à soupe de matières grasses équivaut à 10 g de matières grasses».
L'ajout de 2 cuillères à soupe d'avocat au brouillage de blanc d'oeuf stabilise-t-il le HEC et réduit l'apport calorique plus tard?? L'ajout d'une cuillère à soupe de beurre aux asperges et au brocoli aide-t-il ou nuit à HEC??
Cette stratégie simple indique immédiatement à mon patient l'impact de la graisse sur lui. (Et cela peut également être fait pour l'amidon.)
Avouons-le, pour certains, l'ajout de graisse satisfait et stabilise la fonction métabolique, leur permettant de se sentir rassasié plus rapidement et plus longtemps. Cela aide leur nourriture à être plus agréable et peut les amener à manger moins dans l'ensemble. Pour d'autres, l'ajout de matières grasses peut déclencher des envies d'autres aliments riches en calories, peut ne pas les satisfaire et entraîner une mauvaise alimentation plus tard et des charges caloriques plus élevées pour la journée.
En fonction de leurs réactions, je peux alors conseiller sur un taux de graisse plus faible ou plus élevé sur leurs macros. Peut-être que les graisses représentent 20% de l'apport total ou les graisses 40% de l'apport total. Peut-être que j'apprends même qu'ils pourraient prospérer avec une approche céto.
Il s'agit d'une approche axée sur le patient et m'évite de mes propres préjugés et des incertitudes de la recherche. Cela donne également au patient le pouvoir d'arrêter d'être un adepte de la diète et de suivre les tendances et de commencer à étudier son propre métabolisme.
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