Les pommes de terre de pointe sont paléo

Paléo déroutant

Lisez une douzaine de livres sur les régimes paléo ou «santé ancestrale».«Vas-y, je vais attendre ici.

Terminé? D'accord. Ce que vous avez peut-être remarqué, c'est que la plupart de ces livres disent que les pommes de terre ne sont pas paléo et ne devraient pas être mangées. Un couple pourrait dire qu'ils vont bien de toute façon après des séances d'entraînement difficiles, même s'ils «ne sont pas paléo."

Et une ou deux sources diront que les patates douces vont bien, mais pas les pommes de terre blanches. C'est généralement basé sur l'index glycémique plutôt dépassé, ou sur une étude mal réalisée (mais largement diffusée) qui utilisait des frites et des croustilles pour conclure que «les pommes de terre blanches sont mauvaises."

Alors quelle est la vraie affaire? Eh bien, voyons d'abord si les pommes de terre étaient quelque chose de mangé par nos ancêtres des hommes des cavernes.

Feu! Feu bon!

Les scientifiques évolutionnistes ont découvert il y a longtemps que la race humaine avait connu une croissance cérébrale rapide et une augmentation de l'intelligence qui l'accompagnait à un certain moment de l'histoire. Ceci est généralement attribué à la découverte du feu et à la façon de l'utiliser pour cuire de la viande.

«Désolé, Grog, j'ai trébuché et j'ai laissé tomber de la viande de singe dans le feu de camp. Maintenant, mec, ça va paraître fou, mais je l'ai mangé! Maintenant, je vais inventer la sauce barbecue et ouvrir une chaîne de grottes rapides et décontractées… »

Oui, à peu près sûr que c'est exactement comme ça que ça s'est passé.

Mais ces dernières années, les scientifiques ont également découvert un lien entre le développement du cerveau humain et les amidons, principalement les tubercules - les légumes de la famille des pommes de terre - qui étaient disponibles pour les chasseurs-cueilleurs.

L'étude

Une étude publiée dans The Quarterly Review of Biology a tout rassemblé. Voici l'essentiel:

• Une multiplication évolutive des gènes de l'amylase salivaire humaine s'est produite il y a environ un million d'années. Les scientifiques ont noté: «Les gènes de l'amylase salivaire sont généralement présents en plusieurs copies (en moyenne 6) chez l'homme, mais en seulement 2 copies chez d'autres primates. Cela augmente la quantité d'amylase salivaire produite et augmente ainsi la capacité à digérer l'amidon."
• Le cerveau consomme beaucoup de glucose sanguin et les glucides sont la source la plus efficace.
• Une fois cuits, les amidons perdent leur structure cristalline et deviennent faciles à digérer.
• Tout ce qui précède conduit lentement à des cerveaux mieux alimentés, qui ont grandi au fil des générations et des générations jusqu'à ce que quelqu'un avec l'un de ces gros cerveaux invente Internet et les robots sexuels.

Comment utiliser ces informations

Maintenant, l'idée derrière le paléo est de se débarrasser des aliments modernes hautement transformés et de revenir aux habitudes de grand-père Grog - à manger des aliments que notre physiologie a évolué pour gérer au cours de notre évolution.

Eh bien, sur la base de l'étude et de ce que nous savons de l'évolution du gène de l'amylase salivaire, nous avons évolué il y a très, très longtemps pour manipuler des légumes plus féculents comme les pommes de terre et les ignames.

Alors, les paléos, détendez-vous et mangez une pomme de terre au four avec vos légumes verts et votre chevreuil. Sautez simplement les morceaux de bacon artificiels.

Référence

1. Hardy et coll. «L'importance des glucides alimentaires dans l'évolution humaine.»La revue trimestrielle de biologie Vol. 90, non. 3 (2015)