Il y a quelques semaines, un groupe de scientifiques du centre de la maladie cœliaque de l'Université Columbia a révélé qu'un tiers des aliments supposément sans gluten préparés en U.S. les restaurants contenaient effectivement du gluten, ou du moins des traces de celui-ci.
Leurs résultats étaient basés sur plus de 5600 tests de repas sans gluten sur 18 mois. Ils ont constaté que 27% des petits-déjeuners «sans gluten» étaient contaminés par les protéines de blé et de céréales, ainsi que 34% des dîners «sans gluten». Certains types d'aliments étaient plus risqués que d'autres. La moitié de toutes les pâtes et pizzas, par exemple, se sont avérées contenir du gluten.
En entendant la nouvelle, un grondement collectif a été entendu dans tout le pays alors que le tube digestif des personnes anti-gluten se contractait à l'unisson. Mais cette nouvelle n'était pas surprenante pour le petit pourcentage de personnes atteintes de la maladie cœliaque, ou le pourcentage légèrement plus élevé qui sont vraiment sensibles au gluten, car ils sont depuis longtemps habitués à la contamination par le gluten dans les aliments annoncés comme sûrs.
Non, les véritables affligés bâillaient et secouaient la tête avec des sentiments mêlés de perplexité et de pitié à l'égard de tous ces dévots de «Wheat Belly» qui prient au simulacre d'autel de manger soi-disant éclairé.
Les personnes atteintes d'une véritable maladie cœliaque sont si sensibles aux effets du gluten que la moindre trace de celui-ci dans leur nourriture peut provoquer des crampes, des nausées, une diarrhée particulièrement malodorante, des maux de tête, des saignements intestinaux et un malaise général parfois appelé grippe corporelle."
Et les personnes qui ne sont pas réellement atteintes de la maladie cœliaque, mais qui ont été diagnostiquées comme étant «sensibles au gluten» manifestent plusieurs des mêmes symptômes, mais pas au même degré.
Les gens de l'un ou l'autre groupe, cependant, sont hyper conscients des pièges digestifs potentiels de manger au restaurant. Ils interrogent leurs serveurs avec l'habileté et la brutalité d'un procureur de grande ville. Ils veulent savoir s'il y a des morceaux de bacon artificiels sur la salade, car les morceaux artificiels sont faits avec du soja et sont conservés dans les mêmes installations que le blé. Ils veulent savoir si les pommes de terre au four sont saupoudrées de farine, car de nombreux chefs font cela pour les rendre croustillantes.
Ils posent question après question: les fruits de mer dans la salade sont-ils de la viande de crabe (car presque toutes les fausses choses contiennent du gluten)? Et la vinaigrette? Les omelettes? Tous les ingrédients secrets là-dedans, comme il y en a souvent? L'huile utilisée pour faire les frites était-elle également utilisée pour faire tout ce qui contenait du blé? Avez-vous placé mon petit pain sans gluten sur une planche à découper sur laquelle il y avait juste un petit pain ordinaire?
Ce n'est donc pas une surprise pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque que jusqu'à un tiers des aliments prétendument sans gluten soient contaminés par du gluten. De plus, ils savent presque immédiatement s'ils ont été menti, car leurs tripes sont le détecteur de mensonges ultime. Non, les seules personnes qui ont été surpris sont les multitudes qui ont mystérieusement acquis une sensibilité au gluten au cours des dernières années après avoir lu ou entendu que le gluten est «mauvais."
Dommage que ces personnes soient soumises à un lavage de cerveau, soient devenues la proie de l'effet «nocebo» ou soient en fait sensibles à un autre composant alimentaire.
Peter Gibson, professeur de gastro-entérologie à Monash U. en Australie, est en grande partie responsable de cette peur épidémique du gluten. C'est lui qui a «découvert» la sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS), mais à son crédit, il travaille actuellement à démystifier ses propres découvertes.
Gibson n'arrêtait pas de penser à la façon dont ses découvertes précédentes ne s'additionnaient pas - trop de variables inexpliquées - alors il est retourné et a répété ses expériences. Il a constaté que, oui, les gens qui se croyaient sensibles au gluten se sentaient vraiment mieux lorsqu'ils suivaient un régime sans gluten, mais ce n'était pas parce qu'ils évitaient le gluten - c'était parce qu'ils réduisaient la quantité de FODMAPS dans leur régimes.
Les FODMAPS sont des oligosaccharides, disaccharides, monosachharides et polyols fermentescibles. Ce sont des glucides à chaîne courte que les êtres humains en général ont du mal à digérer. Ces glucides gênants traversent le tube digestif - en grande partie non perturbés par les sucs digestifs - puis reviennent dans le gros intestin où ils sont fermentés par des bactéries, causant des problèmes similaires à ceux rencontrés par les personnes ayant une véritable sensibilité au gluten.
Vous savez ce qui contient beaucoup de FODMAPS? Pain et produits de boulangerie. Ainsi, lorsque Gibson a éliminé ces produits dans son étude, il a automatiquement supprimé la plus grande source alimentaire de FODMAPS. Presto, toutes ces personnes qui pensaient être sensibles au gluten se sentaient mieux.
Sa conclusion était que la grande majorité des gens qui évitent le gluten parce qu'ils pensent qu'il crée une dépendance et provoquent une prise de poids ont tort; que beaucoup d'entre eux ont en fait des problèmes FODMAP. Et d'autres peuvent souffrir d'un état psychologique léger appelé effet «nocebo» où les gens prennent une substance inoffensive mais subissent souvent, à cause de la propagande, des effets nocifs.
La grande majorité des personnes anti-gluten devraient probablement ignorer les découvertes de l'Université Columbia sur le gluten dans les aliments au restaurant. Malgré les avantages incroyables pour la santé de leur régime sans gluten, ils ont clairement mangé des tas de gluten tout au long. Leur véritable affliction est probablement l'effet nocebo.
Les personnes qui se sentent vraiment minables après avoir mangé des produits à base de blé devraient probablement faire des recherches et expérimenter des régimes sans FODMAP. Enfin, les personnes atteintes d'une véritable maladie cœliaque devraient continuer courageusement, comme elles l'ont toujours fait, et continuer à espérer un traitement efficace.
Personne n'a encore commenté ce post.