Un segment de la population semble s'intéresser aux poudres de protéines dérivées de plantes, en particulier le soja, les pois et même le blé. Cela a du sens si vous êtes végétalien, êtes allergique aux produits laitiers ou que votre père possède une ferme de légumineuses et que vous obtenez des cadeaux, mais sinon, il n'y a aucune vraie raison de passer des protéines laitières (lactosérum et caséine) aux protéines végétales.
Instinctivement, certains pourraient aussi croire que les protéines végétales sont en quelque sorte plus saines ou nutritives que les protéines laitières, mais ce n'est pas vrai. Les protéines végétales manquent de la grande majorité des vitamines, des minéraux et des composés phytochimiques qui sont intrinsèques à la plante entière, bien que le soja, en particulier, contienne juste assez d'isoflavones pour éventuellement causer des problèmes.
(Comme je l'ai expliqué dans mon article, la protéine de soja vous féminise-t-elle?, le soja peut effectivement avoir des effets œstrogéniques.)
Bien sûr, les poudres de protéines à base de produits laitiers ne sont pas non plus riches en vitamines et en minéraux, mais dans le cas du lactosérum, elles contiennent au moins des immunoglobulines qui peuvent fortifier la santé humaine.
Mais quand il s'agit de la question très importante de la synthèse des protéines musculaires, les protéines végétales ne s'accumulent pas sur le muscle comme le font les protéines à base de produits laitiers. Certes, peu d'études ont été réalisées sur le sujet, mais le consensus général est non, elles ne le font pas - leur valeur biologique (BV) est tout simplement trop faible. BV est une mesure de l'efficacité avec laquelle le corps utilise les protéines.
Bien que l'Incroyable Hulk soit vert pois, il est peu probable qu'il l'ait obtenu de cette façon à partir de protéines de pois, ou d'ailleurs, de toute autre protéine végétale. Les résultats d'une étude récente sur les effets anabolisants de la protéine de blé, issue de la transformation du gluten en acides aminés libres, semblent le confirmer.
Les chercheurs ont pris 5 groupes de 12 hommes âgés de 65 à 80 ans et ont surveillé la synthèse des protéines musculaires (MPS) après leur avoir donné des quantités et types de protéines variables. (Même si les sujets de test étaient âgés, les résultats de l'étude s'appliquent également aux personnes plus jeunes en raison de la «physique» de base des protéines, comme vous le verrez ci-dessous.)
Trente-cinq grammes de protéines de blé n'ont entraîné aucune augmentation significative de la MPS, tandis que l'ingestion de 35 grammes de lactosérum a entraîné une augmentation de 33%. La caséine a cependant remporté la bataille, entraînant une augmentation de 48% du MPS.
En bref, l'ingestion de 35 grammes de caséine ou 35 grammes de lactosérum a conduit à une MPS considérablement plus élevée qu'une quantité équivalente de protéines de blé. En fait, ce n'est que lorsque les hommes ont ingéré presque le double de la protéine de blé - un bolus de 60 grammes - que les taux de MPS ont commencé à dépasser ceux du lactosérum.
Les protéines de blé et toutes les autres protéines végétales connues ont simplement des valeurs biologiques (BV) plus faibles que les protéines animales. Les protéines végétales ont une digestibilité plus faible ou manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels, en particulier la leucine, la lysine et / ou la méthionine. Jeunes ou vieux, vous devrez en manger une tonne de plus pour obtenir les mêmes effets que les protéines provenant de produits laitiers ou de viande.
Les chercheurs ont donc conclu, astucieusement, que
«… L'ingestion d'un bolus de 60 g de protéines ne représente pas une stratégie diététique pratique pour stimuler la synthèse des protéines musculaires."
C'est pourquoi les étiquettes sur la plupart des bidons de protéines végétales sont trompeuses. Ils pourraient indiquer qu'une portion contient 20 ou 25 grammes de protéines, mais la protéine manque invariablement de certains acides aminés, de sorte qu'elle n'est pas aussi efficace que les protéines des produits laitiers. Les 20 à 25 grammes à base de plantes ne sont pas égaux aux 20 à 25 grammes que vous auriez dans un bidon de lactosérum de qualité, caséine ou mélange lactosérum / caséine.
Ce n'est que si et quand vous commencez à utiliser d'énormes quantités de protéines végétales que vous vous approchez d'un terrain de jeu plus équitable avec les protéines laitières et que vous commencez à ressentir des niveaux équivoques de MPS.
Mais, comme le suggèrent les auteurs de l'étude décrite, devoir verser quelques tasses de protéines végétales dans votre gruau ou votre boisson protéinée peut être pratique si vous mélangez de la pâte à papier peint, mais pas pratique si vous essayez de gagner du muscle. Cela est particulièrement vrai si vous essayez de reproduire les effets de renforcement musculaire de la portion standard de 40 grammes de protéines laitières.
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