Les deux paragraphes suivants sont tirés de The Fructose Verdict, un article que j'ai écrit en 2013:
«Je connais des gens qui ont tellement peur que le fructose ne ruine leur physique qu'ils ne mangent même pas de pommes. M'as-tu entendu? Ils ne mangeront même pas de pommes!
«Ils croient que le fructose est préférentiellement déposé autour de leur section médiane et ils sont absolument certains que l'ingestion, ou, halètement, du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), enfermera rapidement leur foie dans la graisse de sorte qu'il ressemble à Hans Solo piégé dans un bloc de Carbonite."
Les choses n'ont pas changé. Il y a des bosquets de «personnes physiques» qui évitent systématiquement les fruits, sans parler du fructose ajouté aux aliments transformés. Maintenant, il est absolument vrai qu'il existe des preuves que le fructose peut provoquer une stéatose hépatique. Lorsqu'il est ingéré, il existe un processus à médiation enzymatique qui détermine si votre foie a besoin de carburant ou non et à moins que vous ne soyez vraiment épuisé en énergie, c'est là que le fructose va - vers le foie.
Bien que ce ne soit pas un problème à court terme, le fructose peut probablement altérer votre fonction hépatique et votre santé globale s'il se poursuit à long terme. En fait, un endocrinologue l'a même appelé «alcool sans bourdonnement», parce que le fructose est censé être aussi dommageable pour le foie que le hootch de contrebande.
Permettez-moi d'ajouter rapidement que oui, une quantité modérée à élevée de fructose provenant de boissons sucrées au fructose et d'aliments transformés peut nuire aux diabétiques, mais un scientifique allemand a constaté que cela n'affectait pas exactement les non-diabétiques de la même manière.
Plus surprenant, ils ont constaté que le fructose de fruits ou même de jus de fruits n'affectait pas négativement les diabétiques ou les non-diabétiques. En fait, les sources naturelles de fructose semblent avoir des effets bénéfiques: elles n'affectent pas la sensibilité à l'insuline et elles améliorent en fait les valeurs hépatiques.
Les scientifiques ont réuni 223 patients, dont 161 atteints de diabète de type 2 et 62 qui n'en souffraient pas. Ils en ont donné un certain nombre de fruits, de jus de fruits, de boissons sucrées avec du fructose et même du fructose pur. Ils leur ont donné des quantités «normales» et des quantités modérées à élevées.
Ils ont mesuré leur «indice de foie gras» en enregistrant la réponse insulinique (hépatique et périphérique), leurs taux de triglycérides et de gamma glutamyl transférase, leur indice de masse corporelle et leur tour de taille, puis ils ont effectué des analyses de régression linéaire à plusieurs variables.
En bref, ils ont étudié l'enfer des réponses hépatiques au fructose de différentes sources.
Chaque doublement du saccharose plus non lié au saccharose (le saccharose est un mélange 50/50 de glucose et de fructose) et du fructose non lié au saccharose (fructose «libre») provenant de boissons gazeuses sucrées augmentait les chances des diabétiques de type 2 d'avoir un foie gras de 16% et 17% respectivement.
Cependant, chaque doublement de l'apport de saccharose et de fructose non lié au saccharose provenant des fruits était lié à une réduction de 13% des chances d'avoir une stéatose hépatique. Et le fructose des jus de fruits? Non associé à une augmentation de l'indice de stéatose hépatique, non plus.
De même, le fructose des fruits ou des jus de fruits ne semble pas augmenter la résistance à l'insuline.
Les chercheurs ont conclu que «… la consommation de fructose provenant de boissons gazeuses et de boissons sucrées similaires semble avoir un effet néfaste sur la sensibilité périphérique et hépatique à l'insuline, même lorsqu'elle est consommée en quantités quotidiennes très modérées. En revanche, le fructose dérivé des fruits n'était pas lié à des effets métaboliques défavorables et présentait même des associations inverses avec la teneur en graisse hépatocellulaire des personnes atteintes de diabète de type 2."
En ce qui concerne les non-diabétiques, l'augmentation de la consommation de fructose provenant des boissons sucrées au fructose a réduit la sensibilité à l'insuline de leur foie, mais pas leur sensibilité périphérique à l'insuline. En d'autres termes, une consommation continue de quantités modérées de fructose provenant des boissons peut provoquer des foies gras, mais pas nécessairement des tailles grasses.
Cependant, le fructose des fruits et jus de fruits n'a eu aucun effet néfaste.
Ne buvez pas de saccharose ou de boissons sucrées au fructose - c'est ce que cela signifie pour vous. Vous devez cependant manger des fruits et même des jus de fruits (tout en restant probablement un peu méfiant de ces derniers pour la densité calorique, mais sans effets néfastes sur la sensibilité à l'insuline).
Les fruits et les jus de fruits contiennent des grappes de polyphénols, qui semblent collectivement vous «guérir» de tout effet potentiellement dommageable d'un métabolisme excessif du fructose. Comme je l'ai écrit dans The Polyphenol Diet, les polyphénols semblent jouer un rôle important dans toutes les qualités magiques des fruits (et légumes), qu'il s'agisse d'améliorer la santé cardiovasculaire, de lutter contre le cancer ou de prévenir les maladies du foie et de stabiliser la glycémie.
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