La plupart du marketing alimentaire repose sur divers degrés de tromperie, mais l'industrie des fruits de mer semble avoir plus que sa juste part de scélérats en état de naviguer. Certains détaillants ou restaurateurs propagent des mensonges blancs, tandis que d'autres distribuent des mensonges plus sérieux: «Je devrais vous gifler sur le côté de la tête avec un haddock». D'autres pratiquent simplement des mensonges d'omission.
Voici une courte liste de mes mensonges «préférés» sur les fruits de mer, du plus flagrant au moins flagrant.
L'industrie des sushis regorge de fraudes, mais il est facile de s'assurer que vous obtenez ce que vous avez commandé et, plus important encore, ce que vous avez payé. Grattez simplement un échantillon de tissu de l'échantillon de poisson en question. Ensuite, soumettez-le à une réaction en chaîne par polymérase et localisez au moins 16 locus d'ADN spécifiques pour créer un profil d'ADN. Presto!
D'accord, peut-être que ce n'est pas si simple. Dommage, car selon une étude du groupe Oceana il y a quelques années, jusqu'à 74% de tous les sushis ne sont pas ce que le restaurant prétend être et les variétés substituées sont presque universellement moins chères que le poisson qu'elles remplacent.
Le problème est que nous sommes si éloignés de la mer, si incapables d'identifier une espèce de poisson, que nous identifierions probablement SpongeBob SquarePants comme un flet. Même ainsi, la plupart du temps, nous voyons du poisson, il a déjà été fileté, et en particulier dans le cas du poisson blanc, presque impossible à distinguer de tout autre poisson dont la viande est blanche.
Prenons par exemple le «thon blanc», qui est souvent utilisé dans les rouleaux, et moins souvent, à la place du thon germon. Le poisson n'est pas du thon, mais généralement escolaire, qui est appelé le poisson «Ex-Lax» pour la fuite anale qu'il provoque. D'autres poissons comme la morue, le flétan, la plie et le mérou sont également truqués, mais l'affiche d'un poisson mal étiqueté est le vivaneau rouge.
La fraude chez les marchands de la mer est si élevée avec ce poisson en particulier que beaucoup de bons restaurants ne s'en soucieront même pas.
J'ai choisi des restaurants de sushis ici, mais le même groupe Oceana qui a déclaré que 74% de tous les sushis étaient mal étiquetés a également déterminé que 34% de tous les plats de restaurant sont également mal étiquetés. Prenez par exemple le bar, vraisemblablement pêché quelque part au large de la Californie. Bonne chance, car il y a toutes sortes de poissons qui se font passer pour du bar, y compris la perche papillon, le maomao rose, la morue de pomme de terre, le mérou sombre, le mérou à dents de chien et le mérou crapaud.
La différence de goût n'est peut-être pas substantielle, mais le succès de votre portefeuille pourrait être. Personne ne veut payer (et manger) l'équivalent piscine du rat lors de la commande de surlonge.
Si vous avez acheté un paquet de saumon prétendument frais au cours d'un mois sauf en juin, juillet et peut-être une partie d'août, ce n'est pas du saumon sauvage du Pacifique. Au lieu de cela, il s'agit probablement de saumon coho, royal ou atlantique élevé à la ferme, car presque tous les saumons du Pacifique sont capturés pendant les mois d'été et ne peuvent pas être élevés à la ferme.
Ceci est essentiel car le saumon sauvage mange son régime alimentaire naturel et développe naturellement sa couleur rose ou rougeâtre, ce qui indique qu'il regorge d'acides gras oméga-3 sains que les humains convoitent. Ce n'est pas le cas du saumon d'élevage. Ils sont nourris avec un régime de farine de poisson et de céréales, ce qui les rend naturellement plus faibles en acides gras oméga-3.
Un autre résultat de leur alimentation non naturelle est leur couleur; la chair a la teinte grisâtre des vieux shorts Jockey. Pour y remédier, les pisciculteurs donnent aux poissons des colorants artificiels.
De plus, le saumon atlantique d'élevage, en particulier, est infesté de pou du poisson - de minuscules parasites qui se nourrissent de peau, de mucus et de sang. Cela oblige les pisciculteurs à recourir à des remèdes chimiques nocifs pour le pou du poisson et apparemment aussi pour les humains.
Si vous voulez manger les bonnes choses, achetez du saumon du Pacifique pendant les mois d'été. Sinon, faites le plein de saumon du Pacifique en conserve et trouvez une bonne recette de galettes de saumon. Vous pouvez également rechercher des poissons étiquetés Alaskan, car la salmoniculture est illégale en Alaska, quelle que soit la saison.
Vous auriez probablement réfléchi à deux fois avant de commander quelque chose appelé «légine de Patagonie» dans un menu. Le secteur des fruits de mer était conscient de ce fait, alors ils ont simplement donné au poisson malheureusement nommé le nom beaucoup plus gentil de «bar chilien» à la place.
Cela a si bien fonctionné que la légine australe est devenue relativement rare, ce qui a poussé le secteur des fruits de mer à remplacer la légine antarctique par la légine australe.
Cela n'a probablement pas beaucoup d'importance, du point de vue du goût, mais il y a de fortes chances que vous payiez le plus cher pour le bar lorsque vous obtenez un autre poisson, qui devrait être moins cher.
D'autres poissons ont également vu leur nom changé pour les rendre plus attrayants. Slimeheads, nommés ainsi en raison des canaux remplis de mucus sur leurs visages, sont maintenant connus sous le nom d '«hoplostète orange.«Les dauphins sont actuellement appelés Mahi Mahi, car il y avait trop de chances que les gens supposent à tort que leur dîner était un évadé de SeaWorld.
D'accord, celui-ci n'est pas tellement trompeur que désagréable, mais les fournisseurs de fruits de mer n'en font certainement pas la publicité. Vous connaissez peut-être même celui-ci mais n'aimez tout simplement pas y penser. Quoi qu'il en soit, les huîtres que vous retirez de leurs étagères sont vivantes - du moins jusqu'à ce que vous les écrasiez avec vos molaires ou que vous les immergiez dans des acides gastriques brûlants.
Bien sûr, si cela vous fait vous sentir mieux, il est possible que la simple action de séparer la coquille de la viande la tue car son cœur est juste à côté du muscle adducteur inférieur que vous tranchez pour ouvrir la coquille.
Pourtant, les manger vivants est infiniment préférable à en manger des morts car ils sont plus enclins à héberger des types de bactéries qui pourraient vous faire frapper à la porte du casier de Davy Jones, ou même y résider de façon permanente. Bien sûr, même ceux qui sont très vivants pourraient héberger des bactéries vibrions, ce qui peut également entraîner une maladie grave ou la mort.
La façon la plus sûre de les manger est entièrement cuite.
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