Burrito petit-déjeuner végétarien

Ingrédients

• 1 tasse de freekeh concassé
• 4 œufs brouillés
• 1 15.Boîte de 5 onces pinto ou haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 paquet de tortillas molles - multigrains, farine ou maïs
• ½ poivron rouge, coupé en dés
• ½ poivron jaune, coupé en dés
• ½ oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail émincées (ou environ 1 c. À thé en pot, émincées)
• 1 tasse de salsa et plus pour garnir si désiré
• ½ piment jalapeno ou guajillo (pour plus de saveur et de chaleur), épépiné et coupé en dés
• huile d'olive ou autre huile de cuisson
• dés d'avocat
• Salsa Fresca
• quartiers de lime

les directions

1. Dans une casserole, vider 1 tasse de freekeh dans 2½ tasses d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter l'ail et ¼ tasse de salsa et couvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le freekeh soit tendre.
2. Pendant la cuisson du freekeh, ajoutez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez des poivrons en dés, des oignons en dés et des piments forts si vous les utilisez. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le reste de la salsa, les haricots et le freekeh cuit. Remuer les ingrédients jusqu'à homogénéité, retirer du feu, couvrir et réserver. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
3. Dans une autre casserole à feu moyen, ajouter l'huile. Verser les œufs battus et brouiller jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la texture désirée. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Couvrir et mettre de côté.
4. Pendant la cuisson des œufs, faites chauffer les tortillas dans une autre poêle à feu moyen.
5. Placer la tortilla sur une assiette et ajouter le mélange de freekeh et de haricots au centre de la tortilla. Ajouter les œufs brouillés et garnir de salsa ou de salsa fresca supplémentaires. Garnir d'avocat coupé en dés et de quartiers de lime.

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