Tacos végétariens au freekeh

Ingrédients

• 1 paquet de 8 onces de freekeh craquelé (1 tasse sèche ou environ 2 tasses cuites)
• 2½ tasses de bouillon de légumes
• 1 boîte de 15 onces de haricots noirs
• 1 pot de 12 onces de salsa
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 8 gousses d'ail, coupées en dés
• 1 poivron jaune ou rouge doux, coupé en dés
• 1 cuillère à café de piment jalapeño, épépiné et coupé en dés
• 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (ou autre huile de cuisson)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1½ cuillère à soupe de poudre de chipotle (ou moins, au goût)
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• avocat, coupé en dés
• tomate, coupée en dés
• 12 coquilles de taco de maïs dur bleu ou blanc ou tortillas de maïs mou

les directions

1. Versez 2½ tasses d'eau et le freekeh dans une casserole et portez à ébullition pendant 1 minute. Réduire le feu à doux. Incorporer quelques cuillerées de salsa, l'oignon et la poudre de chipotle. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que le freekeh soit tendre.
2. Dans une autre poêle, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le piment jalapeño, les poivrons doux et l'ail. Ajouter le cumin, l'oignon en poudre et le paprika et cuire environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement translucides. Ajouter les haricots et le reste de la salsa. Laisser mijoter pendant 4 à 6 minutes. Une fois le freekeh cuit, ajoutez-le aux autres ingrédients et laissez cuire encore une minute ou deux. Remplissez des coquilles de tacos ou des tortillas et servez avec vos garnitures préférées.
3. Facultatif: Servir avec du chou ou de la laitue râpée, du maïs grillé au feu et une tranche de citron vert frais à presser juste avant de manger. Une autre alternative consiste à ajouter de la saucisse chorizo ​​végétarienne à la recette pour encore plus de protéines et d'épices ajoutées. Ajouter dans la poêle avec les oignons.

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