Si vous vous concentrez uniquement sur les macros ou les calories, ces aliments ne semblent pas être un gros problème. Consommez-les simplement dans les bonnes quantités, à droite? Eh bien, pas si vite.
Bien sûr, leurs étiquettes nutritionnelles pourraient vous dire que les pâtes à grains entiers sont une excellente source de fibres; que le lait standard est une excellente source de calcium et une protéine complète; que le sucre peut reconstituer vos réserves de glycogène; et que le soja est une source complète de protéines.
Mais leurs étiquettes nutritionnelles ne racontent pas toute l'histoire. Ces substances peuvent être un problème - un gros problème - et peut-être la raison pour laquelle vous n'obtenez pas les résultats souhaités ou que vous souffrez de problèmes digestifs constants.
Si ces choses empêchent votre intestin de fonctionner correctement, vous ne pourrez pas complètement digérer et absorber ce que vous consommez. En conséquence, les aliments qui pénètrent dans notre corps peuvent être stockés sous forme de graisse ou traités comme un allergène, entraînant une inflammation de faible intensité et une multitude de problèmes métaboliques (1).
Voici les quatre plus gros irritants et comment votre corps peut y réagir.
Le gluten est une question qui divise. Beaucoup pensent qu'à moins d'avoir la maladie cœliaque, il n'y a pas de quoi s'inquiéter, et l'éviter n'est qu'une mode. Mais des recherches récentes ont montré que la plupart d'entre nous ferions mieux d'éviter le gluten et son cousin protéine de blé, la gliadine.
Si vous regardez simplement les chiffres, il n'y a pas beaucoup de différence entre les pâtes et le riz. Les deux contiennent environ 130 calories, 25 grammes de glucides, un gramme de graisse et très peu de vitamines. Cependant, les pâtes de blé contiennent du gluten et de la gliadine. De plus en plus d'études montrent comment les deux contribuent à la libération de quelque chose appelé «zonuline», une protéine qui module la perméabilité des jonctions serrées entre les cellules de la paroi du tube digestif. (2, 3).
Les chercheurs découvrent que la zonuline ouvre les espaces entre les cellules de la muqueuse intestinale, un problème associé aux maladies auto-immunes et au cancer (2, 4, 5, 6, 7). Ces espaces sont en effet censés s'ouvrir naturellement, mais la zonuline les amène essentiellement à s'ouvrir trop.
Si vous pensez à notre muqueuse intestinale comme un pipeline, la zonuline y met de gros trous, permettant aux substances d'entrer dans des parties de notre corps auxquelles elles n'appartiennent pas, provoquant de nombreux problèmes tels que des réactions allergiques.
Peu importe que vous soyez coeliaque ou non. C'est ainsi que notre corps réagit au blé que nous mangeons aujourd'hui. Notre corps considère certains composants du blé comme des substances nocives, comme les mauvaises bactéries, et la zonuline est libérée pour ouvrir les jonctions serrées de notre muqueuse intestinale (2).
Si nous sommes capables de conserver une muqueuse intestinale solide et intacte, nous pouvons garder les aliments là où ils sont censés être, en optimisant la digestion et en limitant les réactions indésirables aux aliments. C'est probablement une énorme raison pour laquelle tant de personnes non coeliaques optent pour le gluten - parce qu'elles se sentent et fonctionnent mieux sans blé et autres aliments contenant du gluten (8).
Les produits laitiers non fermentés (le lait ordinaire par exemple) peuvent également nous causer divers problèmes en raison de la difficulté que nous avons à décomposer et à digérer le sucre et les protéines, en particulier le lactose et la caséine (9,10). La recherche a lié la consommation excessive de produits laitiers au gain de graisse, à la résistance à l'insuline, à l'acné, à l'ostéoporose et à des maladies telles que la sclérose en plaques (11, 12, 13, 14, 15, 16).
La plupart des gens ne pensent pas que le lait est riche en sucre, mais il est. Dans une seule tasse de lait, il peut y avoir 13 grammes de sucre, ce qui est une des raisons pour lesquelles vous pourriez avoir un meilleur moment pour tolérer le yogourt et le kéfir - le processus de fermentation décompose ces sucres en bactéries bénéfiques, ce qui rend les produits laitiers beaucoup plus faciles à digérer (17).
Même si le lait est une excellente source de protéines de lactosérum et de caséine, si nous ne sommes pas capables de digérer et d'absorber correctement ces protéines, elles ne nous sont d'aucune utilité et peuvent nous causer plus de mal que de bien.
Vous vous demandez peut-être pourquoi avons-nous été élevés sur le lait maternel, mais maintenant, le lait de vache n'est pas d'accord avec nous? Eh bien, ils sont composés de différents pourcentages de protéines de lactosérum et de caséine. Le lait maternel humain contient 80% de lactosérum et 20% de caséine, tandis que le lait de vache contient 20% de lactosérum et 80% de caséine, ce qui rend le lait de vache plus difficile à digérer (18).
Et si le corps n'est pas capable de se décomposer et d'assimiler ce qui est ingéré, alors nous ne pouvons pas mettre les nutriments au travail pour reconstruire notre corps après une bonne séance d'entraînement. Fait intéressant, l'idée populaire du lait au chocolat après l'entraînement était destinée à promouvoir la synthèse des protéines musculaires et à reconstituer les réserves de glycogène, car c'est un glucide à action rapide et une source de protéines, mais comme il est plus difficile à digérer, ce n'est probablement pas la meilleure idée.
Eh bien, celui-ci est évident, à moins que vous ne possédiez une entreprise de boissons gazeuses. Mais il y a plus dans l'histoire.
La surconsommation de sucre et d'autres glucides raffinés peut entraîner toute une série de problèmes allant du diabète à la prolifération bactérienne (19). Une épidémie majeure en ce moment est la prévalence de la candidose, également connue sous le nom de prolifération de levures (20).
Lorsque nous prenons des antibiotiques, ils anéantissent tout notre microbiome, ne laissant aucune bonne ou mauvaise bactérie. Si nous ne reconstituons pas notre microbiome avec de bonnes bactéries issues de probiotiques, cela laisse un terrain fertile pour la levure et d'autres bactéries nocives pour prospérer (21, 22).
C'est pourquoi de nombreuses personnes souffrent de problèmes gastro-intestinaux après s'être vu prescrire des antibiotiques (23). L'apport de sucre / glucides raffinés nourrit ces bactéries nocives (19), qui, entre autres, peuvent entraîner des envies de plus de sucre et de glucides raffinés.
Nous avons besoin d'une abondance de bonnes bactéries dans notre gros intestin, et quand nous avons plus de mauvaises bactéries que de bonnes, nous aurons du mal à utiliser les aliments que nous mangeons. Si tel est le cas, quelle que soit la qualité des protéines que nous mangeons, nous n'obtiendrons pas les avantages que nous aurions si notre digestion fonctionnait correctement (24).
Semblable à ces autres aliments, le soja peut faire des ravages sur notre muqueuse intestinale, entraînant spécifiquement une altération de la fonction thyroïdienne (25). Les phytoestrogènes présents dans les produits à base de soja peuvent également perturber les hormones sexuelles. Il a été démontré que cela affecte l'ovulation, abaisse la testostérone chez les hommes et diminue la fertilité chez les animaux (26, 27, 28).
Même s'il s'agit d'une protéine complète, le soja contient de très faibles quantités d'acides aminés essentiels tryptophane et méthionine, ce qui en fait une protéine complète à très faible niveau (29).
Si vous avez de l'isolat de soja dans votre boisson protéinée, la façon dont il est traité peut en faire un problème encore plus grave. La chaleur endommage les acides aminés, diminuant encore la biodisponibilité de la protéine (30). L'acide aminé, la cystéine, est endommagé pendant le processus de chauffage. La cystéine est responsable du soutien du glutathion, un antioxydant qui se trouve en grande quantité chez les humains qui vivent le plus longtemps (31, 32).
Aux États-Unis, beaucoup ont transformé le soja en une source principale de protéines, alors qu'en Asie, il a toujours été plus comme un condiment, comme la sauce soja ou un petit morceau de tofu dans un sauté. Sur le papier, le soja nous va bien avec sa teneur en fibres et en protéines. Mais il est extrêmement difficile à digérer, ce qui en fait plus un irritant que de la nourriture (33).
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