5 recettes de grillades paléo riches en protéines
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Moya McAllister
Bien sûr, vous pouvez manger propre à votre barbecue d'arrière-cour moyen si vous vous en tenez aux hamburgers sans pain et aux salades latérales flétries. Mais ce n'est pas très amusant. Entrez ces recettes de grillades riches en protéines, faibles en glucides et inspirées du Paléo, avec des saveurs du monde et des combinaisons uniques qui vous permettent de vous en tenir à votre régime alimentaire sans sacrifier le goût ou la nutrition.«Pour moi, griller est une expérience plus qu'une simple méthode de cuisson. C'est un événement qui engage tous nos sens », déclare James Phelan, chef et propriétaire de J. William Culinary et co-auteur de Paleo Grilling: Guide de l'homme des cavernes moderne pour cuisiner avec le feu. «De plus, la chaleur fait ressortir une complexité de saveurs, qu'il s'agisse de viande, de volaille, de fruits de mer ou de légumes."Associez ce tarif à nos cocktails d'été préférés sans culpabilité pour une nuit d'été que tout le monde adorera.Recettes adaptées de Paleo Grilling: Guide de l'homme des cavernes moderne pour cuisiner avec le feu, par Tony Federico et James William Phelan (Fair Winds Press).Recettes de James Phelan; Photographies de Moya McAllister; Stylisme culinaire par Dana Bonagura
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Moya McAllister
Les champignons portobello sont un substitut parfait aux petits pains riches en glucides dans ces hamburgers d'inspiration asiatique. L'agneau a un goût riche, mais vous pouvez ajouter du bœuf haché si vous préférez.
Donne: 4 portions8 gros champignons portobello dont les tiges ont été enlevées huile d'oliveea sel de poivre noir1 lb d'agneau haché (recherchez le mélange 90/10) 1 cuillère à soupe d'ail finement haché1 cuillère à café de flocons de piment rouge1 cuillère à café de gingembre mariné haché 1⁄2 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé 1⁄2 cuillère à café de sel de mer grossièrement moulu 1⁄2 cuillère à café de poivre noir fraîchement mouluPour garnir:1 tasse de kimchi (acheter dans les magasins spécialisés asiatiques) 1⁄4 petit oignon rouge, tranché finement 1⁄4 tasse de carotte râpée 2 oz de chou napa frais, finement râpé
Chauffer le gril à feu moyen-vif. Arroser les chapeaux de champignons d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Disposer les champignons côté chapeau vers le bas sur la partie du gril qui a une chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer et placer sur une assiette tapissée de papier absorbant; couverture.Pour préparer des hamburgers, mélanger l'agneau dans un grand bol avec le reste des ingrédients. Former quatre galettes et placer sur chaleur directe. Cuire les hamburgers au degré désiré et mettre de côté sur une assiette pour reposer.Pour servir, retournez un champignon face branchiale vers le haut, puis placez le hamburger sur le champignon. Ajouter une portion de kimchi et quelques tranches d'oignon rouge, de carotte et de chou. Garnir le hamburger du deuxième petit pain aux champignons portobello; envelopper à moitié avec du papier de boucherie ou du papier d'aluminium.
Calories: 484; graisse: 36.5g; graisses saturées: 13g; glucides: 19 g; fibre: 5g; protéines: 24g.
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Moya McAllister
Le noircissement de la viande à feu vif ajoute une saveur et une texture incroyables, mais soyez prudent: pour éviter de noircir vos mains également, utilisez de longues pinces et des gants.Ingrédients Donne: 4 portions1 1/2 cuillère à soupe de paprika fumé1 cuillère à soupe d'ail granulé1 cuillère à soupe d'oignon déshydraté1 cuillère à soupe de thym séché moulu1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu1 cuillère à café de piment chipotle moulu1 / 2 cuillère à café de sel de mer4 poitrines de poulet désossées et sans peau (5 à 6 oz chacune) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé2 citrons, coupés en deux
Préparez le gril et mettez une poêle en fonte directement sur la flamme. Laisser la poêle chauffer pendant environ 30 minutes.Dans un petit bol, mélanger le paprika, l'ail, l'oignon, le thym, le poivre noir, le piment rouge et le sel. Frottez le poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile; puis enduire de tous les côtés avec l'assaisonnement.Placer soigneusement le poulet dans la poêle. Versez 2 cuillères à soupe d'huile sur chaque morceau et laissez le poulet cuire 2 minutes avant de le retourner.À l'aide de gants de cuisson, mettez la poêle à feu indirect et laissez le poulet continuer à cuire jusqu'à ce que le jus de la viande soit clair ou qu'il atteigne une température interne de 165 ° F. Pressez du citron frais sur chaque morceau avant de servir.
Calories: 259; graisse: 16g; graisses saturées: 2g; glucides: 6 g; fibre: 1 g; protéines: 24g.
Donne: 8 portions1 tête de chou vert, hachée finement 1 oignon rouge, émincé 3 branches de céleri, tranchées finement 2 carottes, râpéesMarinade à la noix de coco et aux noix de cajou1⁄4 tasse de vinaigre de vin rouge 3 cuillères à soupe de lait de coco entier 2 cuillères à soupe d'huile de coco 11⁄2 cuillères à café d'huile de sésame jus de 1 citron vert2 cuillères à soupe de beurre de cajou1⁄2 cuillère à café de flocons de piment rouge1 cuillère à soupe de gingembre émincé2 cuillère à café d'ail émincé1 cuillère à café de graines de sésame blanc1 cuillère à soupe de coriandre 1 citron vert haché
Mélanger les six premiers ingrédients de la marinade dans un bol. Fouetter doucement, puis plus agressivement à mesure que le mélange devient lisse. Ajouter les ingrédients restants.Mélanger le chou, l'oignon, le céleri et les carottes avec la marinade et réfrigérer 1 heure; servir.
Calories: 106; matières grasses: 7 g; graisses saturées: 4g; glucides: 11 g; fibre: 1g; protéines: 3g.
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Moya McAllister
La compote aigre-douce se marie parfaitement avec le porc; servir avec du riz au chou-fleur.
Donne: 6 à 8 portions3 cuillères à soupe de miel 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme 10 fils de safran 2 pommes Golden Delicious, pelées, épépinées et coupées en désEscalopes de porc:2 filets de porc, parés de graisse et de peau argentée 1 c. À soupe de sel de mer 1 c. À soupe de poivre noir 2 c. À soupe d'huile d'olive
Pour faire une compote, mélanger le miel, le vinaigre et le safran dans une petite casserole. Réduire de moitié et cuire à feu doux jusqu'à ce que légèrement sirupeux. Ajouter les pommes et cuire 2 minutes de plus en remuant. Réserver et laisser refroidir.Sur une planche à découper, couper les filets en 1.5 pièces. Assaisonner de sel et de poivre, puis piler doucement avec un maillet à viande jusqu'à environ .5 "d'épaisseur. Placer les filets sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin; mettre de côté.Préchauffer le gril à feu moyen et enrober d'huile. Placer les filets sur le gril. Cuire 2 minutes, puis tourner à 90 ° et cuire encore 2 minutes. Retourner la viande; répéter le processus de l'autre côté. Retirer du gril; laisser reposer 5 minutes.Garnir de compote de pommes et de safran et servir avec du riz au chou-fleur.
Calories: 140; graisse: 6g; graisses saturées: 1 g; glucides: 17 g; fibre: 1g; protéines: 8g.
Donne: 4 portions1 tête de chou-fleur, évidée avec les feuilles enlevées 2 cuillères à soupe d'huile de coco 1⁄2 petit oignon jaune, coupé en dés 2 cuillères à café de curcuma en poudreMarinade noix de coco et cajou1⁄4 tasse de vinaigre de vin rouge 3 cuillères à soupe de lait de coco entier 2 cuillères à soupe d'huile de coco 11⁄2 cuillères à café d'huile de sésame Jus de 1 citron vert2 cuillères à soupe de beurre de cajou1⁄2 cuillère à café de flocons de piment rouge1 cuillère à soupe de gingembre émincé2 cuillère à café d'ail émincé1 cuillère à café de graines de sésame blanc1 cuillère à soupe de coriandre , un zeste de 1 citron vert
Couper le chou-fleur en quartiers. Râper avec le côté grossier d'une râpe à boîte ou de la lame râpeuse d'un robot culinaire.Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter l'huile; chauffer pendant 15 secondes.Ajouter les oignons et faire suer pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.Ajouter le chou-fleur râpé à la poêle; faire sauter 1 minute ou jusqu'à ce que chaud.Incorporer le curcuma. Remuer continuellement.Transférer dans un bol de service.
Calories: 146; graisses: 11g; graisses saturées: 4.5g; glucides: 5 g; fibre: 2g; protéines: 1g.
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Moya McAllister
Profitez des pêches d'été sucrées pour ajouter de l'humidité et de la saveur à la poitrine de dinde hachée faible en gras.
Donne: 4 portions2 cuillères à soupe d'huile d'olive2 échalotes émincées1 branche de céleri, coupée en dés1 pêche moyenne, légèrement sous-mûre, dénoyautée et coupée en dés 2 brins d'estragon finement haché1⁄2 cuillère à café de poivre blanc1 lb de poitrine de dinde hachée4 feuilles de laitue verte ou rouge, lavées et séchées avec une serviette en papier
Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et le céleri; transpirer 30 secondes. Ajouter la pêche; faire sauter 1 minute jusqu'à ce que légèrement brun mais ferme. Retirer du feu; incorporer l'estragon et le poivre blanc. Ajouter le mélange dans un petit bol et laisser refroidir au réfrigérateur.Une fois le mélange refroidi, mélanger avec la dinde; former 4 galettes.Chauffer le gril à feu moyen-vif. Cuire les hamburgers pendant 5 minutes avant de les retourner. Fermer le couvercle et cuire 5 à 8 minutes de plus ou jusqu'à ce que la température interne des hamburgers atteigne 165 ° F.Envelopper le hamburger dans la laitue, en le sécurisant avec une brochette.Servir avec une salade de fenouil grillé et d'oignon rouge.
Calories: 204; matières grasses: 8 g; graisses saturées: 1 g; glucides: 5 g; fibre: 1g; protéines: 29g.
Donne: 8 portions2 oignons rouges, non pelés 2 bulbes de fenouil, les tiges enlevées, les frondes réservées 1 concombre anglais, pelé et tranché en biais 2 avocats mûrs, pelés, dénoyautés et tranchés dans le sens de la longueur 1 c. À soupe d'estragon frais 1⁄4 tasse de vinaigrette balsamique blanche *
Régler le gril à feu moyen-élevé. Placer les oignons sur la partie la plus chaude du gril et cuire 10 minutes. Retournez les oignons; griller encore 10 minutes. Une fois terminé, l'extérieur doit être carbonisé et l'intérieur doit commencer à se ramollir.Mettre les oignons à la chaleur indirecte ou hors du gril. Mettre le fenouil sur le feu et faire griller 2 minutes de chaque côté. Retirer le fenouil et les oignons du feu; réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.Une fois refroidi, peler les oignons grillés à l'extérieur et couper les extrémités. Couper les oignons en deux et en lanières. Couper le fenouil en deux et en lanières.Mélanger le reste des ingrédients dans un bol et mélanger. Disposer dans un bol de service.
Calories: 255; matières grasses: 21 g; graisses saturées: 3 g; glucides: 17 g; fibre: 5g; protéines: 2g.
Donne: 8 portions1⁄2 tasse d'huile d'olive extra vierge1⁄2 tasse de vinaigre balsamique blanc 1 gousse d'ail écrasée 1 c. À thé de graines de moutarde, de terre et de poivre noir moulu au goût
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, l'ail et les graines de moutarde. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
Calories: 142; graisse: 13g; graisses saturées: 2g; glucides: 5 g; fibre: 0g; protéines: 0g.
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Moya McAllister
Saisir ou griller du thon frais de haute qualité à des températures élevées et les sucres naturels réagiront avec les acides aminés de la viande pour former des centaines de composés aromatiques différents. Cette recette de salade en donne assez pour en servir huit, alors gardez quelques restes.
Donne: 6 portions4 steaks de thon Ahi de 6 oz, coupés du centre de la longe, environ 2 pouces d'épaisseur de poivre noir concassé 2 c. À soupe d'huile de noix de macadamia (peut également utiliser de l'huile de pépins de raisin, d'avocat ou d'olive)Chutney Macadamia-Pêche1 tasse de vinaigre de cidre de pomme 2 c. À soupe de sucre de coco 2 pêches dénoyautées et coupées en dés 10 noix de macadamia grillées, écraséesSalade de tomates à l'avocat4 avocats Hass, dénoyautés et coupés en dés 1 pinte de tomates héritage ou cerises coupées en deux 1 c. À soupe d'huile d'olive 3 c. À soupe de jus de citron vert 2 c. À soupe d'estragon haché sel de mer et poivre noir au goût
Pour préparer le chutney, faire mijoter le vinaigre de cidre de pomme et le sucre de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'ils réduisent de moitié.Ajouter les pêches et les noix; laisser mijoter encore 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Refroidir à température ambiante.Chauffer le gril à feu moyen-vif. Frotter le thon avec du poivre et de l'huile. Placer le thon sur feu direct et saisir pendant 1 minute.Tourner à 90 ° et cuire encore une minute avant de retourner. Répétez le processus de l'autre côté. Une fois terminé, le thon doit être rouge et frais au centre. Transférer le thon sur une planche à découper et trancher avec un couteau très tranchant.Mélanger tous les ingrédients de la salade de tomates avocat-héritage dans un petit bol à mélanger. Mélangez doucement, en veillant à ne pas écraser l'avocat. Répartir uniformément sur quatre assiettes et garnir de thon.
Calories: 565; matières grasses: 34 g; graisses saturées: 5g; glucides: 27 g; fibre: 10g; protéines: 44g.
Retour à l'introBien sûr, vous pouvez manger propre à votre barbecue d'arrière-cour moyen si vous vous en tenez aux hamburgers sans pain et aux salades latérales flétries. Mais ce n'est pas très amusant. Entrez ces recettes de grillades riches en protéines, faibles en glucides et inspirées du Paléo, avec des saveurs du monde et des combinaisons uniques qui vous permettent de respecter votre régime alimentaire sans sacrifier le goût ou la nutrition.
«Pour moi, griller est une expérience plus qu'une simple méthode de cuisson. C'est un événement qui engage tous nos sens », déclare James Phelan, chef et propriétaire de J. William Culinary et co-auteur de Paleo Grilling: Guide de l'homme des cavernes moderne pour cuisiner avec le feu. «De plus, la chaleur fait ressortir une complexité de saveurs, qu'il s'agisse de viande, de volaille, de fruits de mer ou de légumes."Associez ce tarif à nos cocktails d'été préférés sans culpabilité pour une nuit d'été que tout le monde adorera.
Recettes adaptées de Paleo Grilling: Guide de l'homme des cavernes moderne pour cuisiner avec le feu, par Tony Federico et James William Phelan (Fair Winds Press).
Recettes de James Phelan; Photographies de Moya McAllister; Stylisme culinaire par Dana Bonagura
Les champignons portobello sont un substitut parfait aux petits pains riches en glucides dans ces hamburgers d'inspiration asiatique. L'agneau a un goût riche, mais vous pouvez le remplacer par du bœuf haché si vous préférez.
Donne: 4 portions
Pour garnir:
Calories: 484; graisse: 36.5g; graisses saturées: 13g; glucides: 19 g; fibre: 5g; protéines: 24g.
Le noircissement de la viande à feu vif ajoute une saveur et une texture incroyables, mais soyez prudent: pour éviter de noircir vos mains également, utilisez de longues pinces et des gants.
Ingrédients Donne: 4 portions
Calories: 259; graisse: 16g; graisses saturées: 2g; glucides: 6 g; fibre: 1 g; protéines: 24g.
Donne: 8 portions
Marinade à la noix de coco et aux noix de cajou
Calories: 106; graisse: 7g; graisses saturées: 4g; glucides: 11 g; fibre: 1 g; protéines: 3g.
La compote aigre-douce se marie parfaitement avec le porc; servir avec du riz au chou-fleur.
Donne: 6 à 8 portions
Escalopes de porc:
Calories: 140; graisse: 6g; graisses saturées: 1 g; glucides: 17 g; fibre: 1 g; protéines: 8g.
Donne: 4 portions
Marinade noix de coco et noix de cajou
Calories: 146; graisse: 11g; graisses saturées: 4.5g; glucides: 5 g; fibre: 2g; protéines: 1g.
Profitez des pêches d'été sucrées pour ajouter de l'humidité et de la saveur à la poitrine de dinde hachée faible en gras.
Donne: 4 portions
Calories: 204; matières grasses: 8 g; graisses saturées: 1 g; glucides: 5 g; fibre: 1 g; protéines: 29g.
Donne: 8 portions
Calories: 255; matières grasses: 21 g; graisses saturées: 3 g; glucides: 17 g; fibre: 5g; protéines: 2g.
Donne: 8 portions
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, l'ail et les graines de moutarde. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
Calories: 142; graisse: 13g; graisses saturées: 2g; glucides: 5 g; fibre: 0g; protéines: 0g.
Saisir ou griller du thon frais de haute qualité à des températures élevées et les sucres naturels réagiront avec les acides aminés de la viande pour former des centaines de composés aromatiques différents. Cette recette de salade en donne assez pour en servir huit, alors gardez quelques restes.
Donne: 6 portions
Chutney Macadamia-Pêche
Salade de tomates à l'avocat
Calories: 565; graisse: 34 g; graisses saturées: 5g; glucides: 27 g; fibre: 10g; protéines: 44g.
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