Brochettes de poulet du chef Robert Irvine

Ingrédients

• 2 lb de poitrines et cuisses de poulet, coupées en dés
• 14-16 brochettes de six pouces
• 2 tasses de yogourt nature faible en gras
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
• 1 cuillère à soupe de jus de gingembre
• 2 cuillères à café de cannelle
• Sel, au goût
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'ail émincé
• 2 cuillères à soupe de piment jalapeño ou de piment Scotch Bonnet, épépiné et coupé en petits dés
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de sel de mer ou de sel casher
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 tasses de purée ou de pâte de tomates
• 1 tasse moitié-moitié
• 1/2 tasse de crème sure faible en gras
• Oignons verts hachés ou coriandre, facultatif pour la garniture

les directions

1. Mélanger le yogourt, le jus de citron, le poivre de Cayenne, le cumin, le gingembre, le jus de gingembre, la cannelle, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter le poulet et laisser mariner la viande pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffer le gril à moyen-élevé.
3. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen.
4. Faire sauter l'ail et le jalapeño pendant 1 minute. Assaisonner avec du cumin, du sel et du paprika.
5. Incorporer la purée de tomates, la moitié-moitié et la crème sure. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Enfiler le poulet sur des brochettes; griller du premier côté pendant 3-4 minutes. Retourner et répéter. Une fois cuit sur le deuxième côté, badigeonner les deux côtés de sauce chaude et garnir d'oignons verts hachés ou de coriandre si désiré.

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