Nouilles noires au sésame avec tofu de soja et gingembre

Ingrédients

• 1 carotte moyenne
• 5 grosses pointes d'asperges
• 1 petit piment rouge, tranché
• 3 oignons verts
• 1 1/2 oz de bébé maïs
• 6 oz de tofu extra-ferme, coupé en lanières
• 3 oz de nouilles de riz noir, non cuites
• 1 cuillère à café d'huile de coco ou de canola
• 1 tasse de pousses d'épinards
• 1/3 tasse d'edamame
• 1/3 tasse de pois mange-tout
• 1 1/2 c. À thé de graines de sésame noires et blanches mélangées
• 1 cuillère à café de feuilles de menthe
• 2 cuillères à café de gingembre mariné, coupé en allumettes
• 1 oz de noix de cajou
• Vinaigrette au gingembre et soja (donne des pots)
• 1/2 tasse de gingembre en tige au sirop (ou 1/2 tasse de tranches de gingembre frais dans une cuillère à soupe de sirop d'agave)
• 5 cuillères à soupe de jus de citron
• Pouce de gingembre frais, pelé et tranché
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 2/3 tasse d'huile extra vierge

les directions

1. Épluchez la carotte avec un éplucheur de légumes, puis utilisez l'éplucheur pour faire des «rubans» de carotte; Placer dans un grand bol.
2. Retirez les fonds ligneux des asperges et utilisez un éplucheur pour créer des rubans d'asperges, en ajoutant aux carottes.
3. Trancher le piment rouge et les oignons verts en biais. Ajouter au bol avec du maïs.
4. Faire la vinaigrette: râper le gingembre et mélanger avec le jus de citron, en passant au tamis. Ajouter la sauce soja et l'huile et mélanger. Mettre de côté.
5. Faire mariner le tofu dans le dressnig pendant 20 minutes avant la cuisson.
6. Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles de riz pendant 8 minutes.
7. Ajouter l'huile dans une grande poêle ou un wok; faire sauter le tofu pendant 1 à 2 minutes.
8. Lorsque les nouilles sont cuites, égoutter et mélanger avec les légumes préparés. Ajouter les autres ingrédients, puis garnir d'une cuillère à soupe de vinaigrette. Bien mélanger. Répartir dans deux bols; garnir de tofu et servir.

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