L'initié des protéines

De retour au milieu des années 90, le programme CBS de longue date 60 minutes a mené une entrevue avec Jeffrey Wigand, scientifique d'une compagnie de tabac licenciée. Au cours de l'entretien, Wigand a insisté sur le fait que les cigarettes n'étaient «rien d'autre qu'un système de distribution de la nicotine» et que son ancienne société, Brown et Williamson, avait délibérément manipulé les niveaux de nicotine dans leurs cigarettes pour les rendre plus addictives.

Lorsque Brown et Williamson ont eu vent de l'interview, ils ont menacé de poursuivre CBS. CBS a tué l'interview avant sa diffusion parce que le procès menaçait un rachat potentiel du réseau qui aurait rendu un certain nombre de cadres de haut rang très riches.

L'histoire entière a ensuite été transformée en un film nominé aux Oscars appelé L'initié avec Russell Crowe jouant Jeffrey Wigand.

Malheureusement, l'industrie de la cigarette n'est pas la seule à jouer vite et librement avec la vérité.

L'entretien suivant a été mené avec une personne que j'ai rencontrée il y a longtemps alors que je travaillais avec EAS. Cet individu en particulier - qui ne veut pas que son nom soit révélé - travaille pour l'un des principaux fabricants de protéines en vrac. En d'autres termes, son entreprise fabrique des poudres de protéines pour les entreprises de suppléments qui, à leur tour, vous les vendent.

Cependant, contrairement à l'initié de l'industrie de la cigarette, notre initié ne dénonce aucune corruption au sein de son entreprise ou de l'entreprise de fabrication de protéines en général. Au lieu de cela, il renverse les haricots sur les entreprises qui achètent ses produits.

Tu verras ce que je veux dire quand tu liras l'interview.

Testostérone: Au cours d'une de nos conversations précédentes, vous avez mentionné que de tous les domaines de la supplémentation sportive, les poudres de protéines sont le seul domaine déconcentré; reculé au lieu d'avancer. Qu'est-ce que vous entendez par là?

Protein Insider: vous pariez qu'ils ont dévolu. Exemple: vous souvenez-vous quand MET-Rx est sorti pour la première fois - lorsque le produit est venu dans deux conteneurs? C'était des trucs de très haute qualité. Ils ont utilisé des protéines très exotiques dans ce produit. Si ma mémoire est bonne, ils ont utilisé certaines des mêmes protéines que le célèbre scientifique français des protéines Yves Boirie a utilisé dans ses recherches, et c'était extrêmement coûteux.

Cependant, au fil des ans, en raison de la concurrence entre les entreprises, de la pression des consommateurs pour faire baisser le prix et de l'augmentation du prix des protéines, les protéines exotiques ont été remplacées par des matériaux moins chers. En conséquence, les poudres de protéines d'aujourd'hui, pour la plupart, sont pâles par rapport à celles qui étaient sorties il y a un peu plus de dix ans. C'est comparable aux entreprises informatiques relâcher les premiers ordinateurs Pentium-I et ne le dire à personne, simplement parce que c'est trop cher de fabriquer des Pentium III et IV et autre.

Testostérone: qu'entendez-vous par protéines «exotiques»?

Protein Insider: Eh bien, comme la caséine micellaire, les isolats de lactosérum de très haute qualité et même certains concentrés de lactosérum très intéressants. Je connais des personnes impliquées dans MET-Rx - des personnes qui n'ont aucune raison de mentir - qui insistent sur le fait que les protéines que l'entreprise utilise aujourd'hui ne sont pas les mêmes protéines de très, très haute qualité qu'elles utilisaient au début.

Testostérone: pourquoi les protéines sont-elles devenues si chères?

Protein Insider: Ils sont devenus plus chers parce que le coût des protéines du lait a simplement augmenté. Vous avez l'industrie des aliments pour bébés - qui est bien plus grande que l'industrie des suppléments sportifs - et puis vous avez les fabricants de crèmes glacées et de produits laitiers, les entreprises qui font de la soupe et diverses autres industries qui utilisent des isolats de protéines de lait. Et, alors que le marché continue de croître, la demande de protéines augmente. En tant que tel, vous avez de grosses pénuries… ou, dans certains cas, des pénuries perçues. Pensez à l'industrie pétrolière et au prix de l'essence. Tout est offre et demande.

Il fonctionne aussi par cycles. Peut-être avez-vous remarqué qu'il y a parfois un grand mouvement vers un type de protéine. Par exemple, il y a quelques années, il y avait une forte poussée vers les protéines de soja. La raison en était que c'était le comble de la pénurie de protéines laitières, alors les spécialistes du marketing ont réécrit les règles. «Le soja est bon», ont-ils dit. «Commençons à diffuser de bonnes informations sur le soja!"

Testostérone: qu'en est-il de ces protéines de haute qualité… y en a-t-il aussi une pénurie??

Protein Insider: pas autant. De nombreuses entreprises ne les utiliseront pas car elles sont encore plus chères que les protéines de moins bonne qualité qui sont en pénurie. Regardez les choses de cette façon, si une entreprise choisissait de vendre l'isolat de protéine de lactosérum de la plus haute qualité disponible, par exemple, dans un contenant de deux livres, elle devrait le vendre au moins 65 $.

Le problème est que le public pense que les protéines de qualité devraient coûter, je ne sais pas, 20 à 30 dollars, et le seul moyen pour les fabricants de suppléments de répondre à leurs attentes est d'acheter des protéines bon marché à mettre dans leurs produits. Mais le gars qui sort d'un GNC en prenant soin de quelques seaux de protéines ne le sait pas. Il se sent juste bien parce qu'il a des protéines à un prix défiant toute concurrence.

Testostérone: Eh bien, comment une entreprise aime-t-elle… eh bien, je ne mentionnerai pas le nom. Laissez-moi juste dire, comment le principal vendeur de protéines de lactosérum le fait-il?? Évidemment, leur produit ne coûte pas 65 $.

Protein Insider: Le scuttlebutt de l'industrie est qu'ils utilisent le lactosérum le moins cher qu'ils peuvent trouver, avec juste un peu des bonnes choses dedans.

Testostérone: vous suggérez donc des hijinks de protéines de lactosérum?

Protein Insider: Je ne le suggère pas, je le dis! Ils sont couchés à plat entre leurs dents. La FDA a prêché et prêché et prêché à ces gens et ils mentent toujours entre leurs dents.

Il est courant pour les entreprises de revendiquer un produit composé en grande partie ou totalement d'hydrolysats de lactosérum alors que le produit ne contient en réalité que 10% d'hydrolysats de lactosérum et le reste est du concentré de lactosérum. Tout d'abord, les hydrolysats de lactosérum ont un goût désagréable, vous serez donc en mesure de dire immédiatement si un produit de «lactosérum ordinaire» était totalement ou en grande partie des hydrolysats de lactosérum.

En fait, le meilleur vendeur sur le marché des protéines de lactosérum est probablement l'une des protéines les moins chères à fabriquer. Cela ne veut pas dire que c'est une qualité terrible et que ça ne «marchera» pas, c'est juste qu'ils jouent à des jeux.

Une autre entreprise qui se trouve dans le Colorado avec vous joue également à des jeux. Leur substitut de repas ne contient pas 100% d'isolats, même si l'étiquette l'indique. Au lieu de cela, il contient une quantité importante de concentrés beaucoup moins chers.

Testostérone: ce qui rend une protéine moins chère qu'une autre protéine?

Protein Insider: Eh bien, plus il y a de traitement, ou plus le traitement est soigneux, plus c'est cher. Par conséquent, si vous pensez que des éléments comme les glycomacropeptides et certains facteurs du lactosérum qui ont une valeur immunologique, ces éléments sont toujours intacts dans les isolats et concentrés de qualité supérieure.

De plus, les protéines les plus chères ne causent pas les problèmes digestifs que vous voyez dans les protéines moins chères. Et, certainement, les protéines de meilleure qualité sont mieux digérées et assimilées. Votre entreprise est l'une des rares à utiliser les meilleurs isolats disponibles.

Testostérone: y a-t-il donc actuellement des protéines exotiques qui ne sont pas utilisées??

Protein Insider: Absolument. Et ils ne sont tout simplement pas utilisés à cause du coût. Par exemple, il existe de vrais, vrais colostrums disponibles là-bas, et les gens recherchent des microfractions isolées de diverses protéines, qui coûtent environ cent dollars par personne broyer. Ils viennent principalement de Nouvelle-Zélande et d'Irlande.

Testostérone: quel est le problème avec les boissons protéinées prêtes à boire? Haute qualité ou faible? Sont-ils meilleurs que Slimfast?

Protein Insider: ils sont légèrement meilleurs que Slimfast.

Testostérone: pourquoi sont-ils mauvais?

Protein Insider: vous devez littéralement les cuire. La FDA exige que vous pasteurisiez les produits prêts à boire, et vous finissez par détruire ces glycomacropeptides - ils sont partis. Ce que vous finissez par boire n'est qu'un supplément de protéines de base, un minimum de protéines, très cher en plus.

Parce que ces produits consomment beaucoup d'eau et pèsent par conséquent beaucoup, les frais d'expédition finissent par être considérables. C'est principalement pourquoi ils coûtent si cher. Vous payez cher pour que quelqu'un secoue votre shake pour vous. Et, malheureusement, la technologie qui existe aujourd'hui ne s'est pas améliorée depuis qu'ils ont commencé à faire des RTD [prêts à boire] et vous obtenez donc un supplément de protéines de base, rien d'exotique, rien d'intéressant et généralement un goût pourri.

Testostérone: Vous avez également mentionné dans des conversations précédentes que le marché des barres protéinées avait, dirons-nous, sa propre part de problèmes aussi.

Protein Insider: Bien sûr. Les barres sont, pour la plupart, plus trompeuses que les poudres de protéines ou les RTD.

Testostérone: quel est précisément le problème actuel avec le marché des bars?

Protein Insider: Tout d'abord, Atkins et Balance sont sortis avec cette position selon laquelle les barres à faible teneur en glucides sont possibles. Ils jouent à la fake avec la glycérine - ils disent que ce n'est pas un glucide alors qu'en réalité c'est le cas, et tout le monde s'y est accroché. La glycérine est douce et contient des calories, alors pourquoi ne la considèrent-ils pas comme un glucide?? Selon la FDA, c'est un glucide. Alors que faire s'il est métabolisé légèrement différemment? Mangez-en suffisamment et vous grossirez.

Quoi qu'il en soit, tout le monde, y compris les grands, regarde Balance et jusqu'à ce que Balance supprime les allégations de «faible teneur en glucides» de leurs étiquettes, il ne semble pas que quelqu'un d'autre se conforme aux réglementations de la FDA. C'est ahurissant d'avoir une industrie de 3 ou 4 milliards de dollars par an en train de mentir en masse sur les glucides.

Écoutez, il n'y a pas de barre qui ne contient pas au moins 30 à 40% de glucides. Je me fiche de ce qu'ils disent, si vous pouvez le mâcher, il contient 30 à 40% de glucides. Il n'est pas possible de ne pas. Si vous pensez que votre barre de choix est faible en glucides, vous vous faites des illusions.

Testostérone: Si vous ne m'aviez pas dit cela il y a longtemps, j'étoufferais et deviendrais bleu en ce moment. Quoi qu'il en soit, en avant. Traditionnellement, quel était le problème pour obtenir de grandes quantités de protéines dans une barre?

Protein Insider: Eh bien, jusqu'à très récemment, lorsque vous mettez de vraies protéines de lait honnêtes à bien dans une barre comme seule source de protéines, cela s'est avéré comme du cuir de chaussure, littéralement. Tu ne pouvais pas le manger.

Testostérone: ce qui a changé?

Protein Insider: Eh bien, il y a une nouvelle technologie qui vient de sortir - il a fallu deux ans pour comprendre cela - pour tout mélanger et le faire de telle manière en utilisant d'autres ingrédients nouveaux pour obtenir ces protéines de haute qualité et obtenir cela. la consistance, la texture, l'humidité, la sensation en bouche et le goût que nous recherchons tous.

Testostérone: Et cette technologie ne repose pas sur l'utilisation de Jell-O, ou de la gélatine, comme source de protéines?

Protein Insider: Non, non, zéro gélatine et de très petites quantités de glycérine. Ce que les entreprises ont souvent fait, et font toujours, est de considérer la gélatine comme faisant partie de la protéine qu'elles revendiquent sur l'étiquette, et comme vous le savez probablement, la valeur biologique de la gélatine est nulle, et donc, par exemple, l'une des principales barres protéinées avait 40% de ses protéines provenant de la gélatine. S'ils réclamaient 30 grammes de protéines, tout ce qu'ils avaient vraiment là-dedans qui valait quelque chose était 18 grammes. Les 12 autres grammes ne valent rien du point de vue de la musculation.

Testostérone: Et ces gars ne sont pas en prison?

Protéine Insider: Ha! Et vous ne sauriez jamais que vous manquiez de protéines. Si vous mangez suffisamment de calories, vous ne vous apercevrez pas que vous vous manquez de protéines. Qu'est-ce que ça fait si vous mangez suffisamment de calories et pas assez de protéines? Ton cerveau ne va pas te dire ça. Donc, si vous mangez deux barres par jour et que vous perdez 24 grammes au total de protéines, vous ne le saurez pas, mais cela pourrait affecter votre physique ou vos objectifs sportifs à long terme. Vous seriez littéralement à court d'un repas protéiné par jour.

Donc, dans le secteur des barres protéinées, personne - avant vous les gars - n'est venu nous voir et nous a dit: «Faites-moi la meilleure barre que vous puissiez faire et n'épargnez pas de frais."Habituellement, ils disent:" J'ai besoin d'un bar qui coûte autant d'argent ", et ils ne prêtent pas trop attention à tous les actifs incorporels qui feraient un bon bar. Il n'y a aucune attention portée à la qualité des protéines ou à dire la vérité aux gens. En fait, c'est comme: «Faites tout ce que vous voulez et aussi vite que vous le pouvez, et nous nous occuperons de toutes les lacunes grâce à la rotation et à la publicité."Et ce n'est pas une exagération.

Testostérone: qu'en est-il des protéines à libération prolongée qui commencent à sortir??

Protein Insider: Eh bien, je ne suis pas le plus grand scientifique des protéines au monde, et le catabolisme / anabolisme des protéines n'est pas mon domaine principal, mais au départ, beaucoup de profanes, ou de scientifiques autoproclamés de culturisme, pensaient que fournir un l'état des acides aminés par perfusion intraveineuse toute la journée serait génial! Vous auriez la synthèse ultime des protéines, et le catabolisme n'existerait pas, et vous évolueriez lentement vers ce truc de super héros.

Mais en réalité, votre corps est vraiment intelligent et il régule à la baisse - il vous bat à plein régime - et un flux constant d'acides aminés ne fonctionne pas après quelques heures. Au lieu de cela, cela ressemble à une alimentation par impulsions - donner au corps une dose de protéines et d'acides aminés toutes les quelques heures est vraiment la meilleure façon de procéder. Merde, je ne devrais même pas dire ça parce que je me tire une balle dans le pied. De nombreuses entreprises veulent que nous développions ces protéines à libération prolongée pour elles, et nous sommes prêts à gagner de l'argent. Donc, c'est un peu stupide de ma part de dire qu'ils ne fonctionnent pas. Mais qu'est-ce que ce bordel.

Quoi qu'il en soit, il est probablement préférable de se coucher après un repas protéiné et d'avoir une sorte de «carence en protéines» la nuit, de sorte que votre réponse protéique est très accrue lorsque vous interrompez ce jeûne. C'est pourquoi il est important de ne pas sauter le petit-déjeuner.

Testostérone: quelle est la prochaine étape pour l'industrie des protéines?

Protein Insider: l'essentiel, c'est ce que veut le public? C'est comme les films. S'ils aiment les spaghettis occidentaux comme ils l'étaient à la fin des années 60, c'est ce que nous allons faire!

Testostérone: quoi devrait tu fais?

Protein Insider: Ce que je souhaite, c'est que le segment des aliments protéinés du marché se développe à un rythme plus rapide. Les protéines sont chaudes en ce moment; cela devient en fait passionnant pour les masses générales en ce moment. Vous avez des médecins qui préconisent que les femmes augmentent considérablement l'apport en protéines pour lutter contre le vieillissement et améliorer la composition corporelle, et les personnes âgées en général commencent à prendre conscience de la valeur d'un régime riche en protéines. En tant que tel, il semble que le segment du marché des aliments protéinés devrait passer à la vitesse supérieure. Qui sait? Nous trouverons peut-être comment faire des croustilles protéinées qui ressemblent et ont le goût de la vraie chose.

Testostérone: ça me va!

Des trucs assez intéressants, hein? En regardant en arrière sur ce que l'initié a dit, je ne suis pas sûr que ce que font certaines sociétés de suppléments soit autant criminel que bâclé. Ces entreprises mentent-elles carrément ou sont-elles juste un peu lâches avec leurs revendications d'étiquette?

Peut-être qu'il n'y a pas de différence.