Les pâtes ont un coup de foudre en tant que nourriture qui fait grossir. Peut-être est-ce parce que les pâtes sont blanches et que d'autres aliments blancs comme le sucre et le pain blanc sont notoirement élevés sur la liste des aliments gras.
Ou cela pourrait être parce que les pâtes sont jugées coupables en fonction de l'entreprise qu'elles détiennent habituellement. Il est le plus souvent combiné sur une assiette avec une louche de fromage et tellement d'huile scintillante et de graisse en général que vous pouvez voir votre reflet bave en retour.
Mais les pâtes en elles-mêmes ont un indice glycémique relativement bas (un classement basé sur la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre taux de sucre dans le sang), donc elles ne devraient pas vraiment faire grossir, du moins pas plus qu'une «bonne» source de glucides comme le gruau. C'est une vieille nouvelle, mais personne n'a jamais pris la peine de regarder l'ensemble des preuves pour voir comment cette faible valeur de l'indice glycémique (IG) affecte votre tour de taille… jusqu'à maintenant.
Il s'avère que non seulement manger des pâtes jusqu'à trois fois par semaine ne vous fera pas grossir, mais cela pourrait également vous faire perdre de la graisse corporelle. Et, si vous apportez quelques modifications à la façon dont vous le préparez, vous pourriez même en faire un choix diététique plus «sûr».
Les chercheurs ont compilé plus de 30 essais contrôlés randomisés qui ont collectivement demandé à 2500 personnes de remplacer d'autres glucides de leur alimentation par des pâtes 3 fois par semaine pendant une moyenne de 12 semaines.
La méta-analyse a montré que les participants n'ont pris aucun poids. En fait, ils ont perdu un peu (environ 1.£ 4).
D'accord, je sais que votre impulsion immédiate est d'aller dans la cuisine, de faire bouillir 100 livres de spaghetti, de fettuccine et de manicotti, de le jeter dans la baignoire, de vous déshabiller et de plonger dans les pâtes, en prenant de profondes bouchées de baleine à fanons pendant que vous briser la surface des pâtes.
Mais les scientifiques ont défini une portion de pâtes comme une demi-tasse de pâtes cuites, ce qui est beaucoup moins que ce que votre Nonna vous servirait au dîner du dimanche. Les pâtes de la méta-étude n'étaient pas non plus combinées avec de la sauce au fromage et une boulette de viande grasse de la taille du goitre de Nonna.
Pourtant, il semble que les pâtes, en quantités raisonnables, peuvent faire partie d'une alimentation saine. Et, si vous apportez quelques modifications à la façon dont vous le préparez, vous pourrez peut-être même augmenter la taille de cette maigre demi-tasse à une tasse pleine sans subir d'effets néfastes.
Peut-être vous demandez-vous pourquoi, si les pâtes font partie de ces aliments blancs indésirables, elles n'ont pas le même effet sur votre corps qu'eux. C'est parce que les pâtes sont uniques parmi les glucides en ce que leurs molécules d'amidon sont «protégées» par un réseau de gluten, ce qui rend plus difficile la conversion de votre corps en glucose.
Cependant, vous pouvez rendre la digestion des pâtes encore plus difficile pour votre corps en apportant quelques modifications à la cuisson. Tout d'abord, plus vous le faites cuire longtemps, plus il est facile pour votre corps de l'absorber. En tant que tel, faites toujours cuire les pâtes al dente, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes et encore un peu moelleuses.
Vous pouvez également rendre l'amidon des pâtes «résistant» - plus difficile à digérer pour le corps. Si vous faites cuire les pâtes et que vous les refroidissez, vous les transformez en quelque chose qui ressemble plus à des fibres qu'à de l'amidon. Vous pouvez le manger froid plus tard ou le réchauffer, ce qui, selon une étude récente mais informelle menée sur l'émission de la BBC, "Trust Me, I'm a Doctor", rend les pâtes encore plus résistantes.
Il y a une autre chose que vous pouvez faire, aussi, pour faire des pâtes un glucide encore plus convivial, mais ce n'est qu'une théorie basée sur une autre étude. Des chercheurs indiens ont découvert que si vous ajoutez une cuillère à café d'huile de coco lors de la cuisson du riz, vous rendez certains des polysaccharides inhérents encore plus résistants.
Cela finit par réduire le nombre de calories. Cependant, il n'y a aucune raison de penser que la méthode ne fonctionnerait pas avec les pâtes, car elle contient ces mêmes polysaccharides. Ajoutez simplement une cuillère à café d'huile de noix de coco ou, comme c'est probablement plus approprié, d'huile d'olive, dans l'eau bouillante avant d'ajouter vos pâtes.
En utilisant ces trois modifications - le temps de cuisson réduit (jusqu'à ce qu'il soit al dente), le cuire puis le manger froid ou le réchauffer, et jeter une cuillère à café d'huile dans l'eau que vous utilisez pour le faire bouillir - devrait vous permettre de profiter d'un tasse de pâtes trois fois par semaine et ne pas prendre de poids.
Personne n'a encore commenté ce post.