L'amidon est le glucide blanc, généralement insipide, que l'on trouve dans la farine ordinaire utilisée pour faire de la pâte à pain, de la pâte à pâtes et de la pâte à crêpes. Il est composé de molécules de glucose et votre corps le décompose rapidement en énergie calorique. Mangez-en suffisamment, et vous aussi, vous commencerez à avoir l'air pâteux.
Cependant, des chercheurs du Skidmore College ont découvert qu'ils pouvaient utiliser un type modifié d'amidon indigeste appelé «amidon résistant» pour fabriquer, dans ce qui semble être la preuve définitive qu'il existe une divinité, une crêpe qui brûle les graisses et renforce les muscles.
Les scientifiques de Skidmore ont recruté 70 femmes et les ont réparties en quatre groupes. Les femmes ont chacune reçu un petit-déjeuner isocalorique composé de l'un des quatre types de crêpes:
Après que les femmes aient mangé leurs flapjacks, les chercheurs ont mesuré la quantité d'énergie produite, ainsi que la quantité de graisse et de glucides brûlée. Les dépenses caloriques ont augmenté dans les quatre groupes, mais particulièrement dans le groupe qui a mangé des crêpes à base de farine ordinaire.
Cependant, le groupe qui a mangé les crêpes à base d'amidon résistant et de poudre de protéines a commencé à brûler plus de graisse. De plus, les crêpes à base de poudre de protéines et d'amidon résistant ont ajouté à la sensation de satiété, ce qui est un attribut important de tout régime de perte de graisse réussi.
Les résultats sont parfaitement logiques car l'amidon résistant fait les quatre choses suivantes:
Alors que les chercheurs ont utilisé des protéines de lactosérum dans leur expérience, un mélange de caséine ou de caséine et de lactosérum aurait encore mieux fonctionné car le lactosérum est absorbé rapidement et provoque une augmentation de la glycémie. La caséine, ou un mélange de caséine et de lactosérum, absorbe lentement, ce qui en fait un bien meilleur choix pour la satiété, la glycémie et la combustion des graisses.
Les scientifiques ont conclu que la modification de l'oxydation des graisses causée par les crêpes résistantes à l'amidon et aux protéines était pertinente et «pourrait avoir des implications importantes pour le contrôle du poids corporel si elle est maintenue dans des conditions chroniques."
Voici comment les scientifiques ont préparé leur crêpe de base, tirée directement de leur document de recherche:
«Les crêpes ont été préparées selon les directives de l'établissement en utilisant de l'amidon d'essai prégélatinisé, du sucre, de la maltodextrine, de l'huile végétale, de la levure chimique, des œufs, du lait en poudre écrémé en poudre et de l'eau. Tous les ingrédients secs et humides ont été mélangés ensemble séparément puis combinés. Chaque repas était composé de trois crêpes cuites sur une plaque chauffante antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées."
Ok, donc ils ne sont pas Betty Crocker. Pourtant, nous pouvons voir qu'ils ont utilisé une recette de crêpes traditionnelle et ont simplement manipulé les types d'amidon (régulier ou résistant) et ajouté ou non des protéines, ce qui n'aide pas beaucoup si nous essayons de dupliquer leurs efforts.
Cependant, il est facile de faire votre propre version d'une crêpe qui brûle les graisses et renforce les muscles. Si votre recette demande 1.5 tasses de farine, remplacez 1 tasse de farine par de l'amidon résistant (dont de nombreux types sont disponibles dans des endroits comme Whole Foods ou même sur Amazon) et remplacez l'autre demi-tasse de farine par deux cuillères de poudre de protéines comme Metabolic Drive® Protein.
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