Astuce la nourriture interdite pour des cœurs sains

Paranoïa des œufs et du cholestérol

Les barbes grises parmi nous se souviennent de la grande peur du cholestérol du siècle dernier lorsque les gens ont cessé de manger des œufs, ou du moins des œufs entiers. La simple vue d'un œuf entier était presque suffisante pour amener une personne soucieuse de sa santé à se serrer la poitrine et à s'auto-administrer la RCR.

Les poulets, sans aucun doute, l'ont vu comme un retour sur investissement. C'est comme s'ils s'étaient entendus pour se venger des humains pour avoir frit, cuit au four, grillé et fricassé tant d'entre eux pendant si longtemps; leur façon d'étendre maladroitement un orteil central écailleux et de dire: «Cluck you, Colonel Sanders."

Heureusement, la plus grande partie de cette paranoïa des œufs et du cholestérol s'est calmée, emportée par la marée incessante d'un corps croissant de science nutritionnelle. Mais beaucoup de gens se méfient encore un peu des œufs.

Oh, ils mangeront une ou deux fois par semaine, mais au fond, ils imagineront toujours des particules de graisse et de cholestérol dans un empilement important de trafic sur l'une de leurs principales autoroutes.

Mais cette peur résiduelle des œufs n'est pas fondée. En fait, les résultats d'une étude récente ne suggèrent pas seulement que vous êtes «autorisé» à manger un œuf ou deux par jour; cela montre en fait que manger un, deux ou de préférence trois œufs par jour rendra votre cœur plus sain.

Qu'ont-ils fait

Des chercheurs de l'Université du Connecticut ont rassemblé 40 hommes et femmes en bonne santé âgés de 18 à 30 ans. Tous ont subi une période de «lavage» de deux semaines au cours de laquelle on leur a demandé de ne pas consommer d'œufs.

Ils ont ensuite commencé à manger des œufs, augmentant leur consommation au fur et à mesure. D'abord, ils avaient chacun un œuf par jour, puis deux, puis trois. Cela a continué pendant 4 semaines.

Après chaque période (entre les augmentations de la consommation d'œufs), les scientifiques ont prélevé des échantillons de sang et ont testé les sous-fractions lipoprotéiques, la concentration d'apolipoprotéines plasmatiques, la concentration de lutéine et de zéaxanthine et les activités de la lécithine-cholestérol acyltransférase, de la protéine de transfert de l'ester de cholestérol et de la paraoxonase-1.

Ce qu'ils ont trouvé

Les résultats se sont avérés doux-amers pour tous les poulets. Tout espoir de vengeance était révolu, mais en même temps, les poitrines des poulets gonflaient de fierté parce que manger des œufs ne faisait que du bien aux sujets de test. Voici quelques-unes des choses que les chercheurs ont notées:

• Manger des œufs a amélioré la taille des particules. La concentration de grosses particules de cholestérol HDL et de grosses particules de cholestérol LDL a augmenté. C'est bien, car vous voulez de grosses particules de cholestérol «pelucheuses» qui flottent au lieu de petites particules aux yeux perçants.
• Manger des œufs a amélioré les niveaux de cholestérol «efflux» et le transport des HDL. Cela signifie que la vitesse à laquelle l'excès de cholestérol a été expulsé du corps a augmenté.
• Manger des œufs augmentait les niveaux d'antioxydants. Les participants ont constaté une augmentation de 20 à 31% de la lutéine et de la zéaxanthine plasmatiques, des composés phytochimiques qui ont un effet cardioprotecteur.

Les chercheurs ont conclu que, «Dans l'ensemble, la consommation d'œufs favorisait un profil de particules LDL moins athérogène, une fonction HDL améliorée et une augmentation des antioxydants plasmatiques chez les jeunes adultes en bonne santé."

Ce que cela signifie pour vous

On pensait autrefois que le cholestérol et les maladies cardiaques étaient irrévocablement liés, mais nous avons appris le contraire depuis. Bien sûr, les niveaux de cholestérol comptent toujours, mais la science a redéfini ce qu'ils signifient.

Par exemple, la fonction HDL pourrait être plus importante que la concentration de HDL pour déterminer les risques de maladie cardiovasculaire. De plus, la taille des particules et les ratios HDL / LDL sont plus importants que les nombres bruts (ce que vous dit le panel sanguin métabolique standard).

Donc, à moins que vous ayez un problème spécifique et génétiquement déterminé où votre cholestérol est dans une course avec le DOW pour atteindre de nouveaux records, allez-y et mangez vos œufs. En fait, cette étude a révélé que plus les participants mangeaient d'œufs (jusqu'à 3) chaque jour, meilleur était leur santé cardiaque.

Bien sûr, je dois souligner que l'étude n'a duré que 4 semaines. Il est bien sûr possible que la consommation à long terme de ces nombreux œufs puisse avoir des effets imprévus. Pourtant, à tout le moins, il est temps de revoir les œufs. Et mange définitivement tes jaunes. Le temps des restaurants proposant des plats «santé pour le cœur» avec leurs œufs brouillés albinos pathétiques est révolu.

La source

1. Dimarco DM et coll. «La prise de jusqu'à 3 œufs par jour est associée à des changements dans la fonction HDL et à une augmentation des antioxydants plasmatiques chez les jeunes adultes en bonne santé», J Nutr. 2017 mars; 147 (3): 323-329.