Les partisans de l'huile de coco désignent toujours les Polynésiens comme la pièce A dans leur défense des bienfaits de l'huile. Ils vous disent que les Polynésiens ont de faibles niveaux de maladies cardiaques et que c'est à cause de toute l'huile de coco qu'ils ingèrent.
Belle théorie, mais ça ne lave pas. J'ai passé beaucoup de temps en pagne à travers la Polynésie française et c'est vrai que les noix de coco abondent. Vous ne pouvez pas marcher plus de cinq minutes sans entendre ce bruit PLOMP caractéristique qu'une noix de coco fait lorsqu'elle tombe de l'arbre et touche le sol… ou le sommet de la tête d'un touriste malchanceux.
Et bien sûr, les Polynésiens en mangent beaucoup, comme dans les noix de coco entières - la viande, la fibre, le «lait» à l'intérieur, et oui, l'huile contenue dans la viande, mais c'est là que réside mon argument.
Ils mangent la majeure partie de la noix de coco et obtiennent ainsi tous ses polyphénols et nutriments au lieu de simplement faire gonfler l'huile relativement peu nutritive. S'ils utilisent l'huile du tout, ils l'appliquent sur leurs cheveux et leur peau pour que l'eau de mer perle sur eux comme si elles étaient de nouvelles voitures brillantes.
Donc, si leur santé cardiaque collective peut vraiment être attribuée aux noix de coco, au lieu de la raison la plus probable pour laquelle ils vivent dans un paradis effrayant pratiquement sans stress où les fruits et les poissons abondent, c'est probablement à cause de la noix de coco entière et de l'huile peu raffinée.
Les spécialistes du marketing de l'huile de coco n'ont pas laissé les faits les gêner. Selon une enquête, ils ont en quelque sorte convaincu 72% des Américains que l'huile de coco est saine, alors que seulement 37% des nutritionnistes le pensent. Ces spécialistes du marketing ont dit aux gens que l'huile les aiderait à perdre du poids, à se muscler et à renforcer leur immunité.
Il est également probable que son taux d'approbation soit beaucoup plus élevé chez les haltérophiles et les athlètes en général car, comme les jeunes enfants, ils veulent toujours croire aux contes de fées. Eh bien, l'huile de coco est une fée qui mérite d'avoir ses ailes arrachées.
Certes, vous pouvez trouver un nombre substantiel d'études qui suggèrent que l'huile de noix de coco fera toutes ces choses merveilleuses qu'elle est censée faire. Mais vous pouvez également trouver de nombreuses études qui disent que ça ne fait rien.
Pire encore, l'American Heart Association (AHA) dit que vous devriez éviter l'huile de coco car c'est une graisse saturée, qu'ils corrèlent avec les maladies cardiaques. Cependant, d'autres études suggèrent que l'huile améliore la santé cardiaque.
La vérité est un peu plus compliquée. Oui, l'huile de coco augmente les niveaux de mauvais cholestérol (c'est ce que font les graisses saturées), mais elle semble aussi augmenter les niveaux de bon cholestérol, suggérant un lavage entre les bons et les mauvais. Bien sûr, il y a de plus en plus de preuves pour suggérer que tout le problème du cholestérol est de toute façon faux; que la véritable cause des maladies cardiaques est l'inflammation.
Pourtant, si vous êtes vraiment intéressé par la santé cardiaque, un «lavage» ne suffit pas et vous ne vous contentez pas d'attendre que le vainqueur de la guerre du cholestérol soit déclaré. Au lieu de cela, vous choisirez probablement d'utiliser des graisses insaturées comme l'huile d'olive, qui, contrairement à l'huile de noix de coco, ont démontré des effets irréfutablement positifs sur la santé cardiaque.
La plupart des allégations concernant l'huile de noix de coco pour perdre du poids et développer des muscles proviennent de la conviction qu'elle contient beaucoup de triglycérides à chaîne moyenne (TCM), qui sont traités différemment et plus rapidement par le corps, de sorte qu'ils sont moins susceptibles d'être déposés sous forme de gros.
Et, à vrai dire, certaines études semblent l'avoir confirmé, mais ces études utilisaient souvent une huile purifiée contenant 100% de TCM. Selon la plupart des comptes, seulement 13 à 15% de l'huile de coco ordinaire, disponible dans le commerce, sont des TCM, mais même cela ne signifie pas grand-chose.
Ce prétendu MCT se présente principalement sous la forme d'acide laurique, et s'il est vrai qu'il est souvent classé comme une huile MCT, le corps le métabolise davantage comme un acide gras à longue chaîne, remettant ainsi en question la magie MCT de l'huile de coco.
Et même si les niveaux de MCT dans l'huile de noix de coco étaient plus élevés, les avantages des véritables huiles de MCT pures n'ont en aucun cas été résolus ni même particulièrement clarifiés par la recherche.
Compte tenu des recherches sur l'huile de coco ou du manque de recherche, l'huile de coco doit être utilisée pour ajouter de la saveur aux aliments ou pour agir comme émulsifiant dans votre café. Vous pouvez également ajouter un peu à l'eau que vous utilisez pour préparer le riz blanc afin de réduire ses calories, mais vous devriez probablement oublier l'idée qu'il a des qualités spéciales de renforcement musculaire ou de combustion des graisses.
Bien sûr, il existe des preuves que l'huile de noix de coco pourrait en fait entraîner une augmentation de la production de testostérone, mais l'huile d'olive fait la même chose.
En général, cependant, comme toute graisse saturée, vous devriez probablement limiter l'utilisation d'huile de coco à moins de 10% de votre apport calorique total.
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