Le poisson vendu sur votre marché local peut être divisé en deux catégories de base: les poissons plats, comme la plie, la sole et le flétan, qui ont une chair maigre et blanche et une saveur délicate, et sont idéaux pour les novices du poisson; et les poissons ronds, qui se décomposent par leur richesse relative. Il y a des aliments de base pour les dîners de poisson gras comme le saumon, la truite et le maquereau, qui ont des goûts plus pointus que les connaisseurs de poisson adorent - et des poissons blancs plus maigres, comme le bar, la morue, le vivaneau, l'aiglefin et le tilapia, qui ont une saveur plus douce et plus encore. versatile. En tenant compte du goût, des bienfaits pour la santé et du prix, quels poissons se prêtent à la cuisine la plus idiote?
«Aussi délicieux que les poissons chers comme le thon, l'espadon et le flétan peuvent être, il y a toujours d'autres espèces disponibles qui sont tout aussi délicieuses et souvent une fraction du prix», déclare Ian MacGregor, PDG de The Lobster Place à New York.
Le poisson est riche en protéines et contient beaucoup moins de gras que la viande.
Si vous aimez votre poisson doux et sucré, optez pour MERLU (généralement environ 10 $ / livre), un poisson sucré et feuilleté qui peut résister à la morue plus populaire; ou alors PATIN (également environ 10 $ / livre), une raie sans dard dont la viande provient de ses «ailes."Les gens ont tendance à rester à l'écart de la raie en raison de son apparence filandreuse", explique MacGregor, "mais en termes de saveur, elle se compare à n'importe quelle sole ou plie et est toujours à un prix bien meilleur que 95% du poisson dans la caisse."
Si vous préférez que votre poisson soit plus foncé et plus gras - et, si vous êtes un éleveur, vous devriez, car ils sont bourrés de plus d'oméga-3 - alors MacGregor recommande Maquereau espagnol (12 $ - 20 $ / livre), un poisson au goût doux, riche en oméga-3 et en vitamine D, et plus élégant que les steaks de thon costauds. «C'est l'un de nos préférés», dit-il. «Il est toujours disponible et polyvalent: vous pouvez le cuire, le griller, le pocher ou le griller; il résiste à presque toutes les sauces; et c'est délicieux juste saupoudré de sel de mer et de citron.«Il aime aussi CHAR ARCTIQUE, une eau froide par rapport au saumon et au touladi. «C'est l'un de ces poissons en parfait équilibre, avec une texture grasse unique et une saveur douce et douce», explique-t-il. «Et pour couronner le tout, il a une peau délicieuse qui devient parfaitement croustillante lorsqu'elle est poêlée ou grillée."
Et enfin: si vous devenez fou et que le prix n'est pas une option, selon Jacob Willner de la célèbre compagnie de poisson Isaacson & Stein de Chicago, COD NOIRE D'ALASKA (également appelé «sable» ou «morue charbonnière») est la voie à suivre. Les filets peuvent coûter de 25 $ à 35 $, mais ils en valent la peine, dit-il. «Il a une saveur riche et une texture beurrée fantastique, il peut être cuit de différentes façons et il est très riche en acides gras."
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