6 recettes de grillades d'été à l'esprit musclé
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Travis Rathbone
4 personnes
1 ½ lb de crevettes sauvages moyennes (pelées et déveinées) Brochettes en acier ou en bois de 10 poucesZeste et jus d'une orangeZeste de 1 citron2 c. À soupe de gingembre frais, râpéUn filet d'huile d'oliveSelPoivre
Placer 6 crevettes sur chaque brochette de 10 pouces. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites tremper dans l'eau froide pendant au moins 1 heure avant de les griller pour éviter de brûler.Mélanger le zeste et le jus d'orange, le zeste de citron, le gingembre et l'huile d'olive dans un petit bol à mélanger. Utilisez une brosse pour enduire uniformément un côté de chaque brochette. Il est idéal de le faire juste avant de faire griller les crevettes. Si on les laisse trop longtemps, les agrumes commenceront à cuire les crevettes.Posez les crevettes sur une grille chaude, côté glacé vers le bas. Cuire 2 minutes, glacer le côté opposé, retourner, puis griller encore 2 minutes.Calories: 189 | Protéine: 36g | Crabes: 4g | Gros: 1g
Le glaçage aux agrumes de cette recette fonctionne également bien pour les légumes grillés comme les courgettes, les courges, les aubergines japonaises et les asperges. Enrobez-les uniformément et faites-les griller quelques minutes de chaque côté.
2 sur 6
Travis Rathbone
2 portions
Bifteck de flanc biologique 8 oz de vinaigre balsamiqueSelPoivre2 tasses de légumes verts mélangés biologiques1 poivron jaune biologique, tranché finement1 tasse de tomates cerises, lavées, coupées en deux ½ avocat, en petits dés 2 c. À soupe de vinaigrette balsamique
Placer le steak et le vinaigre balsamique (assez pour enrober généreusement le steak) dans un sac refermable et faire mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson.Retirer le steak du réfrigérateur et assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. Saisir le steak sur une lèchefrite chaude pendant 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Laisser reposer le steak pendant 3-4 minutes pour que le jus se redistribue dans la viande avant de trancher.Mettre les légumes verts, le poivron jaune et les tomates cerises dans un grand saladier et mélanger. Garnir d'avocat, de tranches de steak et de vinaigrette balsamique, puis servir.Calories: 574 | Protéine: 39g | Crabes: 41g | Gros: 29 g
La cuisson du steak à saignant moyen n'a pas seulement meilleur goût, mais préserve mieux la qualité de ses protéines, de ses acides aminés et d'autres nutriments.
3 sur 6
Travis Rathbone
4 personnes
3 poitrines de poulet biologiques avec la peau (la peau peut être enlevée après la cuisson) Sel Poivre Spray de cuisson à base d'huile de canola ou de pépins de raisin 2 c. À soupe d'huile d'olive 1 poivron rouge, coupé en dés 1 poivron jaune, coupé en dés ½ oignon rouge, coupé en dés 1 tasse de bouillon de poulet 2 gousses d'ail, 2 épis de maïs frais hachés, les grains enlevés ou 1 sac de maïs surgelé ½ pinte de tomates cerises 1 c. à thé de flocons de piment 2 tasses de haricots de Lima 1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 1 citron
Préchauffer le gril à feu vif.Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Vaporiser généreusement le gril avec un spray d'huile et saisir le poulet côté peau vers le bas pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner et saisir pendant une minute supplémentaire, puis déplacer le poulet dans une zone à basse température de votre gril (ou le finir dans un plat en aluminium dans un four conventionnel).Une fois cuit, laissez reposer 2 minutes avant de couper. Cela redistribuera le jus dans la viande.Pendant la cuisson du poulet, chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif pendant 1 minute. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter les poivrons et les oignons et cuire environ une minute en remuant. Incorporer le bouillon de poulet, l'ail, le maïs, les tomates et les flocons de piment et faire sauter ensemble pendant 4 à 5 minutes. Réduire le feu à moyen, puis ajouter les haricots de Lima et faire sauter avec les autres ingrédients pendant 2 minutes de plus.Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires. Ajouter la coriandre hachée pour finir ainsi qu'un filet de jus de citron.Calories: 586 | Protéine: 60g | Crabes: 37g | Gros: 22 g
Garder la peau sur la poitrine de poulet pendant la cuisson empêchera la chair de carboniser et de devenir dure.
4 sur 6
Travis Rathbone
4 personnes
1 lb de thon ahi de qualité sushi 2 c. À soupe de tamari à faible teneur en sodium (ou de sauce soja) 1 ½ c. À soupe d'huile d'olive Zeste et jus de 1 lime ½ tasse de coriandre fraîche, hachée 2 c. À thé de gingembre moulu1 c. À soupe de moutarde de Dijon½ c. À thé de pâte de wasabi½ c. À c. De sel 1/2 c. À thé de poivre 4 petits pains de blé entierPour la garniture:PoussesAvocatLettuce
Hachez le thon en morceaux et ajoutez-le au robot culinaire. Pulse plusieurs fois pour décomposer le thon.Dans un grand bol, ajoutez le tamari, l'huile d'olive, le jus et le zeste de lime, la coriandre, le gingembre, la moutarde de Dijon, la pâte de wasabi, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter au thon. Mélanger jusqu'à ce que bien mélangé, environ 1 minute jusqu'à ce qu'il ait une consistance semblable à celle du bœuf haché.Former uniformément en 4 galettes.Préchauffer une grande poêle à frire à feu moyen pendant 1 minute. Saisir pendant 2 minutes de chaque côté pour des hamburgers saignants ou plus longtemps pour plus de bien cuit.Servir avec des pousses fraîches, de l'avocat et de la laitue sur un pain de blé entier grillé.Calories: 465 | Protéine: 39g | Crabes: 25g | Gros: 24 g
5 sur 6
4 personnes
1 lb de mini-pommes de terre1 grosse gousse d'ail émincée1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSelPoivre8 oz de petites courges d'été, vertes et jaunes4 radis, tranchés finement2 cuillères à soupe de ciboulette hachée1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon1 cuillère à soupe de cibouletteJu d'½ citron½ tasse d'huile d'olive
Préchauffer le four à 385 ° F.Couper les pommes de terre en deux. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les pommes de terre et l'ail avec 1 c. À soupe d'huile d'olive, sel et poivre.Déposer les pommes de terre en une seule couche sur une plaque à four en aluminium. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté.Après 15 minutes, ajoutez la petite courge, les radis et 2 cuillères à soupe de ciboulette aux pommes de terre au four. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas mou. Retirer la plaque du four et laisser reposer quelques minutes.Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de ciboulette, le jus de citron dans un robot culinaire et ajoutez lentement la ½ tasse d'huile d'olive. Si vous n'avez pas envie de casser le robot culinaire, vous pouvez tout mettre dans un petit récipient avec un couvercle et le secouer pour émulsionner.Mettre le mélange refroidi dans un bol et enrober légèrement de vinaigrette; utilisez seulement environ la moitié de la vinaigrette, en gardant le reste pour d'autres salades que vous pourriez avoir pendant la semaine.Calories: 359 | Protéine: 3g | Crabes: 26g | Gros: 29 g
6 sur 6
Travis Rathbone
4 personnes
2 lb de saumon sauvage du Pacifique 2 tasses de jus d'orange fraîchement pressé 1/2 tasse de tamari à faible teneur en sodium (ou de sauce soja) 2 c. À soupe de gingembre frais, haché 2 oranges sanguines, coupées en segments 1 orange nombril, coupée en segments 1 tasse de poivron rouge, coupé en julienne (lanières de la taille d'une allumette) 1 tasse d'oignon rouge, tranché finement 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Mélanger le JO, le tamari et le gingembre dans un bol et faire mariner le saumon jusqu'à 2 heures au réfrigérateur. Retirer 30 minutes avant la cuisson pour lui permettre de revenir à température ambiante.À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la peau et la moelle blanche loin de l'orange. Tenez les oranges au-dessus d'un bol et coupez-les entre les membranes pour libérer les segments d'orange dans le bol. Une fois que tous les segments sont libérés, pressez le jus restant des oranges sur les segments.Dans un autre bol à mélanger moyen, mélanger le poivron rouge, l'oignon, la coriandre, l'huile de sésame et une pincée de sel ensemble. Ajouter les segments orange. Cela devrait être préparé 1 heure avant de cuire le saumon.Préchauffer le four à 400 °. Déposer le saumon mariné sur une plaque de cuisson en aluminium et rôtir au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la couleur soit opaque et ferme au toucher.Pour servir, étendre le mélange orange-poivron sur le saumon.Calories: 581 | Protéine: 66g | Crabes: 36g | Gros: 19 g
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Calories: 189 | Protéine: 36g | Crabes: 4g | Gros: 1g
Le glaçage aux agrumes de cette recette fonctionne également bien pour les légumes grillés comme les courgettes, les courges, les aubergines japonaises et les asperges. Enrobez-les uniformément et faites-les griller quelques minutes de chaque côté.
2 portions
Calories: 574 | Protéine: 39g | Crabes: 41g | Gros: 29 g
La cuisson du steak à saignant moyen n'a pas seulement meilleur goût, mais préserve mieux la qualité de ses protéines, de ses acides aminés et d'autres nutriments.
4 personnes
Calories: 586 | Protéine: 60g | Crabes: 37g | Gros: 22 g
Garder la peau sur la poitrine de poulet pendant la cuisson protégera la chair de la carbonisation et de devenir dure.
4 personnes
Pour la garniture:
Calories: 465 | Protéine: 39g | Crabes: 25g | Gros: 24 g
4 personnes
Calories: 359 | Protéine: 3g | Crabes: 26g | Gros: 29 g
4 personnes
Calories: 581 | Protéine: 66g | Crabes: 36g | Gros: 19 g
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