Presque rien n'est simple, et presque rien n'y paraît, encore moins les recommandations diététiques des rédacteurs en alimentation et nutrition traditionnels.
Trop souvent, ils émettent des recommandations générales sur la nourriture qui, après un examen plus approfondi, sont criblées d'incohérences, de science d'hier, de myopie ou de vieilles pensées bidimensionnelles.
Par exemple, voici quelques aliments dont on vous a dit de ne pas parce qu'ils étaient «mauvais», mais qui pourraient en fait être bons pour vous.
On nous a dit d'éviter les aliments frits la plupart de nos vies, même si pratiquement tout le monde connaît un parent dans une ferme qui a vécu jusqu'à 100 ans malgré la friture du bacon, des œufs et des pommes de terre rissolées et en buvant la graisse tous les jours avant de partir. aux champs.
Comme l'attestent souvent ces agriculteurs de longue date, les aliments frits ne sont pas vraiment moins sains que les aliments non frits.
Certes, la cuisson dans l'huile ajoutera des calories, mais il faut beaucoup de vitamines liposolubles comme A, D, E et K, ainsi que du bêta-carotène (patates douces), du lycopène (tomates) et de la lutéine (épinards et chou frisé). graisse pour être absorbée par le corps.
Néanmoins, vous devez respecter quelques consignes.
Par exemple, n'utilisez que des huiles qui ont un «point de fumée» élevé, c'est-à-dire la température à laquelle l'huile commence à fumer.
La surchauffe des huiles modifie la composition chimique de l'huile en des choses qui pourraient ne pas être si saines, alors utilisez des huiles telles que l'huile d'olive (la substance raffinée, par opposition à l'huile extra vierge) d'avocat, d'arachide, de noix ou de sésame pour la friture à haute température.
D'autres graisses ou huiles, telles que le beurre ou l'huile de noix de coco, ont tout simplement un point de fumée trop bas pour cuisiner lorsque vous utilisez des températures élevées.
Maintenant, il y a eu une controverse quant à savoir si l'application d'une chaleur élevée peut transformer une huile de cuisson en une mauvaise variété de gras trans, mais même si cela se produit réellement, cela se produira plus probablement si vous réutilisez votre huile encore et encore.
Pour la friture à basse température, cependant, utilisez de l'huile de noix de coco, du beurre de vaches nourries à l'herbe ou de l'huile d'olive extra vierge.
Il y a quelques années, personne, à l'exception de quelques chimistes ringards qui ressemblaient à des membres de la distribution de La théorie du Big Bang, savait ce qu'étaient les gras trans.
Maintenant, tout le monde les connaît comme des vecteurs gras de la mort cardiaque, se cachant dans des pâtisseries, du pop-corn micro-ondes et de la margarine, prêts à glomer à l'intérieur de vos artères.
Ces graisses insaturées sont assez rares dans la nature, mais elles sont un sous-produit commun des aliments produits industriellement. Ils sont redoutés car ils constituent une double menace pour la santé cardiaque, augmentant le mauvais cholestérol et abaissant le bon.
Mais ce qui n'est pas communément connu, c'est qu'il y a des gras trans qui sont en fait bien pour votre cœur, en plus d'avoir des propriétés de combustion des graisses et de lutte contre le cancer.
Collectivement, un groupe de ces gras trans sains est connu sous le nom d'acide linoléique conjugué ou CLA.
L'ALC se trouve en grande quantité dans la viande et les produits laitiers nourris à l'herbe, mais il est également produit dans notre corps en petites quantités.
De nombreuses études ont montré que l'ALC réduisait réellement le risque de maladie cardiaque, en plus de prévenir ou d'améliorer le diabète de type II (au moins chez le rat) et même de réduire la croissance et la propagation métastatique des tumeurs.
De plus, des études suggèrent que le CLA peut réduire la graisse corporelle et même augmenter la masse corporelle maigre.
Bien que le CLA soit disponible sous forme de supplément (il fait partie de la formule Flameout ™), il se trouve également en quantité abondante dans les produits laitiers et la viande nourris à l'herbe, qui en contiennent trois à cinq fois plus que les animaux nourris au grain.
Si les aliments sains ont une icône, c'est du riz brun. Aliment de base des types terreux portant du chanvre partout, le riz brun est aussi admiré qu'un disque vinyle bootleg de Grateful Dead.
Ces types vous diront que le riz brun est plein de protéines. Ils vous diront qu'il a la fibre pour rendre votre merde forte et fière. Ils vous diront que cela n'augmente pas la glycémie autant que le riz blanc.
Eh bien, ils ont raison, mais ce sont tous des détails mineurs.
Oui, le riz brun contient des protéines, mais c'est une quantité négligeable; vous êtes mieux avec une bouchée de protéines animales. Le riz brun contient en effet des fibres, mais vous feriez mieux d'obtenir vos fibres par le biais d'autres sources de fibres plus riches en nutriments comme les fruits et les légumes.
Et enfin, oui, cela ne fait pas grand-chose pour augmenter la glycémie, mais personne ne mange un bol de riz blanc seul à moins que ce ne soit tout ce qu'il a à manger. Au lieu de cela, ils le mangent avec de la viande, des légumes ou un peu d'huile, qui améliorent tous les augmentations de sucre dans le sang.
Mais il y a une autre chose à propos du riz brun qui le rend particulièrement problématique et c'est la présence d'acide phytique, un composé situé dans le son de riz - la partie qui donne sa couleur au riz brun.
L'acide phytique, tout simplement, s'accroche aux minéraux ou les chélate, en plus d'inhiber les enzymes dont nous avons besoin pour digérer les aliments. Cela a pour effet de rendre la plupart des nutriments convoités indisponibles pour la digestion.
C'est pourquoi le riz blanc, malgré des décennies de propagande, est souvent un aliment de qualité supérieure, en particulier pour les athlètes.
Le riz blanc est enrichi de vitamines (digestibles) et n'est pas associé aux allergies alimentaires, aux ballonnements ou à tout autre problème digestif souvent associé aux céréales en général.
Au début des années 80, l'U.S. le gouvernement a adopté une loi autorisant le ketchup et d'autres condiments à compter comme légumes dans les repas scolaires. Les parents et les nutritionnistes ne l'ont pas apprécié.
Malgré les tentatives pour en faire un aliment santé, l'opinion publique a rapidement relégué le ketchup à son statut de malbouffe de longue date, où il reste à peu près à ce jour.
Le fait est qu'il s'avère que l'idée du gouvernement n'était pas si stupide (non pas qu'ils le faisaient pour une autre raison que pour réduire les dépenses) parce que le ketchup, à condition de trouver une marque sans sucres ajoutés - riche en fructose ou autre - c'est assez bon.
Le lycopène phytochimique est un antioxydant environ 100 fois plus puissant que la vitamine E et on le trouve dans les tomates et autres fruits et légumes rouge vif.
Malheureusement, le lycopène n'est pas très bien absorbé à moins qu'il ne soit cuit, c'est pourquoi les produits de tomate transformés comme le ketchup sont parmi les sources de lycopène les plus biodisponibles.
Le lycopène est impliqué dans la réduction de l'incidence des accidents vasculaires cérébraux, des maladies cardiaques, du diabète, de l'ostéoporose, de l'infertilité masculine et du cancer de la prostate, alors recherchez du ketchup à base de tomates, de vinaigre, de sel et d'épices et utilisez-le généreusement sur vos aliments.
Mettez-le sur les trucs habituels comme le hamburger, mais utilisez-le également sur les œufs et les viandes grillées. Utilisez-le à la place de la crème fouettée dans vos ébats pervers. Ajoutez-le aux soupes et ragoûts.
Le bacon est l'un des aliments les plus diabolisés de tous les temps. À l'ère de la phobie des graisses saturées, comment aurait-il pu en être autrement?
Tout ce que vous aviez à faire était de déposer quelques lanières dans une poêle à frire chauffée et en quelques instants, le bacon se noie dans une piscine de graisse grésillante - de la graisse qui attend probablement de tomber en cascade dans votre œsophage et d'être transportée à son domicile pour toujours dans votre aorte.
Mais maintenant que nous savons que la peur des graisses saturées était largement infondée, il est temps de jeter un autre regard sur le bacon.
Lorsque vous regardez les nutriments vraiment importants pour la santé humaine, les aliments comme les abats se classent très haut, ainsi que certaines herbes et épices, ainsi que les noix et les graines.
Le problème est que la plupart des Américains n'aiment pas particulièrement les abats, et manger une quantité d'herbes et d'épices suffisamment grande pour fournir les nutriments nécessaires vous ferait faire des flocons de persil, de sauge, de romarin et de thym toute la journée.
Mais le porc, en particulier le bacon, figure également en bonne place sur la liste des nutriments.
Mais revenons à la question de la graisse. Il s'avère que le bacon contient principalement des graisses saturées saines et des graisses monosaturées, constituées principalement d'acide oléique, le type que l'on trouve dans l'huile d'olive.
La seule mise en garde est que vous devriez rechercher du bacon de porcs «au pâturage» qui ont mangé des aliments normaux pour porcs au lieu de slop industriels. Cherchez-le dans les endroits habituels, comme Whole Foods. Si vous le trouvez, essayez de prendre des BLT pour le dîner de temps en temps et vivez un peu.
Donc, ces garçons de Harvard ont mis sur pied une étude qui a suivi de grandes populations et leurs taux de maladie. Parmi toutes sortes de découvertes, ils ont lié la consommation de pommes de terre au surpoids, attribuant à l'augmentation spuddy de la glycémie qui en résultait.
Le fait est qu'il existe de nombreux autres aliments qui provoquent des augmentations similaires ou supérieures de la glycémie, mais ils sont en corrélation avec un poids corporel sain.
Eh bien, comme c'est souvent le cas avec les scientifiques, ils ont négligé de regarder le tableau dans son ensemble. Il s'avère qu'ils ont écrasé leurs découvertes de pommes de terre; ils rassemblent tous les produits de pommes de terre, y compris les croustilles et les frites.
Pas étonnant que les pommes de terre soient si fortement corrélées aux taux d'obésité!
Mais d'autres études structurées plus élégamment n'ont pas réussi à trouver de corrélation entre les pommes de terre et la prise de poids ou toute maladie, d'ailleurs.
La pomme de terre est en fait un bon gars, à condition de la faire bouillir ou de la cuire (ou même de la faire frire avec de l'huile saine et de la tremper dans du ketchup sans sucre).
Malgré son manque de couleur, qui dénote souvent une pénurie de composés phytochimiques, les pommes de terre contiennent un certain nombre de caroténoïdes et de flavénoïdes, ainsi qu'une gamme décente de vitamines. Il n'est absolument pas nécessaire de les laisser hors de votre assiette.
À propos, malgré le récit des vieilles épouses sur toute la nutrition des pommes de terre se trouvant dans la peau, seulement 20% de celle-ci se trouve là-bas. Le reste est dans la chair, bien que la peau contienne une quantité appréciable de fibres.
La bière est généralement considérée comme le frère du vin non sophistiqué, aux dents ouvertes et grossier.
Des légions de snobs partout vantent la saveur, l'héritage, le goût et les bienfaits du vin pour la santé, mais si la plupart de ces catégories sont subjectives, la dernière - la santé - ne l'est pas, et c'est là que le vin n'a pas beaucoup d'avantage sur la bière.
Bien sûr, le vin contient des polyphénols prétendument protecteurs pour le cœur, mais la bière aussi. La seule différence est que les polyphénols de la bière proviennent de l'orge et du houblon au lieu du raisin.
On dit également que le vin réduit l'incidence des caillots sanguins, mais c'est probablement juste l'alcool qui fait cela.
En ce qui concerne les nutriments individuels, la bière contient plus de niacine, B5, B12, folate, sélénium et silicium, tandis que le vin contient plus de calcium, de fer, de magnésium, de potassium, de zinc et de manganèse. La bière est moins calorique, mais c'est principalement parce que le vin contient plus d'alcool.
Pour le meilleur rapport qualité-prix, optez pour les infusions plus foncées qui ont le goût du pain liquide au lieu des variantes plus pâles et aqueuses comme Coors.
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