Chili aux haricots et quinoa

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa rouge, non cuit
• 2 15.Boîtes de 5 oz de haricots rouges
• 2 15.Boîtes de 5 oz de tomates en dés, sans sel ajouté
• 2.5 tasses d'eau
• 1 oignon moyen, haché finement
• 1 poivron vert, haché finement
• 1 piment jalapeño, épépiné et émincé, ou plus au goût
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil, hachées finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de lime
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de chipotle en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

les directions

1. Ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse.
2. Couvrir et cuire huit à 10 heures à feu doux (ou quatre à cinq heures à feu vif).
3. Retirer la feuille de laurier et bien mélanger avant de servir.

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