Quand vous pensez à quel type de nourriture est le meilleur carburant pour les athlètes, vous ne pensez pas à un centre commercial à Reno, Nevada. Vous ne pensez pas aux aliments surgelés, avec un film de cellophane et un contenant allant au micro-ondes. Vous ne pensez pas au poulet tikka masala, au chorizo et aux œufs, et aux côtes levées au barbecue - tous créés par un chef haut de gamme. Vous ne pensez pas qu'il pourrait être livré à votre porte sans se gâter.
Nick Massie, un.k.une. Paleo Nick, n'est pas d'accord. Avec son nouvel effort, Ice Age Meals, Massie et son équipe de ninjas culinaires préparent des repas congelés, au micro-ondes, Paleo et Zone dans un centre commercial de Reno, et il espère défier vos idées préconçues de pratique, délicieux et convivial aliments.
«Dans 30 ans, nous allons servir 1 000 000 de repas par jour», déclare Massie lors de notre discussion de l'après-midi dans son «bureau» qui sert également de plateau de cinéma culinaire et de salle de musculation.
Massie a créé Ice Age Meals en janvier 2016 et, huit mois plus tard, ils produisent 5000 repas par semaine. Bien que Ice Age Meals soit nouveau sur la scène de la livraison à domicile, Massie est impliqué dans CrossFit et Paleo depuis 2008 et a plus de quinze ans d'expérience dans l'industrie culinaire. Il est le chef de file du CrossFit HQ depuis des années et a été l'un des premiers pionniers à apprendre aux CrossFitters à cuisiner des plats paléo savoureux à la maison. Avant de découvrir le CrossFit, Massie a étudié les arts culinaires et la gestion d'entreprise à l'Université d'Anchorage, cuisiné dans des restaurants réputés tels que Le Bernardain et The Spotted Pig à New York, et a même travaillé comme chef privé de Lance Armstrong.
Massie pense que c'est sa richesse d'expérience qui élève sa nourriture de tout le reste. Chaque décision culinaire qu'il prend, dit-il, est enracinée dans son expérience de la cuisine haut de gamme.
«Notre nourriture est différente. Ce n'est pas juste ici du riz, voici du brocoli, voici du poulet. Je l'appelle `` nourriture fonctionnelle.'Nous combinons toutes les macros en quelque chose d'attrayant, comme une lasagne ou une tarte au berger. Les gens peuvent facilement faire une salade ou faire du riz, du poulet ou du brocoli. Nous allons les aider en leur fournissant quelque chose pour lequel ils seraient prêts à payer, mais qui est toujours conforme à leurs objectifs nutritionnels et qui a bon goût."
Tous les repas de la période glaciaire sont préparés en petits lots, par des personnes réelles, et commencent par des morceaux entiers de viande et des légumes entiers. La viande est découpée pour rehausser la texture et la tendreté. Les plats marinent souvent pendant des jours et les épices sont grillées - comme dans les restaurants haut de gamme. La viande biologique et nourrie à l'herbe de Massie provient d'entreprises familiales, notamment Diestel Farms Turkey Ranch à Sonora, en Californie et Sierra Meat, qui a créé un mélange exclusif 92/8 de bœuf élevé localement pour tous les repas de la période glaciaire.
Chaque recette commence comme quelque chose qui pourrait nourrir une ou deux personnes. Massie dit qu'il cuisine le plat comme il le ferait s'il le préparait pour sa famille, puis lui et son équipe ajustent les saveurs et les textures jusqu'à ce que ce soit juste. Ensuite, ils font un plus grand lot et s'ajustent à nouveau. Si tout se passe bien avec le plus gros lot, ils congèlent le plat et voient comment il se réchauffe. S'il ne réchauffe pas à leur niveau, ils mettent le plat au rebut ou recommencent. Si le plat fait la coupe, ils comptent les macros avant et après la cuisson, puis font la moyenne des deux pour créer les nombres sur l'étiquette. Bientôt, tous les repas seront analysés par un laboratoire de science alimentaire pour obtenir des ventilations nutritionnelles plus précises.
Et le gel? Les repas surgelés ont une réputation terrible grâce aux dîners télévisés aqueux et aux burritos au micro-ondes de texture douteuse, mais créer des plats surgelés plutôt que frais est la pierre angulaire du business plan de Massie. Les repas surgelés n'expirent pas après quelques jours, le client n'a donc jamais à jeter de la nourriture et le vendeur perd moins de produits à gaspiller. Les repas surgelés peuvent être expédiés n'importe où, de sorte que même les clients des «desserts alimentaires» peuvent avoir accès à des aliments sains. Les repas surgelés permettent également à l'entreprise de Massie de créer un programme de bien-être d'entreprise. Les bureaux du pays peuvent offrir à leurs employés des repas de la période glaciaire comme alternative au tarif existant.
Massie dit: «Regarde ça comme une pizza surgelée. Vous pouvez l'avoir dans votre congélateur quand vous le souhaitez, et vous pouvez le préparer assez rapidement une fois que vous êtes prêt à le manger. Ceci est la version saine de cela."
Massie dit que la qualité n'est pas perdue pendant leur processus de congélation. Par exemple, vous ne verrez pas de brocoli dans un repas de la période glaciaire, car il devient funky lorsqu'il est décongelé. Les légumes verts frais ne gèlent pas bien non plus. Pour de meilleurs résultats, Massie recommande de laisser vos repas décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de les zapper au micro-ondes.
En parlant de qualité, Massie fait référence au chef français Jacques Pépin, qui au début de sa carrière a développé des plats surgelés pour la chaîne Howard Johnson. «Même quand [Howard Johnson] avait des réunions du conseil d'administration et tout ça, ils réchauffaient les repas surgelés de Jacques. La qualité des aliments correctement congelés est incroyable. Il n'y a pas de perte."
Dans les prochains mois, la production hebdomadaire de Ice Age devrait monter en flèche grâce à une nouvelle installation de stockage qui abritera un très grand congélateur. Ice Age mène actuellement une campagne intitulée Financer notre congélateur pour aider à payer le congélateur de 700000 $ qui leur permettra à terme d'augmenter la production à 5000 repas par jour.
Une photo publiée par Ice Age Meals (@iceagemeals) sur
Surtout, Massie est une gourmande dans l'âme et veut juste que les gens mangent de la bonne nourriture qui est également excellente pour eux. Il a déjà des athlètes sponsorisés par de grands noms à bord. (Brooke Wells et Sam Dancer ont leurs propres packs d'échantillonneurs nommés d'après eux.)
Massie doit faire quelque chose de bien, et il sera intéressant de voir comment Ice Age Meals gère les obstacles qui accompagnent une telle croissance. Sur la base de la trajectoire, cet objectif de 1000000 repas par jour pourrait bien devenir réalité.
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