Crudo de vivaneau à la thaïlandaise du chef Robert Irvine

Ingrédients

• 6 filets de vivaneau à queue jaune (5 oz), sans peau
• 3 mangues, tranchées
• 2 cuillères à soupe de gingembre émincé
• 1/4 tasse de basilic thaï, râpé
• 1/4 tasse de coriandre râpée
• 1 oignon rouge, tranché finement
• 4 c. À soupe d'oignon vert, tranché finement
• Jus et zeste de 2 limes
• 1 piment thaï, émincé
• 1 piment jalapeño rouge, tranché finement, épépiné
• 2 onces de mirin
• 2 cuillères à soupe de sambal oelek
• 2 oz de vinaigre de riz
• 4 cuillères à soupe d'huile de canola
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1/2 tasse d'eau de coco

les directions

1. Couper le vivaneau en gros dés. En fonction de la disponibilité, vous pouvez remplacer un autre type de vivaneau ou de pétoncles.
2. Placer le vivaneau coupé en dés dans un bol à mélanger. Ajouter les mangues, le gingembre, les herbes, l'oignon et le zeste et réfrigérer.
3. Dans un deuxième bol, mélanger le piment, le jalapeño et tous les ingrédients liquides. Laisser reposer 20 minutes.
4. Ajouter la marinade au vivaneau et à la mangue. Lancez légèrement et servez.

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