Un trouble de l'alimentation relativement nouveau est apparu. C'est appelé orthorexie, et la plupart des haltérophiles, y compris moi, en présentent au moins quelques symptômes. Alors que les anorexiques évitent à peu près tous les aliments, les orthorexiques refusent de manger tout ce qui ne correspond pas à leur définition de sain aliments. Ils évitent de sortir à des dîners parce qu'ils pourraient être confrontés à des aliments qui ne correspondent pas à leurs directives rigides. Ils évitent les fêtes ou les dîners de vacances parce qu'ils craignent de ne pas avoir le contrôle de ce qui va être au menu.
S'ils glissent et mangent quelque chose qui ne fait pas partie de leur liste extrêmement courte d'aliments approuvés et propres, ils ressentent une haine intense et pourraient même essayer de se punir, probablement en fouettant leur corps avec une tige de quinoa biologique et sans gluten. Ce qui est particulièrement triste, c'est que leurs définitions de la saine alimentation changent tout le temps, et presque personne ne remet en question ou ne réfléchit sur ce que c'était à propos de cet aliment ou groupe alimentaire particulier qui a provoqué toute cette anxiété crispante en premier lieu.
J'ai eu affaire à orthorexique tant que j'enroule mes mains calleuses autour des haltères. Chaque décennie, de nouvelles versions de ces mangeurs névrotiques émergent de l'éther sous armure comme une sorte de cigales à restriction diététique, alors jetons un coup d'œil à leur évolution, ou peut-être plus exactement, leur dévolution au cours des trente dernières années pour voir s'il y a une logique dans les aliments qu'ils ont choisi d'éviter et voir si nous pouvons trouver des lignes directrices logiques et non névrotiques pour sain ou alors faire le ménage manger que nous pouvons tous respecter.
Les pantalons d'entraînement clownesques bouffants étaient à la place, mais les graisses alimentaires étaient épuisées - tout type de graisse. On pensait que manger de la graisse faisait grossir. Les culturistes ne mangeaient que des grains entiers, principalement des gâteaux de riz et de riz, et de la viande. C'est alors que la pratique de jeter les jaunes d'œufs, qui pour une raison quelconque est encore courante aujourd'hui, a commencé.
Personne ne savait même ce qu'étaient les acides gras oméga-3, et ils ne voulaient pas savoir parce que ce mot F-A-T de trois lettres était logé au milieu. Bien sûr, les culturistes souffraient d'hypotension orthostatique et avaient une peau qui aurait semblé plus à la maison sur un rhinocéros, à la fois par manque de jaunes d'œufs ou de graisses alimentaires, mais je suppose qu'ils étaient au moins capables de réduire leur nombre de calories.
En 1995, j'étais un hôte «célébrité» lors d'une croisière dans les Caraïbes pour les bodybuilders parrainée par Muscle Media 2000 magazine. Lors de notre premier dîner de groupe, on nous a tous servi du poulet cuit au four qui non seulement est venu avec sa peau intacte, mais a été servi dans une sorte de sauce à base de crème. Les invités étaient consternés. Pratiquement tout le monde, tout en faisant une grimace qui donnait l'impression de ramasser des crottes de chien, a méthodiquement trempé chaque morceau de poulet dans ses verres à eau pour éliminer la graisse méchante.
De toute évidence, alors que les bodybuilders commençaient à peine à accepter l'idée des acides gras oméga-3, les graisses saturées et le cholestérol figuraient toujours sur la liste des aliments impurs. De même, les égouts étaient encore pleins de jaunes d'œufs et les plus pieux des orthorexiques évitaient les viandes rouges de toutes sortes. Les céréales étaient toujours acceptées, mais maintenant vous aviez des yokels comme moi qui parlaient de l'index glycémique et de la façon dont vous devriez manger plusieurs petits repas pour maintenir les niveaux d'insuline stables. Si vous n'avez pas mangé plusieurs petits repas, vous avez été rejeté par l'orthorexie comme quelqu'un qui n'était pas sérieux au sujet de la musculation.
La paix a été faite avec des graisses saturées, ainsi que du cholestérol et même, pour certains, des jaunes d'œufs. Les oméga-3, en particulier, ont atteint un statut sacré. Sans personne à détester, les orthorexiques ont tourné leur colère vers les glucides, en particulier le sucre, qui était maintenant censé nourrir le cancer, entre autres. Peu importe que le sucre soit l'intermédiaire métabolique commun de toutes les demandes énergétiques et que les mitochondries cancéreuses sont aptes à l'acquérir, mais essayez d'arrêter toute consommation de sucre et tout le reste souffre avant que le cancer ne commence à mourir de faim.
Les orthorexiques n'aiment toujours pas beaucoup les glucides, mais leurs préjugés alimentaires se sont un peu élargis. Leur menu idéal ne contiendrait rien d'autre que des aliments sans sucre, faibles en sodium, faibles en glucides, non modifiés génétiquement, biologiques, sans fructose, non laitiers, non transformés, sans blé, sans gluten. La plupart des gens ne voudraient pas manger dans ce restaurant en particulier car, eh bien, il ne resterait pas grand-chose au menu. Jetons un coup d'œil à certaines de ces catégories et voyons si elles résistent à une certaine chaleur logique.
Depuis le livre, Ventre de blé, est sorti, le blé a été diabolisé comme étant une cause profonde de l'obésité. Il parlait d'une protéine artificielle appelée gliadine, qui aurait été créé par la recherche génétique dans les années 60. La protéine se lie supposément aux récepteurs des opiacés dans le cerveau et vous donne envie de calories supplémentaires comme un zombie a soif de cerveau. Le problème est que la gliadine se trouve dans toutes les lignées de blé et que les céréales anciennes en contenaient plus que les modernes. Et qui sait d'où l'auteur en est arrivé à propos du génie génétique.
Ventre de blé nous a également dit que l'amidon du blé est différent des autres aliments riches en glucides et qu'il augmente davantage la glycémie que les pommes de terre ou certains autres légumes. Euh, pas tellement. Il n'y a que deux types d'amidons trouvés dans les tissus végétaux et le blé n'est pas différent. Et le pain provoque en fait une réponse glycémique plus faible qu'une quantité équivalente de riz ou de pomme de terre. Tant pis pour ces arguments.
Et tant que nous parlons de blé, nous devons au moins faire un clin d'œil au gluten. D'une manière ou d'une autre, être sans gluten est devenu emblématique de l'alimentation éclairée. Il est vrai qu'environ 1% de la population souffre de la maladie cœliaque et ne peut donc pas ingérer de gluten. Il est également probablement vrai qu'environ 15% de la population est sensible au gluten. Cependant, plus de 30% des Américains travaillent activement pour réduire leur consommation de gluten, blâmant en quelque sorte la protéine pour toutes sortes de conditions médicales perçues. Cependant, la science n'est tout simplement pas là.
Lorsque le nutritionniste Barry Popkin a publié un article en 2004 suggérant que nous devons examiner le fructose à long terme et basé sur la recherche, les orthorexiques ont déclaré la guerre au sucre. Bien qu'il existe certainement des preuves suggérant qu'il peut provoquer une stéatose hépatique, nous devons examiner la façon dont le fructose est ingéré.
Personne ne mange vraiment du fructose pur. Au lieu de cela, ils le mangent sous forme de HFCS, également connu sous le nom de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Le HFCS est un mélange de saccharose et de fructose, le fructose comprenant entre 45% et 55% du produit. Le saccharose est un mélange de fructose et de glucose. Cela signifie que si vous buvez 100 grammes d'un produit HFCS avec 55% de fructose, vous ingérez un maigre 5 grammes supplémentaires de fructose, à peine assez pour vous inquiéter.
De plus, vous devez examiner la majeure partie de la recherche. Cela montre que lorsque la taille des portions et les calories sont les mêmes, le fructose ne fait pas plus de mal que le glucose. C'est en fait un glucide avec très peu d'effet sur l'insuline, à peine digne de toute la diabolisation.
Les personnes anti-OGM invoquent souvent le fait qu'il n'y a aucune preuve que les aliments génétiquement modifiés ont aidé à sauver des vies ou à améliorer la vie de qui que ce soit. Ils semblent oublier le Dr. Normal Borlaug, l'homme qui a peut-être sauvé plus de vies que quiconque dans l'histoire.
Dans les années 40, des scientifiques ont tenté de lutter contre la faim dans le monde avec des engrais azotés. Le problème était que les plantes, en particulier les plantes de blé, poussaient si hautes qu'elles tombaient, ce qui gâchait le blé. Vint Borlaug, qui a transféré un gène d'une plante de blé courte et tronquée inhabituelle dans des plantes de blé tropicales. Le résultat était des plants de blé tropicaux courts avec d'énormes épis de blé qui ne tomberaient pas. La même technologie a ensuite été appliquée au riz. En conséquence, Borlaug a sérieusement réduit la faim dans le monde.
L'objectif de la modification génétique des aliments est bien sûr le profit, mais son autre objectif est de créer des plantes immunisées contre les insectes (réduisant ainsi le besoin de pesticides), ayant une plus grande tolérance à l'alcalinité du sol et tolérantes à la chaleur et à la chaleur. la sécheresse. Certes, nous avons besoin d'une réglementation des aliments génétiquement modifiés, mais la peur des orthorexiques à l'égard des plantes GM repose davantage sur des croyances mal fondées que sur des faits.
J'adore l'idée de la nourriture biologique, la pratique pas tellement. La plupart des gens mangent bio sans doute pour s'éloigner des pesticides. Cependant, il semble que plus de 99% du temps, le niveau de résidus de pesticides dans les fruits et légumes non biologiques était en dessous des limites très conservatrices établies par l'EPA et la FDA.
De plus, un aliment biologique n'est pas nécessairement exempt de substances qui pourraient être toxiques. De nombreuses fermes biologiques utilisent des pesticides «naturels» et fertilisent avec de la merde animale éventuellement chargée d'agents pathogènes, ce qui pourrait facilement rendre les consommateurs malades, sans parler du fait qu'ils sont également liés aux cancers et à d'autres maladies.
La fraude semble également être un problème. Les marchés fermiers, en particulier, abritent des colporteurs biologiques et une étude a révélé qu'environ 50% des fruits et légumes vendus là-bas étaient en réalité des fruits et légumes conventionnels non biologiques.
L'auteur culinaire Michael Pollan a longtemps dénoncé les aliments transformés, et pendant longtemps j'étais d'accord avec lui ... jusqu'à ce que j'y réfléchisse un peu. Je suis toujours d'accord avec lui, la plupart du temps, mais il y a d'énormes exceptions. Considérez le meilleur outil dans la boîte de nutrition du bodybuilder, la poudre de protéines. Les wheys et les caséines, par exemple, sont fortement transformés (par nature, ils doivent l'être pour que vous puissiez isoler la protéine), mais ils obtiennent un score plus élevé en protéines biodisponibles que tout aliment naturel. De plus, le lactosérum, en particulier, contient une multitude d'immunoglobulines bénéfiques qui complètent le système immunitaire.
Et bien qu'ils ne soient généralement pas considérés comme des aliments transformés, la farine d'avoine est transformée, tout comme les légumes congelés et en conserve et le saumon en conserve. De toute évidence, les aliments transformés sont un autre domaine dans lequel les orthorexiques doivent élargir leurs définitions.
En fin de compte, le problème avec l'élimination de groupes alimentaires entiers ou de catégories d'aliments dans une quête névrotique de santé est que, paradoxalement, vous courez le risque de nuire à votre état nutritionnel et de nuire à votre santé. J'ai lu des études qui suggéraient que les culturistes ne s'autorisaient qu'environ 20 aliments «sûrs» par semaine, ce qui, par pure logique, suggère des carences imminentes. De même, des études sur des bodybuilders compétitifs masculins et féminins montrent des carences (différant selon le sexe) en plusieurs nutriments, y compris la vitamine D, le calcium, le cuivre, le zinc et le magnésium.
Les orthorexiques, ou toute personne qui essaie, avec une compréhension insuffisante, de manger sainement ou propre risque de souffrir d'une sorte de carence en nutriments, ou peut-être de devenir fou à cause du stress d'une telle approche réglementée de l'alimentation.
Alors, comment pouvons-nous manger sainement ou propre tout en préservant les niveaux de graisse corporelle souhaités? Quelques suggestions:
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