Poitrine de poulet grillée avec salade de blé boulgour et pesto et feta émiettée

Ingrédients

• 1 petite patate douce, pelée et coupée en dés
• ½ tasse de boulgour, non cuit
• 2 poitrines de poulet de 4 oz
• 1 épi de maïs
• 1 carotte moyenne à grosse, pelée
• 1 petite courgette
• ⅓ tasse de pesto en pot
• 1½ tasse de tomates séchées
• 1½ oz de feta sans gras

les directions

1. Préchauffer le four à 350 °. Placer la patate douce sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Cuire le boulgour selon les instructions; égoutter et laisser refroidir.
3. Entre-temps, placer le poulet dans une poêle enduite d'un enduit à cuisson et chauffer jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté, en tournant à mi-cuisson. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
4. Faire bouillir le maïs en épi dans l'eau pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mettre de côté et laisser refroidir.
5. À l'aide d'une mandoline ou d'un spiralizer, trancher la carotte et la courgette en longues lanières ressemblant à des nouilles.
6. Une fois le boulgour refroidi, incorporer le pesto et répartir sur deux assiettes. Superposer des nouilles aux carottes et aux courgettes sur le boulgour.
7. Couper les grains des épis et hacher grossièrement les tomates séchées, puis les disperser sur les nouilles. Trancher le poulet et le placer sur le dessus. Garnir de feta émiettée.

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