Salade de haricots verts Healthy Sides

Ingrédients

• ½ tasse d'oignon rouge émincé
• 1 lb de haricots verts ou haricots verts, extrémités coupées
• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en julienne
• 2 panais moyens, pelés et coupés en julienne
• 1 poivron rouge, tranché finement
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
• ¼ tasse de noisettes
• 2 cuillères à café de zeste de citron
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir
• 3 œufs durs, hachés grossièrement
• ¼ tasse d'aneth haché

les directions

1. Dans un bol, couvrir l'oignon rouge d'eau froide et laisser refroidir au moins 30 minutes; drainer. Cela prend une partie de la morsure de manger de l'oignon cru.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Placez immédiatement les haricots dans une casserole d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Égoutter et placer dans un grand bol avec l'oignon, les carottes, les panais et le poivron rouge.
3. Pour faire la vinaigrette, placez l'huile d'olive, le vinaigre, les noisettes, le zeste de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que juste légèrement en morceaux. Mélanger dans l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour faciliter le mélange et atteindre la consistance désirée. Mélanger la vinaigrette avec les légumes, puis incorporer délicatement les œufs et l'aneth.

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