La cuisson est simple, infaillible et sans gâchis. Il est également facile de faire cuire de grandes quantités à la fois, cela ne pue pas la cuisine et c'est sain car peu de graisse supplémentaire est nécessaire. De plus, presque tous les poissons peuvent être cuits au four.
Commencez par les instructions ci-dessous pour cuire: a) du saumon au citron et à l'aneth; b) branzino au citron vert et basilic; ou c) truite arc-en-ciel à l'orange et à l'origan.
Instructions: Mélangez doucement une livre de filets de poisson avec 2 cuillères à soupe chacune d'huile d'olive, de jus d'agrumes frais et de toute herbe hachée. Sel et poivre au goût. Enveloppez les filets de papier sulfurisé (pliez les bords pour éviter qu'ils ne fuient) ou placez-les dans un plat de cuisson hermétiquement fermé. Cuire au four à 400 ° F pendant 12 à 15 minutes (le poisson plus dense et les filets plus épais prendront plus de temps), ou jusqu'à ce qu'il se brise facilement avec une fourchette. Ne vous inquiétez pas de la cuisson excessive du jus, car cela le maintient humide.
Le braconnage est l'un des moyens les plus sains de cuire le poisson et l'empêche également de se dessécher ou de puer dans la cuisine. Le poisson poché peut être servi chaud, froid ou à température ambiante. Meilleurs poissons pour le braconnage: saumon, omble chevalier, flétan, truite, morue, merlu et vivaneau.
Instructions: Placez les filets dans une grande casserole avec suffisamment de bouillon de légumes ou de poulet pour les recouvrir (ou vous pouvez faire un liquide de braconnage rapide en faisant bouillir de l'eau avec de la carotte, du céleri, de l'oignon, des herbes, du sel et un peu de vin blanc, puis filtrer). Retirer le poisson et chauffer le liquide à feu doux jusqu'à ce qu'il fume mais ne bouillonne pas. Remettre le poisson dans la poêle en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'il s'écaille facilement à la fourchette, environ 10 minutes. Le braconnage est très indulgent, alors ne vous inquiétez pas.
Les grillades sont très saines et donnent une saveur de poisson concentrée, idéale pour le poisson entier ou les filets et les steaks avec la peau; les poissons plus fermes, comme le thon, le bar rayé, le saumon, le mahi mahi et le vivaneau fonctionnent mieux - assurez-vous simplement que tous sont de la même épaisseur, pour une cuisson uniforme.
Instructions: Assurez-vous que les grilles du gril sont propres, bien huilées et brûlantes. Assécher le poisson, puis huiler légèrement la peau. Placez doucement le poisson sur le gril et laissez-le reposer, ne le poussez pas, sinon il collera pendant environ trois minutes (vérifiez après deux minutes pour voir s'il colle), puis retournez et faites cuire, avec le gril couvert, trois autres minutes. Si vous craignez qu'il ne colle, utilisez une grille, un panier de poisson grillé ou une couche de papier d'aluminium.
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